Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
Во ова издание ви претставуваме неколку рецепти за постот сармал, или во лисјата од зелка или во лисјата од винова лоза.
Сармален пост (извор на фотографија: crestinortodox.ro)
Во ова издание ви претставуваме неколку рецепти за постот сармал, или во лисјата од зелка или во лисјата од винова лоза. Започнуваме со тоа како да подготвиме лисја од зелка со листови од зелка, бидејќи во традиционалните домаќинства и во продавниците сè уште има кисела зелка. Потребна ни е кисела зелка, две чаши ориз, неколку кромид, два моркови, масло, супа, мајчина душица, бибер од бибер и мелен пипер, ловорови лисја и сол. Киселата зелка треба внимателно да се одвитка, лист по лист и да се остави во ладна вода за да се намали концентрацијата на сол. За тоа време, ние се грижиме за полнењето. Кромидот, исечен ретко, се стврднува на масло, потоа се додава оризот, се мие во неколку води и се исцедува, како и морковите, се ставаат на ренде. Ситно сецкани печурки или дури и суво овошје како што се суво грозје и ситно сецкани сливи може да се додадат во филот. Во садот во кој ги стврднавме сите овие состојки, додајте на крајот супа, мелен пипер и сол по вкус и измешајте.
Следно, ги тркаламе сармалите. Откако темелно се мијат во ладна вода, се отстрануваат ребрата од листовите од зелка. Од филот земете го со лажица и ставете го на листот зелка, кој потоа се витка. Сармалите потоа се ставаат во тенџере, се става малку загреана вода, се меша со лажица супа, се ставаат неколку зрна бибер и гранче мајчина душица, па се покриваат со сечкана зелка. Тавата треба да се остави во рерна на вистинска топлина околу 45 минути, додека зелката и полнетата површина не почнат да порумени.
Слично на тоа, можеме да подготвиме сармал во лисја од винова лоза. Бидејќи е пролет, покрај состојките, да ги наречеме традиционални, можеме да користиме и еден зелен кромид. Исчистиме малку кромид што ситно го сечкаме и ги ставаме неколку минути, на тивок оган, во сад со малку масло. Додадете два моркови, изрендајте ги, зелен кромид, исто така ситно исецкан и измешајте ја смесата со сок од домати или супа разредена во малку вода. Тргнете го садот од оган и додадете ориз, малку ситно исецкани печурки и лисја од магдонос, зачинете со мелен пипер, додадете сол по вкус и измешајте.
Можеме да користиме свежи лисја од винова лоза кои почнуваат да се наоѓаат во овој период. Тие мора да се попарат во солена вода. Лисјата треба да се чуваат во врела вода неколку секунди, а потоа да се остават во сад да се оладат. Следно, полнењето се става на секој лозов лист, по што се тркалаат сарматите и се ставаат една до друга во тенџере во кое истураме доволно вода да ги покрие. Ставете гранки од зелена копра помеѓу сармелите, истурете го сокот од домат, па ставете ја тавата во рерна и оставете ги сармите да крчкаат околу два часа.