Ресен рецепт - вкусно искуство со задоволство на ОРЈОКИ

Да се напие врел сад со рамен еднаш е задолжително при посета на Јапонија. Со нас можете да дознаете колку изненадувачки сорти има, каде можете да ги јадете најдобрите рамени и како тоа да го направите сами лесно и вкусно.

Рецепти во овој пост на блогот:

Брза храна или висока кујна?

За некои Јапонци, рамен е неговиот или нејзиниот секојдневен леб. Во бројните мали ресторани за брза храна каде што го порачувате јадењето од машина за билети, супа од тестенини Сервира во неколку минути и се троши исто толку брзо. Особено вработените во канцеларијата, т.н. платени лица, немаат многу време да изгубат за време на паузите и да пијат супа за кратко време. Зошто да се мачкам? Ова е најефективниот начин да се спречи раменот да прска наоколу, да ги лади јуфките, да ја подобри аромата и да му покаже на готвачот колку е вкусно неговото јадење - особеност на јапонската култура.

Готвачите, кои се особено горди на својот занает, работат во многу гранки на познати ресторани во Рамен, како на пр Ичиран, каде што клиентите можат дури и да дизајнираат свој сад со рамен. Како мајстори за суши, готвачите на рамен мора да научат да подготвуваат совршен сад со рамен најмалку пет години, но често и за целиот свој живот. За некои тоа е промена од стресна канцеларија во канцеларијата, за други тоа е повик. Од јапонскиот рамен бум во 80-тите, тие често носеле работна облека што потсетува на будистичките монаси. Оваа асоцијација со јапонските традиции го одвлекува вниманието од фактот дека рамен е нешто друго освен традиционално.

Неочекуван успех на супа

Како и многу јапонски јадења, и ова потекнува од Кина и сепак стана креација која е единствена ширум светот. Никој не знае точно како настанало - постојат неколку митови за ова национално јадење. Една од нив е дека кинеските трговци ја донеле супата во форма на ламијан во Јокохама на крајот на 19 век кога и самите Јапонија отворен за трговија со остатокот од светот. Рамен најпрво беше наречен Шина Соба, нова верзија на супа од тестенини од леќата: Тестенините едноставно се правеа од пченица со машини за тестенини кои беа модерни во тоа време. Тогаш тоа беше главно само пилешка супа со јуфки и се работеше за брза и хранлива храна - брза храна. Супата тестенини првично се продаваше на колички и во кинески ресторани. Првиот вистински ресторан рамен е отворен во токиската Асакуса во 1910 година: Роден е ланецот Раирајкен и со него Рамен зазема трајно место во културата на јапонска храна.

Служел за време на американската окупација по Втората светска војна Рамен и други јадења што содржат пченица како Замена за ориз, тешко беше да се дојде до тоа. Меѓутоа, во 80-тите години, „лошата храна“ стана национален тренд. Денес е комплексно и рачно изработено јадење кое е популарно низ целиот свет, чие создавање стана симбол на модерна Јапонија.

Тестенини од рамен и состојки за најпопуларно јадење со јуфки во Јапонија денес можете да го набавите во скоро сите јапонски супермаркети. Како контраст со домашното готвење, инстант рамен е познат и како Тестенини за чаши, популарни ширум светот како брза храна. Пронајдокот на компанијата Нисин во 70-тите години на минатиот век е избран дури и за најдобар јапонски изум на 20 век - од самите Јапонци! Во САД, рамен може да се најде и во плескавица: јуфките се притискаат во форма на пунџа, се пржат и заедно со останатите вообичаени состојки и соја сос се прави плескавица од рамен. Но, и покрај сите кулинарски авантури: Ништо не победува сад домашен јапонски рамен. Она што го прави толку посебен?

Рамен е повеќе од само тестенини

Прво треба да знаете од што всушност е направен рамен. Од една страна, супа е важна лесно е доследно, ведро (чинтан) до облачно (пајтан) може да се направи. Кремниот пајтан се создава со интензивно готвење на висока топлина, Chintan може да се подготви само под температурата на вриење. Честопати супата се базира на свинско или пилешко, понекогаш говедско, суво риба или зеленчук, алги и печурки. Од последниот се добива вкусот на умами кој е толку ценет кај раменот, а богатата арома на супата се базира главно на коски и маснотии. Тестенините, основната компонента на супата, исто така се нарекуваат рамен и се прават рачно во поголемите ресторани од пченично брашно, сол и специјална солена вода богата со натриум (кансуи) - или се купуваат свежи. Постојат сите варијанти на тоа, од тенки до густи, од правилни до брановидни, од бели до жолти. Брановидни и тенки тестенини најдобро одат со лесни чорби, додека права и густа верзија најверојатно ќе се најде во срдечни супи.

Покрај тоа, се прави разлика помеѓу три вкусови (тара). Таре - „сос“ - е солена суштина, често направена од алги, саке, соја од соја и мирин и други (тајни) состојки на дното на секој сад од рамен, од кои има различни верзии. Овие обично се придружени со посебен вид супа. Најчеста тара е шио - „сол“, што ја прави најчистата супа направена од пилешко, а понекогаш има и вкус на свинско месо. Шоју значи „соја од соја“: во овој случај тоа е основа направена од соја, а кафеавата, чиста супа што оди заедно со неа главно се базира на пилешко, но понекогаш содржи и свинско, говедско или риба. Како мисо супа, мисо рамен исто така се заснова на мисо паста направена од ферментирана соја. Од друга страна, Тонкотус е рамен направен од свински коски. Овие се готват додека не се растворат и не се направи облачна супа, која понекогаш се меша со свинско или пилешко супа.

Конечно, додатоците се додаваат во супата. Ова можете да го најдете на чинија рамен:

Ферментирани пука од бамбус (Менма)
Мојаши, или никулци од грав, не треба да недостасуваат кај ниту еден рамен
Морски алги како натопена вакаме или нори (печени, ситно исецкани алги лисја)
Сецкан зелен кромид или зелка
Печурки Еноки или печурки од бозел
Pickумбир од кисела храна (Бени Шога) или притиснат лук за топлината
Кернелите од пченка главно се наоѓаат на мисо и шио рамен, често заедно со путер
Нарутомаки: Мали рибни колачи за украсување на садот или друга морска храна
Мелено месо или сланина
Чашу: Парчиња печено или пржено масно свинско месо се најпопуларниот вид прелив
Какуни се парчиња свински стомак пржени во соја сос
Различни зачини и масла го комплетираат искуството за вкус

Најдобриот рамен во Јапонија?

Рамен може да се најде скоро насекаде во Јапонија: Во околу 30 000 ресторани, Тестенини, често под името Чука Соба („кинеска соба“) понудени на национално ниво. Секој ресторан е специјализиран за еден или повеќе видови на рамен. Како и повеќето јапонски јадења, рамен има широк спектар на локални верзии: повеќе од 20 во овој случај! Не е толку лесно да се прави разлика меѓу нив - прво треба да знаете каде да ги најдете. Еве ги главните градови на Јапонија од север до југ:

Готвење и јадење рамен: и уметност

Колку и да е разновиден рамен, рецептите се толку разновидни. Особено страствените готвачи учат со години, готват супа со часови и го месат тестото за тестенини. Но, и покрај доживотниот тренинг и секогаш истите усовршени процеси, една чинија рамен не е иста со друга - треба да бидете вистински познавач за да ја забележите разликата. И, исто така, да можете да уживате во рамен без напор, што не е лесно на почетокот. По сервирањето, порцијата треба да се конзумира непосредно пред состојките во чорбата да станат премногу влажни и целата да стане ладна. Пред да можете да ја пиете супата, состојките се јадат со стапчиња за јадење. Кинеска лажица со кратка рачка со длабок сад за лажица ќе ви помогне да ги контролирате долгите тестенини и додатоци.

По Втората светска војна, пред рамениот бум во Јапонија, западните состојки како пченицата беа промовирани од јапонската влада како поздрави од традиционалните јадења на ориз. Можете да се расправате за ова - но тоа не го прави рамен нездраво задоволство. Рамен нуди свежи тестенини и разновиден зеленчук, и ако сте загрижени за хранливата вредност, треба да користите полесни видови супа. Ова значи дека Рамен има помалку од 500 калории - особено ако не пиете супа, но едноставно уживате во аромата што ја дава на јуфките.

Ако тоа не е доволно, можете да јадете и порција гиоза: еден вид кинески кнедли со фил од мелено месо, кои во Јапонија често се служат со рамен. За да го заокружиме уживањето, чаша јапонско пиво совршено оди со тоа.

Потребен е и рецепт за креативноста

1,5 литри вода
20 гр исечен ѓумбир
2 притиснати чешниња лук
3-4 млад кромид
225 гр мелено свинско месо
Лист со алги од 8 х 3 см
5-6 лажици мисо паста
1 лажица сос од соја
2 лажици саке
1/2 лажиче шеќер
1/4 лажиче чили паста
2 лажици масло од сусам
1 рендано чешне лук

400 гр тенки јуфки (сува)
2 литри вода
2 лажици прашок за пециво

Исечено свинско месо
1 јајце, варено и исечено на половина
Ситно исечен кромид
Пченка, соте во тава со путер и сол
Лист со морски алги
Други додатоци по вкус

Прво, подгответе ги додатоците за да бидат подготвени за сервирање. За јакибута, традиционална раменска состојка, можете да користите 900гр свинско рамо, на пример, што ќе ги врзете со конец на растојание од 2,5 см. Маринирајте ги со 120мл соја сос, 60мл саке, 100гр шеќер, 4-5 парчиња корен од ѓумбир и чешне лук и оставете ги да киснат во фрижидер 4-5 часа, но по можност преку ноќ. Потоа печете го месото во рерна 1,5 часа на 175 степени, вртејќи се повремено. Кога ќе заврши, оставете го да отстои околу половина час, а потоа олабавете го конецот и исечете го на парчиња. Вашата сопствена јакибута е подготвена.

За супата рамен, додадете голема вода, ѓумбир, мелен лук, млад кромид, мелено месо и алги во голем тенџере и варете 15 минути. Потоа додадете мисо, саке, соја сос, шеќер и чили и динстајте на тивок оган.

Во меѓувреме, зовријте ја водата за тестенините и прво додадете го прашокот за пециво - внимавајте да не се пени - па тестенините. Гответе ги до посакуваниот степен на цврстина - но не премногу мек - и во меѓувреме додадете сусамово масло и преостанатиот лук во супа. Откако тестенините се подготвени, поделете ја чорбата помеѓу садовите и пополнете ги со тестенини. На крај, додадете го месото и преостанатите додатоци. Уживајте во сопствениот мисо-рамен!