Ракчиња со мајонез од тарагон
Кулинарски соништа за одмор - брзо се спомнувате
Свежите билки го носат летото на масата и ве потсетуваат на пријатните вечери на Медитеранот со вкусна храна и чаша добро црвено вино. Со овој рецепт ја носите магијата на празникот во топли временски услови на масата дома.
Состојки за 4 порции
| 2 дузина јастози, скампи или ракчиња, подготвени подготвени за готвење 1 нотка на фул де сел (морска сол) Мајонез од тарагон 3 органски жолчки (од јајца со свежа големина L) сол 600 мл силно вкус на маслиново масло | Сок 1 лимон откинати летоци од Француски тарагон свежа пиперка од мелницата 4 четвртини од лимон, груба морска сол кршен мраз |
Подготовка:
1. Измијте ги школките. Донесете малку солена вода да зоврие во тенџере. Додадете морска храна и бланширајте ја 1 минута. Водата треба да зоврие со меурчиња. Потоа истурете во сито.
2. За мајонезот да работи добро, важно е сите потребни состојки да бидат на собна температура. Во голем сад изматете ги жолчките со малку сол. Потоа - по можност со дрвена лажица - промешајте масло капка по капка. Веднаш штом масата почнува да се емулгира, можете да го истурите маслото во ситен проток. Кога ќе се промеша околу половина од маслото, промешајте 1 лажица сок од лимон во мали делови.
3. Продолжете да мешате во маслото додека не добиете златен, мазен, крем мајонез. Исечете го тарагонот со остар нож во фина шифонада и преклопете го. Додадете сол и бибер, зачинете по вкус и зачинете повторно доколку е потребно. Завршено!
4. Послужете ги раковите со малку мајонез и секоја четвртина од лимон на големи чинии. Ако сакате, можете да ги ставите на кршен мраз. Извадете го мајонезот од билки во одделни мали тегли и ставете го на чинијата на секој гостин. Украсете ретко, но ефикасно со морска сол. Одлично се вклопува со свеж бел леб и чаша шампањ!
Совет за книгата „Убавина“:
„Медитеранска билна кујна“
Свежите билки го носат летото на масата и ве потсетуваат на пријатните вечери на Медитеранот со вкусна храна и чаша добро црвено вино.