Романски пазар на тестенини
Сувите тестенини се далеку попопуларни од тестенините во фрижидер (свежи), сочинуваат скоро 100% од вкупната продажба на тестенини во малопродажниот обем. Ова се објаснува со фактот дека сувите тестенини имаат пониска цена, како и пошироко покритие во однос на дистрибуцијата. Покрај тоа, во фрижидерите потребни се посебни услови за складирање и не можат да се најдат во сите продажни места, а навиката за потрошувачка во Романија, иако претрпе некои промени во последните години, остана сериозно ограничена на областа на суви тестенини.
Иако главниот критериум за купување е цената, како што покажуваат најновите студии, потрошувачите исто така земаат предвид и други елементи како што се свеста за брендот и обликот на пакувањето. Она што е специфично за романскиот пазар е недостаток на стандардна тежина на пакетот тестенини, така што на пазарот може да се најдат различни тежини, од 230гр до 1 кг, а во традиционалните продавници, па дури и во големите единици во модерната малопродажба се варијанти на лабави тестенини се исто така достапни.
Романците претежно консумираат тестенини со мека пченица. Сепак, поради европскиот тренд, потрошувачката на тестенини од тврда пченица се зголемува и се очекува овој вид тестенини да забележат солиден раст во наредните години. Всушност, една од причините за зголемувањето на категоријата тестенини во последниве години е промената во перцепцијата на Романците за производот. Првично, тестенините се сметаа повеќе како состојка за супа, а не како главно јадење, бидејќи сега се јаде како оброк сама по себе и се подготвува дури и според софистицирани рецепти.
Продажбата на тестенини во Романија се зголеми во вредност од само 1%, од 460,3 милиони леи во 2011 година, на 463,7 милиони леи во 2012 година, а за 2013 година, зголемувањето исто така беше околу 1%, во вредност од 466,2 милиони леи, според Euromo-nitor International.
НАВИКИ ЗА ПОТРОШУВАЕ И РЕГИОНАЛНИ РАЗЛИКИ
Во Романија, до пред неколку години, потрошувачката на долги тестенини беше многу мала, а потрошувачката на кратки тестенини беше многу голема. Се почеста појава е влијанието на навиките на потрошувачка, според традициите на другите народи, од страна на Романците кои заминале во странство и се вратиле во земјата. Ова исто така се случи во случај на тестенини, кога Романците го презедоа специфичниот италијански метод на подготовка. Покрај тоа, феноменот, исто така, влијаеше на регионалноста на потрошувачката на тестенини. Најголема потрошувачка има во областа Букурешт и во западниот дел на земјата, каде што има голема заедница на Италијанци.
Регионалните разлики се должат и на познатите производители во секоја област. Во последно време, преку современи трговски мрежи, локалните производители почнаа да се познаваат на национално ниво, а продажбата започна да се изедначува.
Во Трансилванија, тестенините за супа се многу популарни, проследени со шпагети и кратки тестенини, во Молдавија макароните се многу популарни, а во Мунтенија, шпагетите и кратките форми.
КОИ СЕ ВРВИТЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ?
Според податоците на Нилсен, локалните производители во 2012 година доминираа на пазарот на тестенини во Романија, кој оствари најголем дел од продажбата во оваа категорија. Банеаса и Памбац СА имаа ист удел на пазарот, 23,1%, следени од Панграм (Монте Банато) со 15%, Арнос со 6,2% и Боромир со 6,1%.
Исто така во 2012 година, во трката влезе уште еден вреден играч, производителот на тестенини Хатон од Satu Mare, кој, според Вол Стрит, вложил скоро 5 милиони евра во проширување на производствениот капацитет, обложувајќи се за 2013 година на пораст од 20%, во споредба со минатата година, со проширување на портфолиото на производи, особено долгите тестенини.
КРАТКА ИСТОРИЈА НА КАТЕГОРИЈАТА
Постои голема дебата за тоа кој ги измислил тестенините.
Наспроти популарното верување, се чини дека не се Италијанците, туку Кинезите, кои откриле тестенини пред 4.000 години, според italianfood.com.
Што да барате при купување тестенини?
Веројатно предрасуден предлог понуден од pastacanada.com е секогаш да бидете сигурни дека тестенините што ги купуваме се 100% тврда пченица. Исто така, според истиот извор, треба да се осигураме дека производот има проucирна боја и да не покажува воздушни меури или темни области.
Колку видови тестенини има?
Се чини дека има повеќе од 600 форми на тестенини ширум светот; Некои од најчестите видови на тестенини во светот се: фузили, лингвини, ригатони, шпагетини.
Критериуми за проценка на квалитетни тестенини
Експертите велат дека постојат седум клучни критериуми кои се користат при проценка на тестенините:
боја: Квалитетните тестенини може да се препознаат по нејзината светла боја на килибар.
Степен на лемење: Тестенините се подобри колку помалку се држат до вриење. Ако тестенините се претворат во леплива топка во сито, кога ќе се исцедат, ова е потенцијален знак за лош квалитет на тестенини.
Површинска текстура: Квалитетните тестенини имаат мат површина, со постојан изглед.
Степен на еластичност: Италијанците ја нарекуваат оваа карактеристика „ал денте“, одлика на добро сварените тестенини, поточно тестенините мора да бидат еластични по вриење.
Конзистентност: Можеме да кажеме колку се добри тестенините, во зависност од тоа колку треба да ги џвакаме. Колку подолго треба да ги џвакаме, толку подобро.
Одвојување на честичкиr: Квалитетните тестенини ќе останат одделни кога ќе се изџвакаат; тие не треба да се групираат заедно, формирајќи топка.
Вкус: Квалитетните тестенини имаат суптилен вкус на лешник.