Риба за иднината во петок

Дипл.-Трофе. Маријана Реис

Во петокот, рибата секогаш се наоѓаше на трпезата на христијанскиот запад. Ова сеуште е случај во многу домаќинства денес. Според традиционалниот црковен пост, секој петок е ден на пост во чест на смртта на Исус. Месото беше забрането, рибата е дозволена. Според античката класификација, рибите како ладнокрвни животни не биле месо. На овој начин, исправениот христијанин би можел да ја држи заповедта да пости на вкусен начин без да гладува. Денес Фиш петок ја изгуби религиозната референца, но сепак ужива зголемена популарност. Здравствените работници се задоволни од тоа. Морската риба е идеален извор на јод, и ако нутриционистите имале свој пат, тоа би требало да биде најмалку две порции неделно. Овие препораки паднаа на плодна почва за повеќето од нас. Во 2014 година, во светот беа изедени 20 килограми риба по глава на жител, скоро двојно повеќе од пред педесет години.

Тоа би било добра вест да не беа лоши вести. Ако се јаде повеќе риба, треба да се лови повеќе. Времето кога риболовот беше безопасен упад во непроменет екосистем поминаа одамна. Ретко кој може да си помогне неселективно од рибниот бифе без грижа на совест. Ние Германците особено го сакаме полскиот блок од Алјаска, харингата, туната и лососот. Особено лососот и салатата, секој со пазарен удел од околу 20%, се натпреваруваат според нашата скала на популарност.

Сино лого со стилизирана риба им дава чиста совест на рибарите што јадат од 1997 година. MSC печатот (Marine Stewardship Council) има за цел да посочи дека купената риба е уловена на еколошки начин. Сепак, овој печат не е доволен за еколошки свесни купувачи. Не сите риби со печат MSC се во согласност со препораките на рибниот водич од Гринпис и WWF (Светски фонд за природа). Сино лого или не, секој што сака да јаде лосос со чиста совест денес мора да бара диви уловени риби од Северен Пацифик. Полјакот од Алјаска носи и печат за заштита на животната средина „подалеку од рацете“. Тоа всушност се вика Полак и по можност се користи во рибини прсти или гурмански филети. Според препораките на Гринпис, во моментов треба да се откажеме од ова уживање. Истото важи и за јагула, црвена риба и скуша. Во моментов, само крап, харинга и сом се добар избор.

Haveе мора да се навикнеме да немаме риба на нашиот Рибен петок без исклучок. Тоа не значи дека треба да сториме без тоа целосно. Оброците од риба повремено сè уште можат да бидат во нашето мени како деликатес. Употребата на јодирана кујнска сол е добар начин за исполнување на нашите јодни барања. Млекото и млечните производи се исто така релативно богати со јод, бидејќи добиточната храна е збогатена со минерални соли. Како врвен совет, сепак, тука треба да се спомене азиската кујна. Алгите и алгите се исклучително богати со јод. Толку многу што не треба да се ставаат на маса секој ден за да се избегне ризик од труење со јод. Пациентите со хашимото и луѓето со хипертироидизам треба целосно да го избегнуваат. Но, за сите други, една порција суши еднаш или двапати неделно - секако без влез на риба - би била добра замена за рибите. И секој што се жали дека алгите имаат премногу вкус на риба, може да се увери дека е обратно: рибите имаат вкус на алги.