Ремус Ника (АРЦ Пекара), Романецот кој пливаше преку Дунав на 21 година, заврши во работа
Тој отиде на училиште во Париз, но се врати дома. Ремус Ника е Романецот за кого сонот за слобода го натера да плива преку Дунав кога имаше само 21 година. Случајно, тој стигна до Париз, а таа го чуваше таму. Работел во најважните ресторани во главниот град на Франција. И се врати дома по повеќе од 20 години таму. Тој дојде тука неколку месеци и остана. Сега тој вели дека повеќе не би сакал да замине.
Чекајќи го Ремус, разбрав зошто АРЦ Пекара е дом за него: благодарение на луѓето. Мора да се вратиш овде. Додека купувате леб, луѓето ве прашуваат што сте направиле за време на викендот и какви се вашите планови за оваа недела. Тие се лојални клиенти кои сите ги знаат. Тие зборуваат едни со други како да се мала заедница во мал град во северна Франција.
Всушност, Ремус признава дека успехот во оваа деловна активност не може да дојде ако немате силен тим зад себе. Тој зборува со голема радост за луѓето со кои работи. Таа е горда на лебот што го прави во АРЦ Пекара, но особено на готвачот кој го направил.
Ремус се насмевнува многу и зборува исто толку. Тој е дружеубив и чувствува радост кога зборува за храна. Ја започнал животната школа во Галати, а потоа одел вкусни часови во Париз. Тој отиде низ целиот свет да се врати дома, скоро случајно. Иако е специјализиран во услужната индустрија, се чини дека има докторат за пријателство и комуникација. Разговарајте со сите гости кои го преминуваат прагот на неговото бистро во Триумфалната капија. Ивотот го научи да ужива во секој момент
Ремус Ника, Романецот кој пливаше преку Дунав за сон што го знаеше само од видео касетите што тајно ги виде
Тој имал 21 година кога побегнал од Романија. Беше мај, само шест месеци пред да започне нашата Револуција. Кога детето од Галачи реши да замине на Запад, тој не знаеше дека доаѓа промена на режимот. Ако имаше некој знак дека работите што се случуваа за шест месеци ќе дојдоа, можеби немаше да замине. Или барем немаше да го стори тоа порано. Повеќе не би се мачел толку многу.
Сега таа со насмевка на лицето ги раскажува сите работи низ кои поминала. Меѓутоа, тогаш неговиот живот не беше воопшто лесен. Беше мај 1989 година кога имаше храброст да плива преку Дунав кај Ешелница. Храброста што ја имате кога веќе не знаете ништо за животот, го натера да сонува за слободата. Тој не посетуваше средно училиште во Романија. Но, животната школа во Галаши брзо го сфати дека единствената шанса за подобар живот е Западот.
Тој сакаше нешто друго освен она што го видел 21 година во Галати, градот каде што е роден. Тој сонуваше за Запад што го знаеше од единствените работи на коишто располагаше капитализмот - „слики од списанија што ги лепевме на wallsидовите на нашите соби, цигари што тајно ги имавме и видео касети од кои морнарите донесоа надвор".
Тој не знаеше што го чека на Запад, но знаеше дека тоа е слободен свет за кој вреди да се бориме. Така, тој го премина Дунав. Тој пристигна во Југославија каде беше заробен. Тој отиде во затвор. Тој успеа да избега и илегално да побегне во Грција. Потоа се качи на брод, сè уште нелегален, за да стигне до запад. Тој се сретна со група момчиња во Грција кои го убедуваа да оди со нив во Холандија затоа што имаа некој таму да им помогне во работата. За тоа мораа прво да пристигнат во Париз и дури потоа да заминат во земјата на лалињата.
Затоа, тој излегол од крстарецот на границата меѓу Италија и Франција. Тој пристигна во Париз, каде што го оставија луѓето што ги запознал во Грција, не пред да ги украде парите што ги избегал од Романија. Тој беше сам во Париз, иако никогаш не беше поставен да стигне до Франција.
Тој пристигна во Париз и иако требаше да биде само постојка на патот кон Холандија, тој остана тука. И животот го награди со Мишелин везда.
Сам во градот на светлата, тој брзо сфати дека мора да работи за да успее тука. И што можеше да направи 21-годишно дете кое воопшто немаше искуство - „Не знаев како да направам ништо, знаев само француски јазик, благодарам, бонџор, бонсуар, наместо тоа бев пријателски расположен и ми се допаѓаше да разговарам со луѓе, па затоа Мислев дека единственото нешто што можам да го сторам е да работам во ресторан “.
Прво работел за еден Кинез. Утрото носеше овошје и зеленчук. И тогаш одеше во кинескиот ресторан и правеше се што ќе го прашаа. Тој не знаеше француски јазик. А Кинезите не зборуваа англиски. „Но, кога треба да се согласиш со некого, тоа го правиш“. Инаку, кога го прашав колку време му требаше да се прилагоди во Франција, тој кратко ми одговори „нема такво нешто, ако треба веднаш да се прилагодиш таму каде што си“.
Остана два месеци и работеше за Кинезите во Париз, а животот го награди. Тој ја запозна својата прва сопруга со која има две деца - Анаис и Уго. Таа му рече дека сака да започне со работа во ресторанот. И таа го зеде весникот и започна да ги запишува сите работни места што се достапни на ова поле. Почна да зема ресторани еден по еден. Тој, сепак, знаеше дека може да работи само „на убаво место, некаде каде што ќе се чувствувам добро“.
Така стигна до Плаза Атина. Тука директорот беше Германец, кој исто така го напушти дома. И тоа беше неговата шанса. Дечкото знаеше дека „еден млад емигрант кој нема заштитна мрежа ќе работи илјадници пати подолго од Французин кој живееше со неговите родители“. И го вработила како асистент на келнер.
Не палеше етапи. Одеше полека, но сигурно, работејќи напорно за да расте во комплицираната хиерархија на париските луксузни места. Токму за да добие подобри работни места, тој одеше и на училиште. Неговиот германски шеф го советувал да направи пост-средно училиште за управување со хотели и ресторани. Така, две години научи многу теорија што многу му помогна.
Тој стана шеф на салата во Плаза Атина и оттаму, работите се одвиваа многу лесно. Стана директор на Fouquet, еден од најексклузивните ресторани во Париз. И никогаш повеќе не мораше да бара работа - „ми понудија работа, во Париз готвачот има огромна моќ, тој решава скоро сè во неговиот ресторан, па луѓето одат по него“. Така завршил да работи во ресторан за кој придонел за добивање на Мишелин starвезда. Тој тоа го вели со голема гордост затоа што во Франција „Michelinвездите на Мишелин се потешко да се добијат отколку на кое било друго место во светот, тука луѓето имаат неверојатна култура на храна, а таквата разлика е многу тешко да се добие и носи голема одговорност со себе луѓето се многу попретенциозни кога ќе го преминат вашиот праг “.
Кога работел во Fouquets, тој замислил дека неговата иднина е таму во Париз, каде што ќе има околу 5 ресторани. Никогаш не помислуваше дека ќе се врати дома. Значи, тој се обиде да го спроведе својот план. Првиот ресторан се отвори во срцето на Париз. Таму ја стави целата своја наука научена во луксузни ресторани. И успеа со невозможното: да ги освои софистицираните француски гурмани во нивната земја. Но, парискиот сон не би била последната дестинација на неговата авантура.
Се врати во Букурешт неколку месеци и остана зад него. Lifeивотот го натера да се врати дома и повеќе да не сака да замине.
Тој се врати во Романија кога некои пријатели го замолија да му помогне да отвори ресторан. Тој дојде во Букурешт со мислата дека ќе остане неколку месеци, но животот имаше други планови со него. Тој раскина со сопругата и остана тука подолго. Сè што научил во Франција, сакал да го примени во пракса дома. Се врати од таму, во малиот Париз. И започна бизнис за кој не знаеше многу: бар-клуб во урнатините на стариот град.
И работите одеа многу добро. Гроздобер е сè уште име што го знае секој што излегол во градот. И тоа затоа што Ремус знае да направи многу добра работа: да се дружи со луѓе. Во Винтиџ, тој седна со своите клиенти, кои за многу кратко време ги претвори во драги пријатели. Иако тој не знаеше што значи ваква деловна активност, „услугите сепак се услуги и тоа е она што научив да го правам за 20 години колку што сум во Франција“.
Но, тој секогаш го привлекуваше мирисот на француски леб, „можеби Французите веќе не се најдобри во храната, но кога станува збор за пекари, пецива или слатки, никој не ги победува“. Затоа, тој сакаше да го донесе вкусот на неговите париски утра и кај нас. Започна бизнис со француски леб за романската клиентела. Бизнисот не ферментираше доволно, но „кога ќе влезете во бизнис, мора да знаете и дека можеби не е успешен“. Па тој го затвори.
Денес го наоѓаме патот Киселеф, во близина на Триумфалниот лак. Тука е АРЦ Пекара, точно во романскиот олимписки и спортски комитет. Го прашав зошто тука и тој искрено ми одговори „Мене навистина ми се допадна местото, можеби кога ќе влезете не го сфаќате тоа, но со двете огромни тераси што ги имаме, површината е многу голема. Покрај тоа, многу ни помага затоа што тука ја имаме и кујната. Вистина е дека ние укажуваме на романскиот олимписки и спортски комитет, но луѓето навистина не знаат каде е, мислам дека тие повеќе дознаа за него како бара АРЦ Пекара. И голема штета е колку атлетичари имаа медал на Олимписките игри во Романија “. Тука готвам. Јас користам најдобро квалитетно француско брашно. А, мајото во кое ставам јаболка мириса многу добро.
Доколку пристигнете во АРЦ Пекара, мора да пробате кроасан од бадем. Ремус вели дека не можете да најдете такво нешто во Романија и не би сакал да се фали со себе - лудо е, мора да го вкусите. Исто така препорачувам кроасан од ф’стаци што е прекрасен. И сега за празниците, мора да ги испробате козонаците од АРЦ Пекара.
Пред да замине, имав уште една curубопитност. Ремус, она што го има Букурешт, а Париз го нема?
И на ова прашање, добив многу искрен одговор „потреби“. И овие потреби значат можности за оние кои сакаат да работат. Тој се согласува дека инфраструктурата не убива. А, Романија, по својата живописност, секогаш сака да (повторно) ги потсетува оние што сакаат да ја променат дека има уште многу да претстои. Но, тука „полесно е да се прават работите отколку надвор“. Му се допаѓа животот дома, иако исто така чувствува дека Романецот нема строгост, образование и искуство на Французинот. Но, тој ги сака луѓето тука кои „повеќе се насмевнуваат, се попријателски расположени, го сакаат животот повеќе“.
Ремус остана дома и отворено вели дека „не би заминал од тука“ и тој продолжува да се смее „можеби само на старост во земја каде што е топло“. Обидете се да ги правите тука работите што ги научил меѓу странци. Тој гестикулира многу, зборува исто толку и секогаш е во преговори за правење подобра иднина. Ремус секој ден се обидува да смени малку од својата Романија. И тој живее со насмевка на лицето, враќајќи се дома во малиот Париз.