протеини; Исхрана и диететика
Додека структурите на растенијата главно се состојат од јаглехидрати, структурата на човечкото тело и на животинското тело се базира на протеини. Протеините се разликуваат во молекуларното ниво на јаглехидрати и липиди, поради фактот што содржат азот.
Протеините се состојки на живите организми со најголем степен на сложеност. Нивното име потекнува од грчкиот збор „протеин“ што значи „прв ранг, прв“, името „протеин“ се користи за прв пат од страна на Berек Берзелиус.
Од улогите на протеините, поважни се:
- главна структурна улога, протеините кои го сочинуваат материјалот од кој се направени клеточните структури, мембраните, клеточните органи, како и меѓуклеточниот материјал на ткивата и органите;
- протеините вршат каталитички дејства, предизвикувајќи бесконечна разновидност на биохемиски реакции кај живите организми.
- контрактилните протеини се основа на контрактилната и локомоторната активност;
- исполнува регулаторни функции, може да складира и пренесува разни хемиски пораки;
- извршува функции на транспорт и складирање на хемиски соединенија како што се метални јони, витамини, кислород, јаглерод диоксид;
- го брани телото - имуноглобулини.
Протеините се наоѓаат во следната храна:
- месо и риба
- зеленчук (сув грав и грашок)
- тофу
- јајца
- ореви и семиња
- млеко и млечни производи
- житарици, зеленчук и овошје (малку протеини во споредба со други извори) [/ плус список]
Протеините се составени од поедноставни соединенија наречени аминокиселини. Постојат 20 аминокиселини кои сочинуваат протеини во сите живи организми. Некои од овие аминокиселини не можат да бидат синтетизирани од човечкото тело, и поради оваа причина тие се нарекуваат есенцијални аминокиселини. Од суштинско значење е да се обезбедат телото со овие аминокиселини преку храна.
Во исхраната, изворите на протеини се класифицираат според тоа колку есенцијални аминокиселини обезбедуваат:
Комплетен протеин е тој што ги обезбедува сите есенцијални аминокиселини. Овие извори се нарекуваат и високо квалитетни протеини. Храна од животинско потекло, како месо и риба, млеко, јајца и сирење се сметаат за извори на целосен протеин.