Протеини - структура и својства во хемијата Schülerlexikon Lernhelfer

Аминокиселините се градежни блокови на протеините. Сите протеини кои ги сочинуваат клетките на сите живи суштества, вклучувајќи ги и луѓето, се формираат од само 20 од нив. Разновидноста на протеините е основа за различните функции што ги имаат.

јаглехидрати

# Шеќери # јаглехидрати # полисахариди # дисахариди # гликоза # сахароза

Аминокиселини и протеини

# Полимери # аминокиселини # протеини # масни киселини # пептид # полипептид # олигопептид # депептид #изоелектрична точка

хемијата

Важноста на протеините во организмот

Протеините се макромолекуларни природни супстанции кои учествуваат во сите основни животни процеси како што се метаболизмот и енергетските промени, наследноста и размножувањето. Тие исполнуваат многу различни функции во човечкото тело. Значи, тие се основен градежен блок на сите живи клетки.

Протеините миозин и актин овозможуваат z. B. мускулната контракција. Хемоглобинот има способност да го врзува кислородот и на тој начин да го транспортира.

Протеините во крвната плазма го формираат одбранбениот систем на нашето тело. Ензимите ги катализираат процесите во клетките.

Клетките на животните и растенијата се состојат и од протеини.
Протеините се основната супстанција на животот.

Според нивната функција во организмот/клетките, протеините можат да се поделат во различни групи.

Протеините треба да се консумираат заедно со храна. Повеќето растенија можат сами да ги произведуваат овие витални супстанции. Луѓето и животните мораат да внесуваат протеини за своите тела.

Конверзија на протеини во телото

За да можат да се изградат сопствените протеини на организмот, протеините мора да се внесуваат заедно со храната.
Со помош на ензими, протеините од храната се распаѓаат во нивните растворливи во вода компоненти, аминокиселини, во нашиот дигестивен систем.

Во оваа форма тие можат да се подигнат и транспортираат. Од аминокиселините, клетките формираат свои типични протеини преку нови врски во синтезата на протеините на рибозомите.

Се проценува дека поразвиениот организам содржи 10 000-1 000 000 000 различни протеини.

Полипептидните ланци кои ги сочинуваат протеините се распаѓаат во нашиот дигестивен систем

Синтеза и конструкција на протеини

Клетките синтетизираат протеини на рибозомите. За ова, потребна е m-RNA, која ги вади информациите од ДНК од клеточното јадро и t-RNA, која ги носи аминокиселините.

Протеините имаат пептидна врска .
Два остатоци од аминокиселини се поврзани едни со други преку оваа специјална врска.

Аминокиселините ја имаат карбоксилната група и амино групата во молекулата.

Кога две аминокиселини реагираат, овие функционални групи се поврзани и водата се распаѓа.
Се создава пептидна врска.

Ако многу аминокиселини реагираат едни со други, се формираат полипептиди (макромолекуларни соединенија слични на синџири).

Бидејќи 20-те есенцијални аминокиселини можат да се комбинираат едни со други во различен број и комбинации, постои голема разновидност. Само под претпоставка дека се поврзани две молекули на глицин и две молекули на цистеин, постојат четири можни комбинации:

Глицин-Глицин-Цистеин-Цистеин
Глицин-Цистеин-Цистеин-Глицин
Цистеин-Глицин-Глицин-Цистеин
Глицин-Цистеин-Глицин-Цистеин

Под претпоставка дека има просечно 100 остатоци од молекули на аминокиселини во полипептидниот ланец, теоретски има 20 100 различни полипептидни ланци.

Структура на протеините

Полипептидните ланци се разликуваат во видот, бројот и редоследот на нивните аминокиселини (секвенца на аминокиселини).
Низата на аминокиселини е претставена со примарната структура на протеините.

Водородните врски се формираат помеѓу CO и NH групи на пептидни врски во различни точки на протеинската молекула.

Ова ја создава секундарната структура.
Постојат две форми на секундарна структура.

  • Во структурата на спиралата, остатоците од аминокиселините се распоредени во спирала.
  • Лист структура е формирана од страна на собранието на протегала пептид синџири. Целокупната структура личи на лист хартија преклопен како хармоника.

Секундарната структура како целина може да има просторна форма.
Ова се нарекува терцијарна структура и ја опишува целосната просторна структура на молекулата.

Понекогаш неколку терцијарни структури се поврзани за да формираат целина, а потоа ја формираат кватерната структура (на пример, хемоглобинот се состои од четири под-единици.)

Својства на протеините

Структурите обично се менуваат неповратно со загревање, зрачење, додавање киселини, јони на тешки метали или органски растворувачи на раствори на протеини.
Овој процес е познат како денатурација.

За време на денатурацијата, протеинските структури се уништуваат, на пр. B. просторен аранжман на полипептидните ланци едни на други и во рамките на полипептидниот ланец.

Овој процес може да се забележи при варење јајца. Протеинот коагулира, се денатурира.

Постои неповратна денатурација која е неповратна, како кај вареното јајце.
Сепак, некои форми на денатурација се исто така реверзибилни.

Слични процеси играат улога во трајното мавтање со косата, но тие се реверзибилни. Тие се засноваат на фактот дека протеинските молекули на кадрава коса имаат странични ланци што содржат сулфур, кои предизвикуваат вкрстено поврзување помеѓу полипептидните ланци. Ова предизвикува навивање на косата во спирала.

Таквите дисулфидни мостови може да се создадат вештачки со хемиски средства, права коса се витка.

Откривање на протеини

Одредени својства на протеините се користат за нивно откривање.

Една можност е реакција на биурет . Тука се проверува дали има пептидни врски.
Реакцијата на биурет се изведува со додавање на концентриран раствор на калиум хидроксид (претпазливост!) И неколку капки раствор на светлосин бакар сулфат во тест растворот.
Ако се присутни пептидни врски (протеини), растворот станува црвено-виолетова.

Хормонот инсулин е составен од 17 различни аминокиселини и содржи 51 остаток на аминокиселина кои се распоредени во два синџири (примарна структура).