Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
Рибите отсекогаш биле главна храна на жителите на делтата Дунав, кои се во можност да ја подготват во кулинарска разновидност, тешко е да се замисли.
Рибите отсекогаш биле главна храна на жителите на делтата на Дунав, кои се во состојба да ја подготват во кулинарска сорта, тешко е да се замисли. Но, кој го подготвува подобро? Ова беше прашањето одговорено од жирито на првото издание на фестивалот Риба Боршт, неодамна организиран во Кришан. Секој тим доби иста количина риба, а во првите два круга од натпреварот за гастрономија мораше да подготви два вида јадења, освен боршот чија подготовка беше посебен примерок. Пред публика од над илјада луѓе, жирито одлучи дека жителите на селото Караорман имаат најбогата гастрономија базирана на риба, а Јуриловца го прави најдобриот рибарски борш.
Пред да го презентираме рецептот за рибарски борш, да споменеме некои традиционални јадења од делтата на Дунав. Полнетата штука е препарат што се добива со многу работа и за кој е потребна умешност. Полнењето се состои од рибино месо, ориз, жолчка и зачини. Друга традиционална чинија риба, послужена со палента.
Се вели дека туристот што не го пробал рибниот борш навистина не ја посетил делтата на Дунав. Во области каде што има многу риба, како што е делта Дунав, ставена во котел или тенџере, да зоврие, први мали риби, извадени, неисчистени од лушпи, но добро измиени, околу еден килограм. Така добиениот сок се цеди и се става во друг сад. Во овој сок се додава ситно сецкан зеленчук, обично кромид, 1. 2 пиперки, неколку домати, чаша ориз. За време на студената сезона, пиперките и доматите се заменуваат со ситно сецкани корени, како што се магдонос и целер. Се полни со вода, тенџерето се става на пиростри и кога зеленчукот или зелениот зеленчук се скоро зготвени, се додаваат големи парчиња риба. На готвачот е да одлучи колку риба ќе стави, во зависност од бројот на порции што сака да ги добие. Оставете да зоврие на средна топлина, отстранувајќи ја пената постојано. Чорбата може да биде кисела по вкус, или со борш, или со домати, или со оцет, а последната опција е традиционална за делтата на Дунав. Подготовката на рибниот борш не трае повеќе од еден час, но мора да внимаваме да не ја чуваме рибата премногу зовриена и месото да започнува да излегува од коските.
Во делтата на Дунав, сокот се служи во сад и покрај него, на чинија, се носат големи парчиња риба да се јадат одделно со сос од лук. Во понудата за ресторани можеме да ги најдеме и името рибна супа и рибната борша. Разликата е во тоа што во чинијата со супа има и парчиња риба, додека во рибната борша, во чинијата со супа има само кисел сок со зеленчук, а покрај неа, на рамна чинија, има големи парчиња риба, кои можат да бидат се служи со сос од лук и палента.