Рецепт за украден украс што баба Лени сè уште го има; Божиќ од Дрезден украден; му беше дозволено да се јави; Блог
Нашиот семеен рецепт од Дрезден за украден Божиќ, што на баба ми и беше дозволено да го нарече „Божиќниот столетен Дрезден на мајка ми“, топло ви се препорачува повторно да печете. Рецептот е исто така слободен достапен за комерцијална употреба, при што би биле задоволни доколку овие веб-страници исто така се повикуваат на главната идеја на статијата. Не станува збор само за рецепти за печење, туку и за слободен пристап до традиционалното знаење и за неговиот понатамошен развој преку придонес наместо плаќање. За што точно станува збор, можете да дознаете во најновата книга на Силке (може да се погледне или нарача бесплатно) или на некој од нејзините настани.!
Но, сега до вистинската приказна:
Мајка ми и нејзиниот брат на Божиќ - веројатно во 1936 година.
Со години мислев дека рецептот Столен на баба ми Елена треба да биде патентиран (нејзин ракописен оригинал: видете слика - кликнете поголем). Сигурен сум дека тоа е дефинитивно најдобриот украден рецепт во светот! Во мојот свет барем. Вчера оваа идеја одеднаш ми се врати. Каква апсурдна мисла е да се патентира рецептот на Столен. Каков би бил ефектот на ваквиот патент? Секој што јадеше парче украдено за Божиќ, ќе мора да ми плати авторски права. Ако ми одговараше, можев да забранам печење и јадење столче воопшто оваа година и едноставно да не дадам никому лиценца. Како да некако ќе ми помогнеше ако никој не испече украден украсен по рецепт на баба ми. Јас дури и не го измислив рецептот. Јас го наследив од баба ми, а таа за возврат од нејзината прабаба или ѓаволот знае од кого. Кој знае дали има дури и пронаоѓач на Дрезден Кристостол? Во секој случај, ќе требаше да основам компанија за украдени права за печење Божиќ, чии вработени тропаат на сите влезни врати за време на Божиќ и собираат хонорари ... или нешто слично, ја развив оваа идеја.
Тогаш ми текна друга идеја. Решив да го добијам рецептот токму тука на блогот под еден Лиценца Криејтив комонс да објавам: Тогаш секој треба да го погледне рецептот, да го користи, да го смени, па дури и да заработи пари со него (иако секако не јас како автор, туку баба ми Хелен Вајблингер да се споменат). Мислев дека можам само да бидам среќен ако тунелот продолжи “Дресднер Кристостолен од Лени„Beе ме повикаа - во спомен на баба ми, затоа што така го имаше насловено нејзиниот рецепт. Но, тогаш сè се покажа поинаку: Дресднер Кристостолен ® е заштитен со трговска марка и моја Баба Лени веројатно би добила предупредување за нејзината рачно напишана готвачка, ако сè уште беше жива.
Мојата прабаба, која секако придонесе за рецептот.
Таа дојде од Дрезден и самата го одбра името на рецептот стар повеќе од 100 години. Но, не можам да си дозволам предупредување, па затоа сега го модифицирав името на рецептот - во надеж дека ќе бидам поштеден од предупредувањето и дека сите ќе си испечете украден украден украсен човек наместо да купите. Домашно варен вкус има неспоредливо подобар вкус, бидејќи која голема пекара сè уште има простор да сочува илјадници украдени со недели? И токму ова складиште ја прави разликата помеѓу сувата фабрика за печива и сочното домашно печено столче.
Баба Лени со чичко ми Дитер - веројатно Божиќ 1934 година
Патем: Семеен рецепт за божиќни колачиња стар над 140 години можете да најдете овде. И Стефан Мерец сподели шелезиска божиќна вечера во микробна форма, што секако би била прекрасна основа за Столен.
Еве го рецептот (за околу 3 украдени):
Рецепт за украден украсен украс, кој баба ми Лени сè уште го има украдено Божиќ од Дрезден ® му беше дозволено да се јави
313 грама слатки бадеми (рецептот првично е напишан за 8 украдени, па оттаму и чудната бројка)
125 грама горчливи бадеми
0,5 килограми цитронат (според вкусот - ние, децата, секогаш добивавме украдени украси без оваа малку горчлива состојка)
2,5 килограми суво грозје (измиено добро и исушено на кујнска крпа преку ноќ)
1 кора од лимон
2 килограми путер (вклучително и 0,5 килограми разјаснет путер)
Во рецептот на мајка ми, забележана е и 1 лажичка сол, што тука недостасува.
Подгответе ги сите состојки навечер пред печење и загревајте се во просторијата.
Патем, гледајќи го украденото, мајка ми забележа дека заборавив лесно да ја посочам должината на лепчето со нож пред да печам, така што ќе се формира лузна како пунџа кога ќе се испече. Многу путер и шеќер потоа се вклопуваат во ова. (Има една интересна белешка од Кристијан за овој чекор)
Уште неколку детали за печењето може да најдете во коментарите подолу.
Кога баба ми и дедо ми беа уште живи, сечењето на украдените по Божиќната вечера (мисирка со фил од јаболка и костен, варен компир и црвена зелка) беше голем ритуал и не се сеќавам дека некогаш имало залак украден.
Според мајка ми, традиционалната храна на Бадник не била мисирка (доаѓала на Божиќ), туку салата од харинга (мојата прабаба дошла од Кенигсберг) и украдена (прадедо ми бил монтер од Дрезден). Во ритуалот на Бадник, мајка ми се сеќава дека сечењето на украдениот по салата од харинга беше голем настан на целата вечер.
Шведски превод на рецептот од Стефани е достапен овде.
Мислам дека мајка ми го испече овој прекрасен примерок.
Би бил среќен ако едната или другата варијација завршат во коментарите тука до Божиќ. Just Само што открив извонреден напис за Божиќ од Дрезден украден во ТАЗ.
ПС: Денес (08.11.2011) имав навистина убаво тунелско искуство. Во Јенаер аптека, Каде што всушност требаше да купам само шише ацетон, постара дама нарача до мене Горчливи бадеми. „Но, секако“, рече фармацевтот и исчезна во магацинот за да ги добие отровните и ароматични ореви. „Веројатно печеш украден?”, Прашав curубопитно. „Да“, рече госпоѓата и беше задоволна. „Ова е долга семејна традиција со нас“. Научив дека внуците сега се повторно заинтересирани за тоа и дека им го печат столчето - и што ми беше мистерија од минатата година, дека горките бадеми веќе не можете да ги купувате во продавницата (Веќе знаев), но во аптека (што сè уште не го знаев). Разговаравме некое време за тунелите во Тирингија и оние во Саксонија и се согласивме за тоа вештачки вкус на горчлив бадем не станува зборбиди, ни го честиташе Среќен Божиќ (што оди многу брзо сега) и го помина нашиот пат во добро расположение.
Божиќ 2015 година: подарок од мајка ми на нејзиниот брат.
Неколку дена подоцна (на 26.11.), Сепак, открив дека можете да купите горчливи бадеми во салата на пазарот во Штутгарт на штандот Швицер. Дали целата работа е мелница за специфични за земја? Имаше и одличен цитронат таму ... во едно парче, ништо Др. Камшик. Зборувајќи за тоа: изјавата дека бензалдехид е ароматичен принцип на горчлив бадем и вкус исто толку добар, ме привлекува како некој да рече дека секој оброк може да се сервира како каша, бидејќи состојките се мешаат во стомакот. Бррррррррр!
ППС: Доколку сакате, можете да прочитате РЕГУЛАЦИЈА (ЕЗ) бр. 510/2006 НА СОВЕТОТ „DRESDNER CHRISTSTOLLEN/DRESDNER STOLLEN/DRESDNER CHRISTMAS TOLLEN“ во Службениот весник на Европската унија. Тоа е всушност доста интересно. Од моја гледна точка, целиот пристап е погрешен, бидејќи еве го вековен рецепт и нејзината приказна во одбрана на еден Монопол на маркетингот користена и не заштитена регионална изработка. Мислам дека сè уште треба да можам да ја наречам украдената баба ми „Мајка Дрезден Кристолелен“, дури и ако го испечам во Минхен. Затоа што без оглед на тоа што размислуваа Комисијата на ЕУ и Сојузниот суд на правдата - баба ми дојде од Дрезден, а исто така и рецептот за украдени што ми го пренесе на мене. И за мене лично, се разбира, најдобро има вкус украденото печено според нашиот семеен рецепт, а не вистинскиот украден Божиќ од Дрезден, што неодамна го направив од curубопитност за 6,99 евра на Алди купи.
Последно, но не и најмалку важно, шега: Се среќаваат две суво грозје. Едната има кацига на главата. Другиот прашува: „Зошто носиш кацига?“ Едниот одговара: „Па, затоа што одам во тунелот.“
Најчесто поставувани прашања (најчесто поставувани прашања и нивни одговори):
Дали горките бадеми се опасни?
Да! Многу опасно. На пример, можете да се лизнете на горчлив бадем што лежи на подот и да го скршите вратот ако паднете на кујнската маса. Или може да ве прегази камион кој поминува покрај патот да купите горки бадеми во супермаркет. Ако се обидете да се убиете со горчливи бадеми во сировото тесто Столен, можете да се задушите на масата на тестото. И јадењето сиров горчлив бадем е опасно, бидејќи е отровно исто колку и јадрото кајсија кога е сурово. Значи, тие не треба да влегуваат во рацете на децата. Во печен украден, горчливите бадеми не се ниту горчливи ниту опасни, бидејќи отровната горчлива материја амигдалин се распаѓа под влијание на топлина, ослободувајќи го ароматичниот бензалдехид, кој исто така е комерцијално достапен како масло од горчлив бадем.
Каде може да добиете горчливи бадеми?
Се чини дека тоа се разликува од држава до држава и од земја до земја исто така. Можете да нарачате горчливи бадеми во аптеките или преку Интернет. Ги купувам во салата на пазарот во Штутгарт. Меѓутоа, во некои сојузни држави лобито со вкус на горчлив бадем веќе се етаблирало и таму (на пр. Во Тирингија) овој природен производ е достапен само во аптеките.
Што зборува против замена на горчливите бадеми со вкус на горчлив бадем?
За мене ова е прашање како „Можеш ли да ја вкусиш разликата помеѓу јајцата од слободен опсег и јајцата од слободен опсег?“ Не само окото, туку и мозокот. Горчливите бадеми се историска и природна состојка. Вкусот на горчлив бадем е производ на прехранбената индустрија. Секој мора сам да одлучи што претпочита. Во нашето семејство, столенот се печеше со горчлив бадем со генерации и мојата прабаба, баба ми и мајка ми повеќе не би печеле украсен украсен од оној направен со масло од горчлив бадем. Но, не знам дали можете да ја вкусите разликата. Никогаш не сум го пробал, бидејќи 1.) никогаш не беше потребно и 2.) оваа супстанца ме потсетува премногу на мојата пракса по органска хемија на универзитет.
Кога треба да го исечете шприцот?
Под никакви околности директно по печењето. Инаку немате украдено, туку торта од квасец со суво грозје. Кај нас, украдениот столб секогаш се сечеше на Божиќ и се печеше неколку недели претходно. Столен треба да расте и да созрева како добро вино. Сечењето беше света церемонија за нас. Секогаш беше привилегија на дедо ми да го користи ножот. Еднаш оваа задача му ја препушти на својот најстар син на Божиќ. Следниот ден тој починал. Никогаш не ни беше дозволено да го вкусиме и најситното парче украдено пред столенот да созрее доволно долго и да се одржи церемонијата.
Можете ли да го смените рецептот?
Природно. Но, тогаш веќе не е рецептот што го користеше баба ми Лени за да ја пече украдена. Таа секогаш го следела точно својот рецепт.
Што треба да земете предвид при купувањето на состојките?
Нема да излезе ниту она што не го ставате во супата. Се разбира, колку е подобро состојките, толку подобро ќе биде украсениот. Путерот, на пример, има огромни разлики во квалитетот. Добриот путер нема да се смести во фрижидер, бидејќи неговата содржина на вода е многу помала. Препорачувам внимателно да го тестирате путерот од сладок крем внимателно пред да го користите. Ако е лесно да се шири на леб свеж од фрижидер, тогаш многу веројатно е вистински путер. Внимателно би избрал и суво грозје. Ако немаат вкус на сурова храна, зошто треба да бидат во украдени. Логично, добриот рум е исто така предност, и онака навистина квалитетен пудинг од цитрус. Во суштина ова се однесува на сите состојки, но вие не мора да станете сноб и јас дефинитивно не користам никаков тибетски квасец кој беше одгледуван на месечината.
Припаѓа и портокалот во тунелите?
Не Се користи само многу добар цитронат, по можност од салата на пазарот. Ако бев многу прецизен, тогаш веројатно би користел захаросана кора од лимон (Citrus medica) од Корзика, но не можам да го оправдам рационално. Јас ги избегнувам грозоморните работи за доктор Дингсда како чумата. Само не ми се допаѓа (како што реков, главата ме јаде).
Како го добивате тој вкусен дебел слој шеќер кога столчето се чува со недели?
Воопшто не. Мајка ми специфично вели дека украдениот столб е само слаб прашина со шеќер во прав. Тој е доволно симпатичен и моќен. Патем, јас самиот го пробав таканаречениот „снежен шеќер“, кој се подготвува со скроб и се прска со маснотии за да се одложи површината да стане влажна. Овој шеќерен производ има вкусен вкус и е една од причините што го мразам индустриското украдување.
Што е критично при печење?
Баба ми беше целосно возбудена што тестото нема да добие „влечење“ кога „се креваше“. Нормално и намерно е дека украдените се разминуваат и стануваат многу широки при печење.
Како да се спречи столчето да се исуши по печењето?
Како прво, важно е дека столенот е натопен со многу течен путер додека е сè уште топол, а потоа се попрскува со малку нормален шеќер. Ова е од суштинско значење за тешката и влажна состојба на зрелиот тунел. Откако ќе се излади, столанот мора да биде добро спакуван и чуван многу ладно. По можност во незагреана просторија или дури на балкон (внимавајте! Птиците понекогаш pиркаат низ алуминиумската фолија). Пакувањето во хартија за пергамент и созревањето во дрвени гради или глинени садови е класично.
Зошто Stollen има поинаков вкус од Stollen што го купувате?