Рак во кутијата
За да ја разберете природата на чиповите Pringles и другите рангирани чипови, заборавете на идејата дека тие потекнуваат од вистински компир.
Pringles (во обид да избегнат даноци за „луксузна храна“ како чипс во Велика Британија) дури тврдеа дека содржината на компир во нивниот чипс е толку мала што не тие се технички, дури и чипови.
Значи, ако чипсот не е направен од компир, од што точно е направен?
Процесот започнува со суспензија на ориз, пченица, пченка, компир снегулки, кои се притискаат во форма што ја сакаме, овална, исто како дел од компир. .
Потоа, ова тесто со супстанции се стркала во ултра-тенок лист исечен во чип-колачиња од машина.
Чиповите одат понатаму на подвижна лента сè додека не се притиснат врз калапите, што им ја дава кривата што ги прави да изгледаат како зарумен лист компир.
Овие форми се пренесуваат преку врело масло. Потоа се сушат, се прскаат со ароми во прав и на крајот се ставаат на подвижна лента со бавно движење, на начин што им овозможува да се редат.
Оттука, тие се ставаат во кутии. и се дистрибуираат до невините усти на потрошувачи.
Се сомневам дека скоро секој што ќе го прочита ова, ќе ужива во вкусот на чипсот. Сепак, тие се очигледно една од најтоксичните преработени јадења што можете да ги јадете, без разлика дали се направени од вистински чипс од компир или не.
Чиповите од компири се полни со хемикалии кои предизвикуваат рак.
Една од најопасните состојки на чипсот не е намерно додадена, туку е нус-производ на обработката.
Акриламид. Тоа е невротоксична хемикалија, со зголемен ризик да предизвика рак, што резултира кога храната богата со јаглехидрати се готви на високи температури, имено варена, варена или пржена. Некои од „најштетните“ чипови од компири се оние што се обработуваат на температура над 100 степени Целзиусови, бидејќи содржината на акриламид може да биде екстремно висока. Како општо правило, хемикалиите се формираат кога храната се загрева доволно за да се добие прилично сува површина и кафеава или жолта боја.
Затоа, овие хемикалии може да се најдат во:
Компири: чипс, помфрит и друга храна подготвена на високи температури
Леб: кора од леб, тост, леб
Кафе: печени зрна кафе и мелено кафе во прав. Изненадувачки, замениците за кафе од цикорија всушност содржат 2-3 пати повеќе акриламид отколку вистинското кафе.
Колку акриламид консумираме?
Чипсот од компир е познат по овие опасни хемикалии. Толку голема, всушност, што во 2005 година, државата Калифорнија, всушност, ги тужеше производителите на компири бидејќи не ги предупредиле потрошувачите за здравствените ризици што може да ги предизвика акриламидот. од нивните производи. Сепак, во 2008 година, Фрито-Леј и голем број други производители на компири се согласија да ги намалат нивоата на акриламид во нивните чипови од 275 делови/милијарди (ppb) на во 2011 година, што е доволно ниско за да се избегне етикетирање на предупредувањето за ризик од карцином.
Во извештајот од 2005 година „Како се чистат чипсот од компир: нивоа на акриламид што предизвикува рак во популарни марки чипс од компир“, издаден од државата Калифорнија, заснован на фондацијата за еколошко право (ELF), ги опишува опасностите од оваа популарна закуска. Нивната анализа покажа дека сите производи во форма на чипс од компир тестирани, ја надминале законската граница на акриламид, почнувајќи од 39 пати во некои компании, до 910 пати во други компании!
Некои од највисоките нивоа во тоа време беа:
Кејп треска Русет робуст: 910 пати повеќе од законската граница на акриламид
Чипдови за чајници (малку солено): 505 пати
Чајник од чипс (мед Дижон): 495 пати
Пазете се!: Печените чипсови прават повеќе штета отколку пржените!
Ако мислите дека можете да избегнете ризици по здравјето со избор на печени чипови, кои обично се промовираат како „поздрави“, грешите. Запомнете дека акриламидот се формира не само кога храната се пржи или пржи, туку и кога е зрела. Според американската агенција за храна и лекови (ФДА) во врска со нивото на акриламид во храната, печените чипови може да содржат три пати повеќе акриламид од пржените чипови.!
Интересно, истиот тренд важи и за другите намирници, што сугерира дека всушност печењето компири преработени на високи температури може да биде еден од најлошите начини за нивно готвење. На пример, според податоците на ФДА, чиповите Оре Ида Златни помфрити содржат 107 делови/милијарда акриламид во пржена верзија, и 1098 кога се зрели. Затоа, запомнете, сите компири чипс содржат акриламид, без разлика дали се природни или не; печени или пржени. Исто така, сите овие производи можат да влијаат на нивото на инсулин на многу негативен начин.
Акриламидот не е единствената опасност.
Акриламидот не е единственото опасно генотоксично соединение што се формира кога храната се загрева на високи температури.
Тригодишен проект во Европа, познат како Токсиканти за храна генерирана од топлина (HEATOX), чии резултати беа објавени кон крајот на 2007 година, покажа дека има повеќе од 800 соединенија предизвикани од топлина., од кои 52 се потенцијално канцерогени. Покрај тоа, за да откријат дека акриламидот не претставува закана за јавното здравје, научниците откриле дека многу помалку веројатно внесувате опасни нивоа на токсин кога јадете домашна храна во споредба со индустриски обработена храна или храна. подготвени во ресторани.
Покрај тоа, резултатите од HEATOX исто така сугерираат дека иако постојат начини да се намали изложеноста на акриламид, тој не може целосно да се елиминира.
Според нивните пресметки, успешната примена на сите познати методи во моментов би го намалила внесувањето на акриламид за 40%, што ме прашува дали производителите на чипови навистина сакаат или можат да го постигнат ова, особено како во Во тоа време, нивото на акриламид е над законските граници. Од нив сè уште нема информации или ветувања дека тоа ќе биде сторено.
За подетални информации за акриламид, препорачувам да го прочитате извештајот на Интернет, Токсиканти за храна генерирани од топлина, идентификација, карактеризација и минимизирање на ризиците. Општо, сепак, само запомнете дека храната зготвена на високи температури е штетна работа.
Некои од најпознатите токсини создадени при подготовки за високи температури вклучуваат:
Хетероциклични амини (HCAs): Овие се формираат кога месото се готви на високи температури, а исто така се и високо канцерогени. Што се однесува до HCA, најлошиот дел од месото е поцрнетиот дел, поради што секогаш треба да избегнувате да го карбонизирате, избегнувајќи што поцрнети делови.
Полициклични ароматични јаглеводороди (PAH): Кога маснотиите протекуваат од изворот на греење, тоа предизвикува вишок чад и чадот ја опкружува вашата храна. Чадот влегува во препаратот, така што овие јаглеводороди ќе навлезат и во препаратот, зафаќајќи го со јаглеводороди, што предизвикува рак.
Напредна гликолиза: Кога храната се готви на високи температури (вклучително и кога е пастеризирана или стерилизирана), формирањето на гликолиза во храната се зголемува. Кога ги јадете, тие пренесуваат сè на вашето тело. Како што старееме, гликолизата доведува до оксидативен стрес, воспаление и зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес и бубрежни заболувања.
Продолжува потрагата по „здрави“ чипови .
Како и денешното современо пребарување на Светиот Грал, производителите на чипови бараат начини да го подобрат имиџот на своите производи, да се обидат да ги направат поздрави, за да ги направат попривлечни за поинформираните потрошувачи. На пример, од крајот на 2011 година, околу половина од закуските од брендот Пепси, Фрито-Леј, ќе бидат преформулирани со природни состојки. Прекинувачот е дел од планот на ПепсиКо да достигне удел на пазарот во сегментот на здрава храна. Волстрит журнал неодамна објави дека компанијата се надева дека ќе го развијат својот бизнис во сегментот на здрава храна од 10 милијарди до 30 милијарди до 2020 година.
Компанијата ќе ги елиминира опасностите од храна, како што е мононатриев глумат (МСГ), заменувајќи го со природни зачини како што се меласа и црвен пипер. Вештачките бои ќе бидат заменети со сок од цвекло, зелка и моркови. Така, различните асортимани на чипс и закуски се програмирани да бидат направени од производи што е можно поприродни.
Ова е секако добар пример за тоа како побарувачката на потрошувачите може да ги смени директивите на производителите на храна на позитивен начин.
Преформулираните чипови сигурно ќе му наштетат на организмот помалку од оние на пазарот. Сепак, чипсот никогаш нема да биде навистина здрав. Природните чипови може да бидат подобриот избор помеѓу двете зла, но ако се консумираат редовно, тие ќе продолжат да го туркаат вашето здравје во погрешна насока. Нема храна како оваа што не може да предизвика разни современи болести, како што се рак, срцеви заболувања, дебелина и дијабетес, чипсот од компир секогаш ќе биде вистинска опасност по здравјето.
Како да се избегнат токсините предизвикани од топлина при подготовка на храна?
Идеално, треба да јадете непреработена храна за да избегнете токсични овие видови нус-производи. Колку повеќе сурова храна, толку подобро. Мојот план за исхрана ја нагласува потребата да се јаде најмалку третина од сирова храна. Лично, јадам околу 80% храна сурова, и ми се чини дека е еден од најважните фактори кои ми помагаат да го одржувам своето здравје.
Може да потрае некое време да се префрлите на помалку обработена диета, но документирајќи се, мислам дека ќе имате добар почеток во обидот да го исфрлите следново од вашата диета:
Помфрит и чипс од компир
Сите сокови (и редовни и диетални кои содржат вештачки засладувачи како аспартам)
Здрав со лесно подготвена храна!
Покрај создавањето потенцијално токсични нуспроизводи, готвењето и преработката ве исцрпува, што е уште една причина да јадете што повеќе сурова храна. За извори на протеини, се препорачува јадење јајца. Цели јајца, од органски одгледувани кокошки, се неверојатен извор на високо квалитетни хранливи материи. Суровото млеко е уште еден добар пример за храна што е корисна во својата сурова состојба, но станува штетна откако ќе биде пастеризирана.
Со зголемување на внесот на органска храна како што се семе, ореви, сурово млеко, здрави масла, свеж зеленчук, свежо овошје, можете да го промените вашето здравје на подобро. Овие се храна која е навистина природна и прилично лесна за подготовка откако ќе се навикнете.
Запомнете, јадењето свежа целосна храна е „тајната“ за да бидете поздрави, да изгубите тежина и навистина да уживате во храната. Ateално е што толку многу имаат погрешен впечаток дека е „скоро невозможно“ да се јаде оброк без преработена храна. Брус Вајнстин и Марк Скарбоу се осврнуваат на ова прашање во својата книга „Вистинската храна има облини“, што е одлична почетна точка за „повторно учење“ на основите на вистинската подготовка на храната.
Откако ќе се навикнете на овој стил на јадење, ќе откриете дека времето поминато во подготовка на природна храна е помалку од времето поминато во редици во ресторан за брза храна. Главната разлика ќе биде задоволството, физичко и ментално, можеби дури и финансиско, дека преработената храна обично завршува поскапа од онаа подготвена дома.