Рецепти со кавијар
Напис напишан од Андреја Рожу.
Не многу храна го зафати луксузниот пазар како кавијарот. Сепак, овој луксуз инспирира конфузија и повеќето луѓе се прашуваат каков вид кавијар е најдобар, зошто некои видови кавијар се поскапи од другите, како ги консумираме, со какви пијалоци го придружуваме кавијарот или како го подготвуваме.
Како прво, можеби треба да видиме од каде потекнува кавијарот и како разликуваме супериорен вид кавијар од другите не толку супериорни типови. Традиционално, кавијарот потекнува од видовите риби наречени есетра, што уште се нарекува и „жив фосил“. Можеме да зборуваме за три вида есетра кои снабдуваат најголем дел од кавијарот ширум светот, а тоа се белуга, осетра и севруга. Овие видови есетра живеат во Каспиското Море, но поради прекумерниот риболов, есетрата станува сè поретка, па затоа и другите видови кавијар стануваат сè попопуларни.
Важно е да се напомене дека терминот „кавијар“ во моментов се користи за кавијар од други видови риби, како што е лососот, но ова не е вистински кавијар. Поради оваа причина, брендовите што пласираат други видови кавијар треба да бидат соодветно обележани. На пример, контејнер кој содржи кавијар лосос треба да биде означен како „кавијар лосос“, не само „кавијар“.
Дури и вистинскиот кавијар се класифицира според одредени критериуми, имено аромата, големината и текстурата на неговите монистра. Во принцип, поголемите, поцврсти мониста што се кршат во устата се поретки и поскапи. Кавијарот со поблага арома има тенденција да биде поредок. Сепак, видовите риби, начинот на одгледување и начинот на обработка и созревање на кавијарот се фактори кои можат значително да влијаат на крајниот вкус.
За секој вид есетра има два степени кавијар. Кавијар од 1 степен има цврсти, големи, недопрени јајца со светла боја и фина арома, додека кавијарот од степен 2, иако е прекрасен по својот вкус, е помалку деликатен и не е толку совршено формиран.
Бојата е уште еден фактор што доведува до класификација на кавијар. За кавијар белуга, „000“ значи сребрена или светло сива, „00“ значи средно сива, а „0“ е сива. Иако бојата не влијае на вкусот, посветлите бои се поретки од темните. Најреткиот и најскапиот кавијар е златниот кавијар. Исто така познат како „кралски кавијар“, овој вид светло жолт кавијар се наоѓа во само 1 од 1.000 коскени есетра, според stylecaster.com.
Кој пијалок е најдобар за кавијар, во зависност од тоа како се сервира?
Во зависност од факторите споменати погоре, кавијарот може да има побогат вкус или поблага арома, преовладувајќи ги оние ноти што прават да го чувствуваме морето и неговата сол. Кога размислуваат за есетра, море и солен вкус, повеќето луѓе би биле во искушение да го придружуваат кавијарот со бело вино. Како и да е, кавијарот може да се поврзе со широк спектар на пијалоци, од класични како вотка и шампањ до најнеочекуваните како шери, саке или дури и обична вода.
Вотка - овој традиционален руски пијалок - е веројатно најпознатиот пијалок што го придружува кавијарот и со право, бидејќи вотката совршено го надополнува кавијарот. Кога се сервира со ладен мраз, чистата арома на висококвалитетна вотка го истакнува карактеристичниот вкус на кавијар без да преовладува. Изберете ја најдобрата можна водка и чувајте ја во замрзнувач додека не биде подготвена за сервирање.
Шампањот е уште еден одличен партнер за кавијар. Задебелената киселина совршено го надополнува солениот вкус на кавијар, а кога сакаме да ја придружуваме киселината од шампањ со луксузен производ, кавијарот е најсоодветен. Исто така, кога кавијарот се служи како дел од рецептот кој вклучува крем или путер, шампањот ќе ви помогне да го освежите вкусот, придонесувајќи за совршено јадење. Најдобро е да се одлучите за класичен или гроздобер шампањ и да избегнувате видови шампањ или премногу суви или премногу кисели. Шампањ со роза е многу инспиративен избор.
Белото вино е можеби најчестиот партнер на кавијар и јадења на база на риба воопшто. Кавијарот е често придружен со суво бело вино, но се препорачува да се избере вино со малку преостанат шеќер, како што е Ризлинг. Шардоне е повторно многу добар избор, освен оној што е стар во дабови буриња што може да доминира во вкусот на кавијар. Од истата причина, добро е да избегнувате вина со зачинети ноти и да се одлучите за поелегантно вино со поблаги ароми, според williams-sonoma.com.
Не треба да се избегнуваат ниту слатки, десертни вина. Иако може да изгледа како претеран избор, добро десертно вино оди совршено со кавијар. Сè што треба да направите е да изберете пенливо десертно вино со малку добро разладена киселост.
Ако сакате да ги изненадите гостите, не можете да погрешите со Шери. Може да подготвите јадење на база на јајца - на пример, кремаст омлет служен во лушпи од јајца и украсен со дарежлива количина кавијар. Таквиот препарат може да биде придружен со шери со највисок квалитет.
Можеби изгледа изненадувачки, но кавијарот е скапоцена состојка во јапонските јадења, па затоа сакето е многу соодветен партнер. На пример, можете да се одлучите за суши или сашими со значителна количина кавијар, елиминирајќи ги преовладувачките состојки, како што се ѓумбир и васаби. Кога и да послужите такво јадење, сакето е најинспирираниот избор.
Конечно, најсоодветен пијалок за кавијар е оној што ни помага да го освежиме нашиот вкус и да се ослободиме од вкусовите што сме ги доживеале, па затоа не смееме да го изоставиме најкласичниот пијалок, имено водата. Чиста, чиста обична вода, послужена со мраз и парче лимон, прекрасно го комплетира кавијарот, според careliancaviar.com.
Рецепти за пијалок кавијар
Пијалоци од кавијар, особено коктели, спаѓаат во најлуксузните пијалоци. Се подготвува од различни алкохолни пијалоци во зависност од вашите желби - текила, вотка, вино, шампањ - парчиња цитрус, други овошја и, секако, кавијар.
Кавијар за подготовка на пијалоци е специјално подготвен. Кавијарот од коктел се состои од бисери од кавијар, исто како и оние што ги јадеме, освен што овие за пијалоци се внесуваат со ароматичен алкохол, на пример, вотка, и се кршат во устата кога ќе се каснат. Пијалок направен со кавијар ќе ви овозможи навистина поинакво искуство од било што друго што сте пробале. Општо земено, бисерите со кавијар за подготовка на пијалоци се обложени со алги и се ароматизираат со алкохолни пијалоци, според cocktailcaviar.com.
Многу популарен коктел со кавијар е лут зачинет портокал и се подготвува со 60 мл Текила Дон ioулио, 10 мл ликер Солерно, 10 мл концентрирано пире Ел Коразон, 15 мл сок од лимета, 15 мл сируп Хабанеро, 1 лута пиперка Хабанеро и кавијар . Во шејкер, додадете ја пиперката Хабанеро и сирупот Хабанеро и промешајте. Потоа додадете текила, ликер, сок од лимета, концентриран пире Ел Коразон и мраз. Повторно промешајте, а потоа украсете ја јаката од стаклото со мешавина од чили, подготвена од 1 дел чили, 2 дела шеќер, 1 дел сол, рендана кора од портокал. Истурете го коктелот во стаклото толку украсно и додадете го кавијарот на крајот.
Еве неколку други рецепти за кавијар коктел кои ќе станат theвезди на најсофистицираните забави:
Кавијар од боровинки Дејзи
Во шејкер измешајте Casa Noble Tequila, пире од боровинки, свеж сок од лимета, нектар од агава и малку сок од лимон. Промешајте и истурете во чашата. Украсете со парче вар и кавијар.
Измешајте во пенливо вино од шејкер Шрамсберг Блан де Бланс и Ол Ви Сент. Орџ. Послужете во чаша шампањ украсен со кавијар.
Измешајте во шејкер Абсолут Еликс, Просеко, јагода, чај од лимон и караница. Послужете со мраз и кавијар.
Измешајте Маку Писко Ла Диаблада, ликер од боровинка, јапонски пурпурен компир, круши, сок од зелено јаболко, Просеко, сок од лимон. Послужете со мраз и украсени со кавијар.
Мандарински бар во мандарински ориентал
Во шејкер измешајте iationин од авијација, џем од смоква, мелени боровинки, сируп од лимонска трева, сок од лимон, ликер од Сохо Личи и органски зелен чај со вкус на личи. Послужете со мраз и украсете со кавијар.
За овој коктел ќе ви требаат 60 мл лондонски сув џин, 30 мл свеж сок од лимон, 15 грама мед, 15 грама џем од боровинка и кавијар. Наполнете шејкер со кршен мраз и потоа додадете го џемот од брусница. Потоа додадете џин, сок од лимон и мед и протресете што е можно посилно. Нежно исцедете ја добиената смеса во чаша за да дозволите коктелот со сите негови бои да помине низ мразот. Украсете ја чашата со кавијар.
Бургер бар во заливот Мандалај
Измешајте сладолед од ванила со ликер од малина и послужете го со мраз и кавијар.
Во шејкер додадете 45 мл Писко, 3 јагоди, 15 грама мед и 15 грама белки. Добро промешајте за да бидете сигурни дека белките се пени и дека јагодите се смачкани. Исцедете двапати и потоа истурете ја во чашата и украсете со кавијар.
Измешајте бакарди О, ликер од ѓумбир Кантон, лимета, сок од портокал и боровинка од лимон. Истурете во чашата и украсете со кавијар, според liquorama.net.
Со што се зачинува кавијарот?
Успешно јадење со кавијар мора да биде што е можно поедноставно и елегантно. Препорачливо е да се чува кавијарот во фрижидер додека не се подготви за сервирање. За привлечна презентација, можете да го ставите целиот контејнер или отворена тегла со кавијар на кревет од кршен мраз, со капакот покрај него. За едноставна и многу вкусна порција, придружете го кавијарот со свежо наздравена половина од лебот, со или без путер, палачинки или компири. Блини се многу тенки палачинки подготвени со леќата од руско потекло. Доволно е многу малку свеж крем за да не се маскира интензивното и фасцинантно искуство со сервирање кавијар.
Традиционално, најкористените гарнитури со кавијар се варени јајца - или жолчка или белка од јајце - проследено со власец, павлака, каперси и црвен кромид. Во некои земји од Источна Европа, кавијарот се служи со мали компири на пареа. Сепак, познавачите на кавијар инсистираат на тоа дека секоја состојка што го менува вкусот и го одвлекува вниманието од чистата арома на кавијар, не треба да се користи. Loversубителите на кавијар консумираат кавијар како таков. Наместо тоа, можете да користите посилни зачини и гарнитури со поизразени ароми само ако служите кавијар со понизок квалитет, како што е кавијар лосос, според caviarcentre.com.
Роланд Персон, еден од најважните готвачи во Шведска, кој беше готвач во ресторанот на Гранд хотел во Стокхолм, има долгогодишно искуство во дегустација и сервирање на разни видови кавијар. Тој вели дека неговиот омилен начин да се служи кавијар е во сашими со кавијар покриен со лосос. Во случај на таков препарат, кавијарот ќе го заземе местото на сол и бибер, што е одличен придружник на лосос, кој има прилично блага арома. За ваква подготовка, потребни се само неколку грама кавијар по лице, според careliancaviar.com.
На помалку софистициран начин, можете да подготвите чипс од компир украсен со кисела павлака или павлака, кавијар и копра. Кавијарот е прекрасен гарнир за фино пире од карфиол. Во овој случај, ќе направиме еластично пире од варен карфиол, зачинете со сол, бибер и малку масло со вкус на млад кромид и ќе служиме со кавијар, пасифлос и чипс од цвекло. Уште едно исклучително јадење што го истакнува неверојатниот вкус на кавијар е пушената муса од лосос. Makeе направиме фино пире од пушен лосос и крем од кревко, кои ќе ги послужиме со семки од калинка и кавијар, според huffpost.com.
Конечно, без разлика дали е пастеризирано или свежо, кавијарот секогаш треба да се лади кога се сервира. За сервирање, ќе користиме специјална лажица направена од коска, кристал или бисер, бидејќи металните лажици го менуваат вкусот на кавијарот. Порција кавијар значи помалку од лажичка. Етикетата ни кажува дека таков деликатес се служи во мали каснувања. Не земајте големи голтки, не џвакајте, но вкусете мали количини, оставајќи бисерите од кавијар да експлодираат во устата и да ја откријат нивната арома. За оние кои консумираат кавијар за прв пат, мала количина кавијар ќе им помогне да ја искусат аромата без да се чувствуваат презаситени од вкус или текстура.
Нормално, се купува контејнер со 30 грама кавијар за две лица. Без разлика дали се свежи или пастеризирани, остатоците од кавијар се чуваат само еден ден или два, но најдобро е да ја завршите целата количина на тоа како го отворивте контејнерот. Само ако треба да го чувате кавијарот, потоа ставете го остатокот од кавијарот во оригиналниот сад, покријте го со про plasticирна фолија и потоа заменете го капакот. Ставете го садот во најстудената област на ладилникот или дури и во замрзнувачот.