Рецепт за фокачија - едноставен или со домати и ароматични билки Урбани вкусови

Рецепт за фокачија - едноставен или со домати и билки (рузмарин, босилек), со маслинки, лук или фета сирење. Фокачија е традиционален италијански леб печен во послужавник и има висина од 2-3 см. Маслиновото масло му дава посебен вкус и го има во изобилство и во тестото и на површината на лебот.

Фокачија е а вид на објава, кои можат да имаат различни додатоци. Наједноставната верзија на фокација (фугаса) е ала геновеза, попрскана со маслиново масло и попрскана со сол. Во медитеранскиот слив се подготвуваат различни варијанти на фокација - на француски јазик има фугаса или писаладие (со сардела) итн.

Фокачијата (овде можете да најдете повеќе информации за тоа) е направена од квасец тесто кое има многу поголема хидратација од пицата. Тоа е, односот вода/брашно е 0,7 - 0,8. На 1 кг брашно, ставете 700 - 800 мл вода. Тестото е меко, скоро тече. Брашното од кое се прави фокација (и патем, кој било друг леб или торта) е едно со многу глутен. Открив во Селгрос исклучително италијанско брашно! Чини околу 3,5 леи/кг (колку што е унгарскиот Тоткомлоси Малом Лист) и се однесува исклучително во квасец. Го тестирав и на панетон и на шалтер за пица и не ми се веруваше колку добро се снајдоа и двајцата!

Ако користите послаби брашно, ќе мора да ја намалите количината на течност (вода) бидејќи тие немаат ист капацитет за апсорпција како оние што се присилни.

Од количините подолу добивате послужавник за фокука од 33 х 42 см и висина од 2 см. Направив 2 плех (двоен дел) и ги ставав да додаваат поинаку: плех со рузмарин, домати и маслинки и еден со домати, босилек, лук и парчиња фета (кравјо млеко). Ве повикувам да пробате едноставна фокација, само попрскана со морска сол и попрскана со многу маслиново масло.

---