Рецепти од сауербратен Јадење што се топи во устата

Соерберат кој се топи на вашиот јазик

30.08.2020, 12:46 часот | msh, t-online

Совршен сабербратен се топи во устата. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Без разлика дали Минхен, Бадишер или Рајнишер - совршениот Сауербратен има прекрасен вкус на слатко и кисело и се топи на јазикот. Посебната работа кај сауербратенот е подготовката, која од една страна е релативно едноставна, но од друга страна трае многу време. Овде ви објаснуваме како можете да направите совршен сауербратен.

преглед

Заурбратен: какво месо и колку?
Мариноване соербертен: вака правилно маринирате
Кисела сауербратен: со оцет или црвено вино
Подготовка на сауербратен: шпорет под притисок или римско тенџере?
Сос за соерберат: вака работи!
Сауербратен премногу кисел - што да правам?
Гарнитури за сабербратен: sideеден гарнир и црвена зелка
Рецепт: Сауербратен во сос од темно пиво
Други рецепти: Рајнишер Заурбратен и други варијации

Заурбратен: какво месо и колку?

Rhenish Sauerbraten традиционално се подготвуваше од коњско месо. Во денешно време, говедското месо се користи за повеќето соерберан. Кога станува збор за говедско месо, „погрешното филе“ се смета за најдобро месо за сауербратен: рамо од говедско месо, што е идеално за печење. Делови од ногата и колкот се скоро исто толку соодветни.

Но, други видови месо се користат и за сауербратен - варијанта направена од свинско месо е садот од соербератен познат како Rheinisches Pepse.

Правилно обработете и складирајте месо

Фото серија со 6 слики

Треба да бидете околу 200 - 250 гр месо Земи во предвид.

Солење сауербратен: Како правилно да маринирате

Оставете доволно време за печење кисела краставица. Потопувањето обично се случува во ладен подрум и може да трае една недела.

За да го направите месото толку нежно и нежно, треба да се маринира неколку дена во маринада, која идеално треба да се состои од следниот состав:

Оцет од црвено вино и/или црвено вино
Зачини како плодови од смрека, каранфилче, сол, сенф и бибер
Супа зелена, кромид, моркови

Пред да го маринирате созерото, варете ги оцетот и виното со зачините. Зачините можат да се развиваат подобро. Откако марината ќе се излади, месото се става со кромид, моркови или зеленчук од супа, во зависност од рецептот.

Сосот се апсорбира во суровото месо и обезбедува типичен кисел вкус. Колку подолго месото е во маринадата, толку повеќе ќе биде понежно - месото треба да мирува во маринадата најмалку два дена и да се преврти помеѓу.

Добро е да се знае: Поради оцет, кој го инхибира растот на бактериите, месото може да се чува неколку дена.

Кисела сауербратен: со оцет или црвено вино

Покрај тоа, оцетот го прави месото меко бидејќи ги распаѓа месните влакна и тетивите. За соербератен, поевтино парче месо е опција. Исто така, оцетот од црвено вино му дава типична кафеаво-виолетова боја.

Ако не ви се допаѓа силниот вкус на оцет, можете да го маринирате месото во суво, црвено вино со силен вкус.

Интересно: Соерберат според едноставниот „стил на баба“ обично се подготвува без вино, но со матеница.

Подготовка на сауербратен: шпорет под притисок или римско тенџере?

Во Römertopf, сауербратанот може полека да крчка во маринадата и е особено нежен. (Извор: Römertopf/dpa/tmn)

По маринирањето, печењето се суши и се зашива низ тепсија. Истурете ја марината низ сито, ќе се користи за чорба и правење сос.

Печењето сега се гасне со дел од маринадата и се загрева на тивок оган. Ги имате следниве опции за избор на тепсија со овие времиња на готвење:

Сауербратен во нормална тепсија: трае 90 минути
Сауербратен во шпорет под притисок: Времетраење од 30 до 40 минути
Сауербратен во римско тенџере во рерна: Времетраење од 1,5 до 2 часа

За оние што брзаат, шпоретот под притисок е прекрасно прилагоден за да заштеди време. Меѓутоа, ако сакате да уживате во печењето нежно, најубавиот е Сауербратен во Рамертоф.

Совет: Гответе созерце на ниска температура
Ако месото се готви во рерна на постојани 80 степени, месото останува особено сочно и нежно. Сепак, важно е да се внимава на созерото и да се одржува температурата константна.

Сос за соерберат: вака работи!

Сосот за маринада се прави од дел од маринадата и засладувач. Така го добива својот типичен сладок и кисел вкус. Во верзијата Rhenish има и суво грозје.

За да го засладите сосот, можете да користите джинджифилово, Аханер Принтен или зелка од цвекло. Во зависност од рецептот, сосот се рафинира и со крем, павлака или крема.

Сауербратен премногу кисел - што да правам?

Ако сосот е премногу кисел за печење, можете да го зачувате со разредување со вода или засладување со шеќер и суво грозје. Додадете малку брашно или скроб за повторно да го врзува разредениот сос и оставете го да се стрмни - ова ја неутрализира киселината и го спасува созерото.

Гарнитури за сабербратен: sideеден гарнир и црвена зелка

Сауербратен со црвена зелка (Извор: CSF017821/имаго слики)

Кнедлите се идеални како гарнир за сабербратен. Без разлика дали се кнедли од леб, кнедли од компир „Рениш“ или кнедли направени од суров компир е прашање на вкус. Важно е гарнирото добро да го апсорбира вкусниот сос. Компот од црвена зелка или јаболко не треба да недостасува како придружник.

Рецепт: Сауербратен во сос од темно пиво

Фенси начин да се подготви сауербратен, на пример, е да се замени црвено вино за пиво. Соербертен се гасне со пиво и му дава на јадењето малку горчлива нота. Овде можете да го најдете извонредниот рецепт:

Состојки за 6 лица:

2 кг говедско месо (колк или горниот дел)
1/4 л темно бок пиво
1/2 л јус (сос), малку компир скроб
Маснотии за пржење
4 лажици врвови од репка
1 јаболко
50 гр суво грозје
Јаболко компот

1/2 л оцет
1/2 л темно бок пиво
1/2 литар вода
2 ловорови лисја
2 каранфилче
2 моркови
2 кромид
1 праз

Прво се прави маринадата, при што состојките наведени погоре сите се варат заедно.
Кога марината ќе се излади, месото се остава да одмори пет дена.
Добро исушете го маринираното месо, пржете го во маснотии од сите страни и зачинете го со сол и црн пипер.
Додадете ги врвовите од репка, дегласете со половина пијалок од пиво и наполнете со дел од маринадата.
Ставете го печеното во загреана рерна и оставете го да врие околу два часа. Свртете се помеѓу и истурете ја марината.
Потоа отстранете го месото, пренесете го густинот низ сито, наполнете го ѓубривото, додадете суво грозје и јаболкото исечено на мали коцки и згуснете со скроб од компир.
Ставете сè да зоврие и зачинете по вкус.
Исечете го печеното, покријте го со сос и послужете го со компот од јаболка и кнедли.

Други рецепти: Рајнишер Заурбратен и други варијации

Рениш Заурбратен (Извор: NGV mbH)

Сауербратен е божиќно јадење, особено во Рајнска област. Историски гледано, печењето се враќа на римските влијанија, но нема вистински докази за тоа. Она што е сигурно е дека киселото мариноване на месо се користело според старата традиција за да се направат висококвалитетни јадења - како што се печени - потрајни. Сувото грозје е типично за сауербратен во Рајнска област.

Други варијации на Сауербратен вклучуваат Баден, Дрезден, Масуријан, Франконски, Саксонски, Швабиски, Минхен, Вестфалијан и Тургау Сауербатен, при што соодветните печии често се разликуваат само во неколку детали во врска со состојките на марината и сосовите.

Мазурскиот сауербратен

Масуријан Заурбратен (Извор: КОМЕТ Verlag GmbH)

Печењето од Масуријан е особено срдечно и кисело и често се служи со запечена зелка. Рецепт: Масуријан Зауербратен

Дрезден Сауербратен

Заурбратен (Извор: КОМЕТ Verlag GmbH)

Тава, фурна или печка:Совети за нежно печење и вкусни шницли
Вака работи:Кој е најдобриот метод за готвење за печење?
Кујнски правила:Кога треба да солете месо?
Добро пржете:Вака чорбите стануваат ароматични

Рецепт: Дрезден Сауербратен Во верзијата Дрезден Сауербратен, наместо оцет и црвено вино, се користи матеница или кисело млеко.