Работна група - Миленброт Салцкорн; мојата градина кујна
СОЦИЈАЛНИ МЕДИУМИ
Сабота 3 октомври 2015 година
Работна група - мелница леб
ТП: 225 Време на оток: 2-3 часа
Коментари:
Овој проблем може да се појави при употреба на свежо мелено ржано брашно, кое има премногу висока ензимска активност. Дури и ако често се вели дека најдобро е свежо меленото брашно затоа што не содржи никакви состојки
се распаѓаат, подобро е да се остави брашното на собна температура неколку дена по мелењето, така што ензимската активност се намалува.
Може да се должи и на слабата закиселување, за што не би се сомневал со рецептот.
Голем поздрав и благодарност за одличните предлози на вашиот блог
Бидејќи овој рецепт е ставен низ своите чекори од страна на професионалец, всушност нема смисла кучето да е погребано таму. Затоа ви благодарам за помошта. Willе го испробам вашиот предлог следните неколку дена да го мелем житото.
Прво би се потпрел на зголемената активност на ензимите. Она што ме воодушевува е што функционираат и други рецепти (со истата серија брашно/жито?). Кога ги споредувам рецептите, се чини дека едно изворно парче предизвикува проблеми. Може да биде само случајност, но можеби вреди да се размисли. Вашето кисело тесто не стоеше премногу, нели? Тоа би била друга можност.
Ви благодариме на Стефани за размножувањето. Бидејќи го користев истото зрно секој пат (без оглед на рецептот) (главно 'рж), мислев дека можам да го исклучам ова како причина за коњско стапало. Што точно мислиш дека изворниот дел може да предизвика потешкотии? И, како би можеле да го избегнете тоа? Јас всушност сакам да го исклучам мојот ST, бидејќи сега имам доволно искуство да го погледнам ST кога е зрел.
еве врска што може да биде корисна. Погледнете во „Дефекти на лебот и нивните можни причини“, и таму во „Кавитација во горната третина“:
Ви благодариме за врската, Симоне. Сега влегувам малку во млазницата, бидејќи во случај на * формирање на празнина во горната третина * се споменува наведената причина * премногу силен раст на рерната *. Чисто од набудување, празнината на мојот леб се развиваше точно како што се печеше, односно кога лебот разви таканаречен скок на рерна? Но, како да спречам * премногу силен *. Не печете премногу топло?
Хм, мислам дека не е заради свежо меленото зрно, затоа што секогаш го користам ова и досега ретко сум печел вакви шуплини. До пештерата, трошката сугерира дека може да има премногу влага во тестото и ако температурата на печење е исто така многу висока, можеби би можела да си ја објаснам целата работа. според мотото: Умот е подготвен, но телото е премногу влажно. Па, тоа е обид. Во секој случај, јас сум малку утешен што дури и ти не само што извлекуваш совршен леб од рерна, тоа е некаков симпатичен;-)) Патем, јас сè уште се печам низ твоите рецепти и во моментов сум на фин леб од енкорн. небесен!
Loveубовен поздрав за викенд
розова
Ви благодарам Роза за учеството во мојот проблем. Ако ја следевте изворната врска, видовте дека рецептот всушност истражува точно колку вода може да апсорбира житото. Другите го печеа овој леб без да го направат овој дефект на печење леб како мене. За жал, или поради ова, исклучувам дека зависи од количината на вода. И сега пишувате и за температурата на печење. Дали мислите дека ако го ставам лебот во рерна помалку жешко, не може да се развие празнина? Всушност, вреди да се проба.
Па, и квасот е живо животно. Премногу готвење - особено ова лето - не беше невообичаено. Тоа е она што го одржува печењето леб толку возбудливо: не работи според бројки;)
Почитувана Миха,
секој (хоби) пекар направил истражување на пештери во одреден момент.
Вашиот заклучок дека Дитмар Капл и сите успешни пекари што следат внимателно ја озвучија количината на вода и дека можете да се потпрете на тоа, не е дозволено според мене. Количината на вода зависи директно од користеното брашно/оброк и надворешните параметри. Она што работи во Дитмар со неговото брашно, не мора да работи и за вашето брашно/жито.
Кога зборуваме за различни брашно, не мислам само на разликите помеѓу пченицата, 'ржот итн. Б. во случај на 'рж, разликите помеѓу брашното од различни лозари (клима, почва, итн.), Различни мелници, а потоа и различни услови за складирање, како во мелница/силос/продавница/дома. Дома, под нормални услови на складирање, брашното/житото е повеќе влажно по неколку врнежливи денови/недели, на „Дитмар Капл“ под услови на чување на пекара = високи температури, тоа е посува. Секој z. Б.Ржажното брашно апсорбира различна количина на вода, така што не можете да ги користите количините во рецептот на Дитмар како апсолутен репер, туку само како упатство. И тогаш мора да ги поклопите овие количини со брашното.
На почетокот на времето за печење леб, го купив брашното во мојот омилен супермаркет за органски производи и бев повеќе од незадоволен од резултатите. Откако прочитав неколку жалби од други хоби-пекари за леб за проблеми со брашно од исто потекло, се префрлив на брашно од Адлермуле. Со тоа, лебовите ми се подобрија по часови! Но, и тука, пред околу 1,5 година: новата испорака на 'ржано брашно предизвикува проблеми, зема помалку вода и формира пештери. Кога ме прашаа, ме известија дека брашното е од „новата“ година на берба. Се борев со пештерите со малку поголема киселина и помалку вода, но имав проблеми со 'ржот цела година.
Ако ви треба совет за дефекти на лебот, дали ја знаете оваа брошура: http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Perfekte-Brotqualitaet.pdf? Не само што Марла се повикува на тоа повторно и повторно.
Во вашиот конкретен случај, би можел да ги замислам следниве обиди да се избегнат понатамошни пештери: ако ензимската активност на 'ржот е превисока, или поголема закиселување или хлороводородна киселина, ако се апсорбира помалку вода, додадете помалку вода, пониска температура на печење.
И ако користите интегрално 'ржано брашно што сте го мелеле сами: не преработувајте зелено брашно, туку оставете го брашното да созрее најмалку 14 дена. Откако престанав да го печам брашното зелено, произведов многу помалку пештери.
Среќно со истражувањето на причината и убавиот одмор НИЕ!
Моника