Разлики во квалитетот на пунџа - водич - потрошувач

Основните состојки за обична ролна од пченица, исто така познати како тркалезно парче, ролна или исечена ролна, во зависност од регионот, се брашно, вода, квасец и малку сол. Но, многу пекари сега користат состојки кои го забрзуваат печењето, но не се секогаш сварливи.

ВИДЕО: Хемија во ролни од леб: контроверзни мешавини за печење (7 мин)

Сега има безброј начини да се смени основниот рецепт за ролни со цел да се постигне добар резултат. Еве како користат некои пекари:

Парчиња мраз
Пред-тесто
Кисело млеко од пченица
Подобрувачи
гриз
маслиново масло

Зошто тестото треба да се одмори долго време

Традиционалните занаетчиски пекари го оставаат тестото да одмори од 20 до 40 часа. Содржи пченично брашно Ензими, кои го претвораат скробот во брашното во шеќер со мала молекуларна тежина. Тоа може да се случи само ако тоа Брашно е со добар квалитет и тестото одмара долго време.

Ако тестото не се одмори доволно долго, шеќерот со мала молекуларна тежина не се распадна доволно. Нашето тенкото црево не може да го преработи шеќерот, што често доведува до болно Подуен стомак и дијареја.

Нутриционистот од Хамбург, Сузана Бишер, вели дека причината за Нетолеранција на печени производи често се сомнева во типот на брашно, на пример пченица. Според нив, причината за ова е недоволен одмор на тесто во повеќето случаи.

Состојки во ролни за индустриско производство

Производителите на таканаречени индустриски ролни заштедуваат напор за одмор на тестото подолго време и го збогатуваат тестото со дополнителни состојки за да го забрзаат процесот на печење, на пример:

Пченично брашно
агенси за вештачко подигање
поголем дел од квасец

Бухти: индустрија или занаетчиство?

Индустриски ролни за леб обично имаат прилично бледа, монотона и мека кора и ситно порирана трошка (внатрешноста на ролната). Ролните се многу слични.

Традиционално рачно изработени ролни за леб имаат шарена, таканаречена крцкава кора и мека, но цврста трошка со неправилни пори. Пукаат кога ги туркаш. И нема две бухти слични.

Правилно чувајте ги ролните

За да се осигурате дека ролните од занаетчискиот пекар остануваат крцкави и свежи што е можно подолго, треба да ги следите овие совети:

Чувајте ги лепчињата Собна температура помеѓу 18 и 22 Целзиусови степени.
Избегнувајте складирање во фрижидер, бидејќи воздухот таму е премногу ладен и премногу влажен.
Ставете ги лепчињата во а Хартиена кеса или еден Корпа за леб, каде што воздухот може да циркулира.
Херметички амбалажа се неповолни затоа што кората брзо омекнува.

Печете ги ролатите во рерна

Ако ролната за леб е малку сува следниот ден, можете едноставно да ја навлажнете со вода и да ја печете во рерна на 180 степени Целзиусови осум минути.

Користете тврди ролни во кујната

Дури и ако пунџата е сува и тврда по неколку дена, сепак може да се користи - на пример за леб од месо, полнети пиперки или ќофтиња.

Рецепти: печете леб сами

Купуваниот леб често содржи адитиви како екстракт од слад или згуснувачи. Оние кои самите ќе печат леб, можат да одлучат што ќе влезе. Рецепти за леб и ролни. повеќе

Она што спаѓа во добриот леб?

Германија е позната по својата разновидност на леб и ролни. Кои се карактеристиките на добриот леб? Кои состојки се дозволени и како останува свеж долго време? повеќе