Размислување надвор од кутијата - Америка сака да изгуби тежина (архива)
Зеленчук против килограми
Од Клаудија Саре
Виршли, хамбургери и резервни ребра - американската кујна нема точно репутација на особено здрава, па дури и доброто на фигурата. Но, во земјата на ланци за брза храна, започнува преиспитување.
Неделен пазар во Бурлингтон, Вермонт. Сливи, пченка на кочан, домати и тикви се собираат на маси, во дрвени кутии и корпи. Пред трибините има гужва. Студентите со велосипеди и домаќинки со корпи за шопинг ја испитуваат стоката. Во малото гратче на езерото Шамплајн, недалеку од канадската граница, се чини дека времето стои мирно. Земјоделците од околината разговараат со своите клиенти и дилерите на сувомесни производи гордо ги презентираат своите домашни деликатеси: рачно изработено органско чоколадо, кисели кисели краставички и домашно пире од наут.
"Ние продаваме хумус тука. Домашен. Оригинален хумус, лук, босилек, црвен пипер и хумус од пеперони. 100 проценти природни состојки, без додатоци или конзерванси. Ние правиме сè свежо".
Вели дилерот Пол и се насмевнува низ целото лице со брада. На неговиот штанд е полно - секој сака да го проба специјалитетот од Блискиот исток. Но, луѓето не доаѓаат само на пазар да се забавуваат на тезгите со храна, туку пред се да купат свежо овошје и зеленчук од регионот, вели еден млад клиент.
"Ова е веројатно најдобриот неделен пазар на целиот Вермонт. Тука сум затоа што сакам да ги поддржувам локалните земјоделци. Тие не го имаат тоа лесно, треба да се справат со сите видови на временски услови. Мислам дека е добро и да ги запознаам луѓето кои ја одгледуваат мојата храна "
Пресврт на трендот во земјата на Мекдоналдс?
Невообичаени звуци во земја позната по брза храна како хамбургери и помфрит, како и за многу жители со прекумерна тежина. Но, полека се развива свеста за здрава исхрана во САД. Фактот дека голем дел од населението сè уште главно јаде пица, крофни и сладолед има врска со фактот дека многу Американци живеат во т.н. „пустини со храна“: сиромашни и многу рурални области каде што е ретко има свежо да се купи. Синџири за брза храна како што се Мекдоналдс и Данкинг крофни доминираат во трговските центри таму. Полиците на супермаркетите се преполни со готови јадења и масни и солени закуски.
Но, сето ова само што почнува да се менува. Супермаркетите од природна храна со огромен спектар на органска храна никнуваат како печурки. Органскиот ланец супермаркети Whole Foods, на пример, забележа двоцифрен пораст на продажбата. За неколку години отвори 340 филијали во САД.
Многу Американци не само што се подготвени да потрошат повеќе пари за свежа стока, органско млеко и месо, туку исто така го наоѓаат патот кон старомодното само-готвење и само-печење - или дури и претворање во мал бизнис. Како германско-американскиот Хајке Мејер. После неколку години во мега-метрополата во Newујорк, таа сега живее во средината на земјата, во Ферфакс, многу близу до Бурлингтон во Вермонт. На неа и нејзиниот сопруг им здосади гужвата од големиот град. Тие сакаа да живеат во хармонија со природата.
Недалеку од Зелените Планини, Мејерите купија земја. Тие одгледуваат зеленчук, чуваат кокошки и одгледуваат пчели, прават јаворов сируп и во нивната куќа имаат поставено пекара. Хајке таму пече германски леб, кој го продава на пазар.
„Па, јас правам геврек, германски геврек, сканс и правам кроасани, кои се исто така многу популарни како пециво за појадок.
За 45-годишната девојка е важно сите состојки што ги користи се органски и потекнуваат од регионот. За тоа, вели таа, нејзините клиенти се подготвени да потрошат неколку долари повеќе. По два до три часа, вашиот штанд на пазарот редовно се распродава.
"Моите клиенти го сакаат аспектот дека сè е органско. Дека сè е рачно изработено и дека користам локално брашно. Дека барам што повеќе состојки на локално ниво. Брашно од фарма тука во Вермонт. Тоа е многу специјализирана област, но имам клиентела која многу ја сака. И побарувачката е огромна “.
Ставот на Хајке Мејер кон животот е типичен за Нова Англија. Населението во североисточниот дел на САД е многу либерално. Заштитата на животната средина се сфаќа сериозно. За разлика од Средниот Запад, на пример, каде доминираат големи фарми со индустриско масовно производство, има безброј мали фарми во североисточните држави. Повеќето од околу 28,000 фарми се семејни бизниси. И доста мали земјоделци одлучија да практикуваат органско земјоделство. Тоа значи: Вашите производи се гарантира дека нема да бидат генетски модифицирани - и без хемиско-синтетички пестициди или ѓубрива.
Коктел доматите, морковите за бебиња и целиот друг зеленчук што расте на фармата Халфпинт во Вермонт, исто така, се гарантира дека ќе бидат еколошки. Во ветер и време, младата двојка Велтон ги обработува своите полиња. Додека Спенсер Велтон се обидува да се заштити од силниот дожд под пластичен лист, тој објаснува зошто тие се специјализирани за необичен зеленчук.
"Одгледуваме сè што нашите омилени готвачи би користеле и што не можат да добијат на друго место. На пример, летни тикви, многу млади, толку големи колку прст. Потоа ги имаме француските боранија и тука старите видови домати, зелените, жолта, црвена. моркови и моркови во боја: виолетова, жолта или бела. "
Органскиот бизнис цвета
Иако тие не се сертифицирани како органска фарма, додава сопругата на Спенсер Велтон, Мара, тоа не вреди за малите фарми. Но, бизнисот сè уште зуи. Готвачи и готвачи-аматери ќе ги искинеа своите шарени производи од нивните раце.
"Побарувачката е огромна. Луѓето навистина стануваат посвесни за регионалното и органското земјоделство. Ова е бесконечно голем пазар за нас. Бидејќи имаме статус на пазарот, можеме да одржуваме директен контакт со нашите клиенти. И секоја година тоа го правиме". побарувачката е поголема и поголема и поголема “.
Еко-бранот се тркала и во големите градови на источниот брег на Америка. Во метрополата во Newујорк, органскиот возбуда понекогаш има чудни цвеќиња. „Сите органски“ сега веќе не се користат само во одделенијата за зеленчук во супермаркетите, туку и во аптеките и во многу трендовски ресторани и кафулиња. „Органската“ ознака значи здрава, витална и современа. Ова е веројатно една од причините зошто веќе има органска храна за кучиња, органска паста за заби и органски средства за чистење.
Урбано градинарство во Newујорк (алијанса на слики/dpa/Кристина Хорстен)
Долги редици на каса редовно се формираат во бројните продавници за здрава храна во Newујорк. Во една од нив, кокошарник во Бруклин, мора да станете член, па дури и да соработувате за да можете да купувате ефтино и здраво таму. Ребека, млада мајка со дете, има свои причини зошто оди само на шопинг тука.
"Стоката тука е навистина свежа и е од регионот. Сè е достапно според сезоната. И затоа има подобар вкус. Поважни од органските производи се регионални производи за мене. Се обидуваме да купуваме од мали и локални производители. "
Новата свест за здрава исхрана оди рака под рака со ентузијазам за готвење. Како контра-тренд на огромната разновидност на ресторани во Newујорк, особено младите во моментов ја откриваат радоста на само-готвењето. Емисиите за готвење веќе подолго време цветаат на американските телевизии. Но, часовите за готвење - колку егзотично, толку подобро - сепак се релативно нов тренд во Големото јаболко. И така, млади банкари на Вол Стрит практикуваат да прават џем, да собираат зеленчук и ајурведско готвење. Храната и здравата исхрана се важни за помладата генерација, објаснува Каролин Димитри, нутриционист на универзитетот во Newујорк.
„За младите не станува збор само за одење во продавница и шопинг. Тие развиваат страст за готвење и сакаат да прават посебни работи, на пример конзервирање или варење пиво. Можеби затоа што оваа генерација немаше искуство во детството Затоа тие копнеат по тоа “.
Пчеларник во Валдорф-Асторија
Не е далеку од будење до сами одгледување. Затоа не е изненадувачки што трендот кон „урбано земјоделство“ зазема огромна позиција во Newујорк. Домати и билки или кокошки кои гребеат во нечистотијата растат на урбаните покриви на облакодери, хотели и магацини. Валдорф-Асторија одржува пчеларник на својот покрив. Куќниот готвач го користи медот за рафинирање на десерти, сосови и коктели - а гостите го сакаат тоа. Диви билки и јастиви цвеќиња во зелена салата што сами ги собравте, исто така, се плодови на таканареченото „движење на храна“, гурманско движење кое се повеќе се шири во САД и трансформира многу Американци што користат нездрава храна во културни гурмани.
Универ плоштад, Менхетен. Пазарот на фармери е еден од најубавите пазари во Newујорк. Сега има околу 140 неделни пазари во петте области на градот, а трендот расте. Гурмани, готвачи-аматери и нормални њујорчани доаѓаат тука и се занимаваат со органски вина од Лонг Ајленд, мусли без шеќер и рачно беран свеж зеленчук.
"Оваа недела ќе купам анасон за бебиња, пак чои, домати, зелен грашок, млад кромид. И тие јапонски репа се прекрасни. И, се разбира, локална риба. Рибите навистина се зделка тука".
Вели овој њујорчанец кој се преселил од Велика Британија. Пред десет години, високо-квалитетно овошје и зеленчук имаше недостиг, вели тој, сè беше завиткано во пластика и беше крајно невкусно. Тој, исто така, забележа преиспитување кај Американците кога станува збор за нивната исхрана.
„Во секој случај, постои растечка свесност за органското - можеби не толку голема како во Европа, но таа се развива.
Следната врата, органскиот земјоделец Роберт ilesилс има свој штанд за зеленчук. Тој е сопственик на мала органска фарма во Хамден, Устејт Newујорк и доаѓа во големиот град двапати неделно за да ги продаде своите производи. Врне мачки и кучиња. Под церада се наоѓаат зелениот аспарагус, кеale, краставица, ракета и зелена салата. Роберт ilesајлс исто така забележа дека се повеќе луѓе ставаат важен квалитет при купувањето.
"Особено локалните производи цветаат. Органски исто така, но не толку многу".
Вермонт - зелено јадро
Напорите на властите и кампањите за подигање на свеста во училиштата почнуваат да имаат ефект. Дури и во областите за кои претходно се сметаше дека се пустински прехранбени производи, пристапот до свежи производи постепено станува полесен. Според новото истражување, екстремната дебелина кај американските деца за прв пат полека опаѓа.
Вермонт - зелено јадро (сличен сојуз/dpa/Курт Шолц)
Во државата Грин Маунтил Вермонт, зеленото јадро на САД, само неколку луѓе имаат прекумерна тежина. Прво пилешко Кентаки тука нема да најдете. Па дури и типичните американски трговски центри со своите гигантски супермаркети тешко постојат. Не мора да биде органско, вели овој клиент на пазарот во Бурлингтон, зборувајќи од душата на многу граѓани на САД. Но, важно е храната да доаѓа од регионот, а не од никаде.
„Знам дека секој земјоделец тука користи што е можно помалку ѓубриво и пестициди. Дури и ако не ги нарекуваат органски своите производи, можам да бидам сигурен дека не содржат хемикалии. И немам такво обезбедување во супермаркетот“.
Хајке Мејер и нејзиниот сопруг не го избраа Вермонт како нивно место за живеење за ништо. Тука се чувствувате како дома - а можеби и малку како дома во Германија.
"Вермонт е дел од светот кој е многу поразличен од остатокот од Америка. Па, Американците сакаат да ја нарекуваат хипи-држава, каде што многу се случува со земјоделство и одгледување храна, органски растење. Побарувачката за органска храна е од суштинско значење тука повисоко отколку во остатокот од Америка. И така, тоа е всушност убаво место за живеење, затоа што ако сакате да имате своја градина и да продавате на пазари, тогаш тоа ќе можете да го живеете овде “.
Во однос на биолошката и еколошката хранлива свест, Германија ги има еднаш пред САД. Но, дури и во земјата на неограничени можности, барем семето за ново размислување - и јадење - е посеано. Следните неколку години ќе покажат какви плодови носи.