Психолог за митови во исхраната Секогаш постои пауза во јадењето
Минхен - Многу луѓе решаваат да јадат помалку месо - особено по скандали. Но, не е толку лесно да се променат навиките во исхраната. Кристоф Клотер (64) ги знае причините и дава совети. Клотер е професор по нутриционистичка психологија на Универзитетот во Фулда.
Клоттер: „Месото е очигледен тренд на опаѓање“
АЗ: Господине Клотер, по скандалот со Тонис, многумина решија да јадат помалку месо. Дали мислите дека однесувањето во исхраната се менува трајно?
КРИСТОФ КЛОТЕР: Нешто веќе се смени пред тоа. Во 2019 година, 33 проценти од Германците изјавија: Месото мора да биде достапно секој ден. Во 2020 година беше 26 проценти. Покрај зголемувањето на веганството и вегетаријанството, потрошувачката на месо сега се повеќе се поврзува со лоша совест. Имаме постепена трансформација. Tnnies сигурно го засили тоа. Исто така, постои силен тренд кон одржливост во прехранбената индустрија. Месото е очигледен тренд на опаѓање. Милениумците, т.е. родените по 1980 година, посветуваат поголемо внимание на квалитетот на храната. Ова доведе до пад на продажбата на „Алди“ од 2015/16 година. За да не ги изгуби овие клиенти, Алди го компензираше ова со органски производи. Алди сега е најголемиот малопродажен органски орган во Европа.
Како и да е: На многумина им е тешко да јадат месо и колбаси само двапати неделно. Ним им се допаѓа - и лошите слики повторно се потиснуваат. Зошто е лесно да се вратиме во старите обрасци?
Луѓето се суштества на навики. Лимбичкиот систем во мозокот бара безусловна награда. И да се навикнеш и да се држиш до старото е неверојатна награда. Сега знаеме како работи Тенис, но можеме да ги трпиме противречностите. Психолог од САД вели дека мислиме на конструкции. Овие можат да бидат целосно контрадикторни и ние сепак се чувствуваме доследни.
Пример?
Го галиме нашето куче и се опишуваме себеси како animalубители на животни, а потоа добиваме пилешки гради од фрижидерот, создадени под ужасни услови за производство. Во историјата на човештвото, месото се залага за опстанок, просперитет, моќ и машки пол. Секој што јаде месо го направил. Ова е причината зошто навиката да се јаде месо е тешко да се разниша.
Клоттер: „Потребна ни е рекултивација на храна“
Што ќе помогне да се прекинат навиките во исхраната?
Не треба да се размислува за негово укинување, туку за негово модифицирање. Не кажувај: веќе нема месо! Но: Двапати неделно и подобар квалитет! И не пластиката спакувана од попустот.
Значи, треба подобро да ги испланирате оброците?
Да, најдобро е да размислите што да јадете во текот на неделата за време на викендот. Одење во супермаркет гладен после работа навечер не е добра стратегија. Треба да претпочитаме нешто посебно - да не јадеме на страна. И гответе сами! 70 до 80 проценти од населението едвај готви повеќе.
Ова трае време, но многумина често се под стрес. Стресот и здравата исхрана се контрадикторни во смисла?
Да, тоа е проблем на нашата флексибилна работа. Порано, дневниот ритам се засноваше на оброците. Денес имате тенденција да ја оттурнувате вашата храна од сите работи. Но, можеме да преземеме контрамерки.
Како што?
Јадењето секогаш мора да биде пауза. Морам да си одвојам време. Потребна ни е мелиорација на храна. Мит е дека оние кои се под стрес, исто така, постигнуваат многу. Културата на релаксација, паузи и добра исхрана се важни за перформансите. Јадењето култура е исто така култура на паузи. Инаку телото не може да вари. Важно е да престанете да работите. Без мобилен телефон, без телевизор. Јадењето како социјален настан. Оние кои прават паузи работат подобро.
Помалку пари за намирници: "Германците имаат други приоритети “
Многу луѓе кои работат тешка физичка работа веруваат дека им треба многу месо.
Мит е дека месото ве прави силни. Постојат безброј производи без месо кои се исто толку моќни.
Кои?
На пример ореви. Одлични се и за главата.
Германците трошат помалку пари на храна отколку нивните европски соседи. Зошто е тоа така?
Германците имаат поинаков фокус. Французите го кажаа ова: Германците возат скап автомобил до ефтин ресторан. Французите возат ефтин автомобил до скап ресторан.
И зошто е тоа така?
Постои историско објаснување. Во Италија и Франција храната се одгледувала пред многу векови, додека Германците биле попознати по едноставна кујна. Ова може да се најде и во литературата: Во романот на Јохан Волфганг фон Гете, „Тагите на младиот Вертер“, Вертер се вубува во Лоте додека сече леб. Тоа би било незамисливо во еден француски роман.
„Климатските промени ќе ја зголемат еколошката свест“
Мора да биде органско ако сакате да се храните здраво?
Според емпириските докази, тоа не е поздраво, но методите на производство имаат тенденција да бидат подобри и поправедни. Повеќе станува збор за етика, а делумно и за вкус. Но, би било попустливо да се проповеда органска за секого. Не секој може да си дозволи органско. Освен тоа, не би било добро за човештвото да јаде органска храна - а исто така не и веганско. Не верувам во тоа луѓето да се нарекуваат глупави месојади. Исто така, мора да се разбере зошто е многу важно за многумина да можат да јадат месо.
Зошто?
Јадењето месо е исто така симбол на споделување во социјалниот просперитет. Мора да го сфатите тоа сериозно.
Како ќе се промени нашата култура на храна за десет или 15 години?
Климатските промени ќе ја зголемат еколошката свест. Трендот полека, но јасно ќе се придвижи кон одржливи производи.
Кои производи ќе исчезнат од пазарот?
Можам да замислам дека нема да има замрзната пица за 20 години.