Разговарајте со готвачот Фаа за улична храна, пауза за ручек и илјадници вкусови
Готвачот Фоа е многу важна фигура за сè што значи кулинарски живот во Романија, едноставна, ароматична гастрономија што секој ја разбира и сака. Тој започна да готви како дете, а потоа ја освои јавноста учествувајќи во MasterChef, но вистинскиот КО се појави кога создаде Flavors, концепт преведен од ресторан, угостителство со дихиси, кантина во училиште каде што малите учат да јадете правилно и здраво, но и многу други кулинарски активности. Мисијата Flavors се преведува едноставно: лесно е да се јаде добро.
Ова лето, готвачот Фаа, покрај сите веќе добро воспоставени активности, стана имиџ на Фестивалот на улична храна, фестивал на улична храна во Клуж, настан каде добрата храна ќе им биде достапна на сите curубопитни луѓе 4 дена. Повеќе за овој фестивал можете да дознаете овде и во интервјуто овде.
Сега ве оставаме во рацете на готвачот Фоа, оптимист кога станува збор за кулинарски трендови, едукатор кога станува збор за соодветен ручек, шоумен на тави и aубител на вкусови.
Рестограф: Вие готвите како дете. Со оглед на вашето минато во кулинарскиот свет, кое е вашето прво сеќавање на храната, она што ве натера да размислите ДА, сакате да станете готвач?
Готвач Фаа: Првата меморија е всушност серија спомени, во кои се привлеков во кујната за мали кулинарски експерименти. Ми се допаѓаше да седам покрај мајка ми кога готвеше и фаќаше тајни и секогаш кога не беше дома, ќе се прикрадев во кујната за да вежбам. Оттогаш на сите им е јасно дека сакам да бидам готвач и драго ми е што тоа беше „микроб“ што ги фати моите браќа.
Рестограф: Која е твојата дефиниција за улична храна, што ти значи улична храна?
Готвач Фаа: Доволни се неколку зборови: вкусови, креативност, едноставност - тоа се јадења што се наоѓаат стотици години во кулинарската историја на еден народ, за кои повторно учиме да уживаме, за да ја разбереме нивната вистинска вредност. Во суштина, она што ја дефинира „традиционалната“ храна за улична храна во денешно време е всушност начинот на кој ние, потрошувачите, ја асимилираме и мојата улога, како приврзаник на ова движење, е да го донесем најдоброто од широк свет и осигурете се дека она што го правиме, Ароми, е навистина вкусно. Оваа дефиниција ја применивме во пракса токму на нашиот последен настан, вкусен Ноќен пазар, прв од ваков вид во Букурешт, кој собираше млади гурмани до доцна во ноќта.
Рестограф: Каде најдовте улична храна да се за inубите, на кое место во светот ви се чини дека овој концепт е направен по нарачка?
Готвач Фаа: Јасно е дека во Азија концептот е најдобро истакнат, но има и некои европски градови што имаат случки (како што имаме и ние) преку кои се обидуваат да го пресоздадат овој дух и практично да го воведат на оние со помалку искуство во оваа област.
Рестограф: Како беше прифатен Страдале од жителите на Букурешт, ресторан со уникатен концепт за овој град? Кои беа најголемите куриозитети на клиентите или најинтересните забелешки за ова место?
Готвач Фаа: За среќа, тоа се фати многу добро од самиот почеток, имаме убави луѓе кои ни го газат прагот, секогаш подготвени да пробаат нешто ново. Она што сакавме беше да ги земеме романските и интернационалните јадења што сите ги сакаме и да им дадеме нов пресврт, да ги направиме уште повкусни и поубави. Нашите клиенти се секогаш среќни да го откријат менито (ние готвиме нешто друго секој ден) и локацијата (тие имаат различни агли каде можат да вечераат, така што секој пат тоа е ново искуство). Што се однесува до забелешките, тие се повеќе предлози со она што тие би сакале да го најдат во менито и среќни сме што нè инспирираат.
Рестограф: Колку долго мислите дека вие и Флаворс и другите со иста мисија ќе можете да го револуционирате начинот на кој ручаат луѓето во канцеларијата? Како мислите дека може да се случи тоа?
Готвач Фаа: Навистина е комплицирана мисија и ќе биде потребно малку време. Мислам дека оваа промена се должи на промена на менталитетот и промена на начинот на кој луѓето се однесуваат на животот, кои се нивните приоритети. Го направивме првиот чекор со Страдале, за да им покажеме дека ручекот може да биде различен и ќе продолжиме со нови локации. Покрај тоа, ние готвиме во училиштата и се надеваме дека новите генерации ќе пораснат со идејата за важноста на ручекот. Се надевам дека во следните години ќе видиме се повеќе луѓе кои ручаат со пријатели и колеги, а не со компјутерскиот монитор и ќе продолжам да бидам активно вклучен во оваа кауза.
Рестограф: Што за вас значи готвење во живо, тоа е претстава, тоа е еден вид туторијал, какви впечатоци би сакале да имаат луѓето откако учествуваа во готвење во живо со готвачот Фоа?
Готвач Фаа: Забавно е учењето, или барем така би сакал да биде. Сакам да правам мали емисии за готвење во кои можам да комуницирам со секој учесник, да видам што знае најдобро во кујната, што сака да прави и на што треба да работи. Затоа ги вклучувам сите учесници во сите фази: некој мие зеленчук, некој го исекува овошјето и некој е одговорен за шегите. На крајот, тие можеби не знаат сами да направат комплициран рецепт глава до опашка, но сигурно ќе научат нешто што дотогаш не знаеја.
Рестограф: Што можете да ни кажете за вашето учество на Фестивалот на улична храна, што ќе подготвите таму и што да очекувате од учесниците?
Готвач Фаа: Јас сум голем поддржувач на движењето Улична храна, убеден сум дека тоа е искуство кое во одреден момент станува зависност и мило ми е што има се повеќе можности за Романците да ја искусат оваа област. Во Клуж ќе има лудило од вкусови и бои, ќе ги чекаме посетителите на нашиот штанд Страдале со автентични вкусови и подготвивме специјална вечера за нив.
Рестограф: Како станавте амбасадор на овој фестивал? Која е приказната зад оваа соработка?
Готвач Фаа: Како што реков, уличната храна е начин на живот и јас навистина сакам да ја популаризирам во Романија, па кога првпат разговарав за Фестивалот на улична храна Клуж и видов дека оние што стојат зад проектот тие се страсни како мене, реков дека е многу добар натпревар. Драго ми е што работиме заедно на овој проект и се надевам дека ги надминува сите очекувања.
Рестограф: Што мислите, што може да биде улична храна карактеристична за Романија, храна што ќе стане амблематична за идејата за улична храна во Романија?
Готвач Фаа: Многу луѓе веруваат дека Романија нема улична храна, дека не можеме да се споредуваме со земји во кои можете да ставите прст на сад од оваа категорија. Јас им се спротивставувам секој пат, бидејќи покрај малите познаници, има и многу други јадења што можат да спаѓаат во оваа категорија, од гевреци и гомна до сармали.
Рестограф: Наједноставната и најдобрата храна за вас е
Готвач Фаа: Невозможно е да одговорам на ова прашање, бидејќи мојата омилена храна или најлесната храна може да се направи зависи од мојата состојба или време. Сепак, сега, би сакал ново јадење - ние го нарекуваме Пастрамијата на Фоа и тоа е чудо со говедско гради извадено од "саламура" по 14 дена, откако го фати целиот вкус на зачини.