Ракување со млечни производи и сирење

Беспрекорно ладење

Во принцип, непрекинатиот транспорт и складирање во фрижидер на млечни производи треба да биде предмет на секако. Пастеризирано млеко секогаш треба да се чува во тезга за ладење. Минималниот рок на траење е загарантиран само на максимум плус десет Целзиусови степени, но температурата на бројачот треба да биде под тоа. Путерот е чувствителен на мирис, топлина и светлина. Затоа припаѓа добро спакувано во ладилникот за ладење (од осум до десет степени целзиусови). Закиселените млечни производи и матеницата имаат подолг рок на траење од свежото, но производите мора да се чуваат и во фрижидер. Ако капачињата од јогурт или кисело млеко се појават на чашите, производот е расипан во повеќето случаи. Закривениот капак на чашите со кефир, од друга страна, е безопасен, бидејќи следното созревање продолжува да произведува јаглеродна киселина, што го турка капакот на чашата нагоре. Сирењата од сурово млеко поставуваат особено големи побарувања за складирање и транспорт; ниски температурни флуктуации за време на транспортот, простории за складирање со соодветна клима (температура и влажност), како и избегнување на какви било негативни ефекти врз вкусот и мирисот.

Поставување во пулт за сирење

Сервисниот шалтер обично е нареден според видовите сирење, т.е. сите сирења што припаѓаат на група се претставени заедно (свежо, меко и тврдо сирење). Ако понудите конвенционални и органски производи заедно во еден шалтер, органските сирења може да бидат обележани со соодветно знаме или знак, под услов да има неколку видови. Ако органскиот опсег е поголем, може да се стави во блок.

Тврдите и полутврди сирења не се исушат толку брзо ако ги оставите на едно парче. Фолија ја штити исечената површина од сушење. Никогаш не ставајте повеќе од две меки колачи едни врз други, инаку долните ќе се притиснат рамно. Исечената торта е особено промотивна, така што клиентите веднаш можат да го препознаат соодветниот степен на зрелост. Сирењата продолжуваат да зреат за време на складирањето во продавниците. Затоа е важно тие секогаш да се чуваат воздушни и со доволен простор. Препорачливо е да се претвори меко сирење два до три пати неделно и да се провери неговиот степен на зрелост; Лебовите од тврдо сирење треба да се вртат еднаш неделно. Се подразбира дека разумните и чисти алатки спаѓаат во добро снабден шалтер за сирење.

Етикетирање на сирење

Следниве информации се потребни при етикетирање на сирење на шалтерот за услуги:

Група сирење или име на продажба
Ниво на маснотии (на пример, двојно ниво на крем) или содржина на маснотии во сувата материја (на пример, 60 проценти маснотии во сувата материја)
Основната цена на 100 грама или килограми
Вид на млеко ако не е кравјо
Изјавата „направена од сурово млеко“, под услов сирењето да се прави без никакво загревање
Било какви додатоци
За крем сирење и производи направени од крем сирење, најдобриот датум на ден и месец со зборовите „најдобро пред ако се излади“.

Не е задолжително да се наведува од која земја или регион потекнува сирењето. Ова известување може да се даде на доброволна основа; Тоа е секако интересна и добредојдена информација за потрошувачите. Покрај тоа, може да се обезбеди какво било количество доброволни информации, на пример, информации за вкус, знамиња на земја или совети за потрошувачка.