’Ртење семе и пука; придобивки и препораки

'Ртење семе и пука - еве ги здравствените придобивки, какви семиња и житарки можат да се 'ртат и како можете да ги консумирате.

Содржина:

Кои се 'ртење семе и зеле?

'Ртење семе и 'ртење на зрна се, како што подразбира и името,' ртат семе и јадење зрна. Микробот на целото жито е всушност ембрион кој содржи концентрирани масла и хранливи материи. Процесот на ртење се одвива кога температурата и влажноста достигнуваат оптимални нивоа.

Денес, нашиот животен стил е сè повеќе ориентиран кон природна храна и во најприродни можни форми. Посебна улога игра зеленчукот собран во почетната и најраната фаза на раст - попознат како никулци, микроби, итн. „Изникнати житни култури“ се дефинираат како никнувани зрна што содржат трици, микроб и ендосперма, сè додека растот на микробите не ја надминува должината на семето и вредностите на хранливите материи не се намалени.

Нутриционистички придобивки микроби и пука

Здравствените придобивки од микробите и пукалите се многубројни, вклучително и подобрено варење и апсорпција на хранливите материи. Тие се исто така богат извор на антиоксиданси. Ртење може да обезбеди многу придобивки за здравјето и исхраната. Во дваесеттите години на минатиот век започна поимот „биогенетска“ исхрана, тврдејќи дека никнуваните семиња и зеле се корисна храна што ја поддржува обновата на клетките. Промените што се случуваат за време на процесот на никнување можат да го олеснат варењето и апсорпцијата на хранливите материи од никнуваните семиња, мешунките и растенијата.

Во првата фаза, житото или семето се натопуваат со вода се додека не станат целосно хидрирани. Последователно, втората фаза вклучува ограничена апсорпција на вода (фаза на плато), но силна метаболна реактивација. Во фаза III постои издолжување на клетките што доведува до завршување на ртење. По натопување, важни биохемиски, нутриционистички и сензорни промени се јавуваат кај производи за јадење.

Микроби и зеле - извор на хранливи материи

И покрај тоа што немаат многу калории, микробите се а богат извор на хранливи материи и корисни растителни соединенија. Содржината на витамини и минерали во ртените семиња варира во зависност од сортата. Сепак, генерално, процесот на никнување го зголемува нивото на хранливи материи, што ги прави микробите побогати со протеини, фолати, магнезиум, фосфор, манган и витамини Ц и К отколку растенијата што не се никнуваат.

Со никнување семе, хранливите материи, вклучувајќи аминокиселини, шеќери во форма на глукоза, па дури и витамини и минерали стануваат подостапни и полесно се апсорбираат. На пример, некои студии покажаа дека фолатот расте во изникнати житни култури до 3,8 пати. Други студии откриле дека кога семето ќе се натопи околу една недела, може да се забележат подобрувања во концентрацијата на витамини Ц и Е, бета-каротен и антиоксиданти.

Микроби, зеле и дигестивна функција

Микробите и пукањето содржат голема количина на ензим. Ова може да помогне во стимулирање на разни метаболички процеси и хемиски реакции во телото, особено кога станува збор за варење. Ензимите се важен дел од дигестивниот процес и помагаат ефикасно да се разградува храната и да се зголеми апсорпцијата на хранливите материи од дигестивниот тракт. Исто така содржината на влакна ги подобрува дигестивните функции. Диететските влакна стимулираат гастрични сокови, кои им помагаат на ензимите ефикасно и безбедно да ја разградуваат храната.

За многу луѓе, јадењето мешунки, житарки, ореви и семиња е проблематично кога станува збор за варењето и често предизвикува воспаление. Голема придобивка од ртење е ослободување на корисни ензими. Овие ензими го олеснуваат варењето на овие видови храна. Ова исто така помага да се зголеми нивото на корисна флора во цревата, за да се намали ризикот од несакани ефекти.

Покрај тоа, ртењето, исто така, се чини дека ја намалува количината на глутен што се наоѓа во житарките, што може да ги олесни варењето, особено за луѓето со чувствителност на глутен. Конечно, зеле, зрна, мешунки и семиња што содржат зеле помали количини на антинутриенти отколку не-никнуваните варијанти. Ова му олеснува на телото да апсорбира хранливи материи за време на варењето на храната.

Ртење и достапност на протеини

Додека концентрацијата на различни протеини во никнуваната храна се чини дека варира, повеќето студии покажуваат дека протеините стануваат полесни за варење кога никнуваат семето. Кога семето ќе 'ртат, се случуваат природни хемиски промени. Како резултат, се создаваат ензими за претворање на хранливи материи за растението што расте за употреба. Како што ртењето продолжува, сложените протеини се трансформираат во едноставни аминокиселини, полесно се вари.

'Ртење семе и подобрување на здравјето на срцето

Микробите се важен извор на Омега-3 масни киселини, особено алфа-линоленска киселина (АЛА), која е есенцијална масна киселина. Диетите богати со омега 3 масни киселини можат да ги намалат триглицеридите во крвта и докажано е дека ги подобруваат нивоата на ХДЛ или добар холестерол, иако доказите не се во согласност. Омега-3 масните киселини се исто така антиинфламаторни, па го намалуваат стресот врз кардиоваскуларниот систем. Содржината на калиум на микробите исто така помага во намалување на крвниот притисок бидејќи калиумот е вазодилататор и може да го намали крвниот притисок во артериите и крвните садови.

'Ртење на зрна и контрола на шеќерот во крвта

Микробите можат да помогнат во контролата на шеќерот во крвта и да го одржуваат шеќерот во крвта под контрола. Некои студии покажуваат дека ова може да се објасни со идејата дека ртењето на тој начин се чини дека ја намалува вкупната количина јаглехидрати во микробите. Друга теорија е дека микробите можат да имаат зголемена способност за регулирање на активноста на амилазата, која телото ја користи за правилно разградување и варење на шеќерите.

Можни ризици

Производството на ртење на зрна и семиња бара одредени безбедносни услови. Топлите и влажни средини потребни за ртење се исто така идеални за развој на патогени микроорганизми. Ако семето е загадено, бактеријата Салмонела и Е.коли брзо ќе растат до небезбедни нивоа, што може да доведе до инфекции пренесени од храна. Микробите не треба да ги јадат ранливи од ранливата популација, како што се деца, бремени жени, стари лица или оние со нарушена имунолошка функција.

Бактериите лесно можат да растат во топла и влажна средина, а во овие услови се одгледуваат микроби. Всушност, во последниве години, имаше бројни избувнувања на болести пренесени од храна, поврзани со разни видови сурови микроби, контаминирани со E. coli и салмонела. Дијареа, треска и грчеви во стомакот се чести симптоми кои се јавуваат од 12 до 72 часа по инфекцијата.

Совети за намалување на ризикот од контаминација

Купете микроби и зеле што биле во фрижидер и чувајте правилно.
Проверете го нивниот изглед. Избегнувајте купување или консумирање на микроби и пука со силен мирис или непријатен изглед.
Чувајте микроби и зеле во фрижидер.
Секогаш мијте ги правилно рацете пред да ракувате со микроби и зеле.
Не трошете микроби и пука по рокот на траење.
Исплакнете ги микробите пред употреба - но миењето нема целосно да ги елиминира сите бактерии што можат да бидат присутни.

Употреба и потрошувачка

Тие можат да се додадат во готвењето или да се користат сурови. Тие може да се додадат како такви врз садовите или во салатите, во пекарски производи (леб, бухти, мафини, бисквити, тесто за пица, итн.), Во сендвичи, во варени супи, во смути-ури, сосови итн.

Примери на микроби и пука:

Микроби наспроти микропланти

Микропланти (микрозелени) не се исти со микробите. Сите растенија започнуваат како семе. Семињата се ембриони кои доаѓаат со заштитна обвивка, која содржи хранливи материи и витамини. Помеѓу заштитната обвивка и ембрионот е ендоспермот, кој се обвиткува околу ембрионот и обезбедува храна. Микробите се ртено семе. Користејќи ги хранливите материи складирани во семето, ембрионот го развива своето стебло. Ако оставиме изникнато семе да расте, тогаш на крајот станува зрело растение. микроби расте во многу висока влажност, топлина и темнина - постои брза и присилна ртење. На бобинки не им треба простор меѓу нив и дури по 48 часа може да имате готови микроби за консумирање - корените се белузлави, имаат многу мали стебла и лисја, сè уште неразвиени. Бидете внимателни, сепак, во врска со ризикот од бактериска контаминација - ризикот не е присутен во случај на микропланти.

Микроплантала или пука се резултат на фазата на раст на котиледонот, што се случува кога се формираат првите две лисја на растението. „Котиледонот“ обично станува првиот сет на лисја на растението. Лисјата и стеблата може да се јадат воопшто. Тие растат во природна светлина, висок интензитет, со мала влажност и добро проветрен простор. Тие обично растат за 1-2 недели и се собираат откако тие мали лисја - котиледони - растат целосно. Микроплантарите НЕ се и зеленило за бебиња. Вторите се растение во различна фаза на раст - тие се собираат во незрела фаза, пред да достигнат зрелост.

Совети за ртење

Од суштинско значење е да се купат безбедни, нетретирани семиња, специјални за ртење. Добро изберете го семето, измијте ги и потоа натопете ги во вода. Остава да никне - проветрено и темно место. Секаков вид семе може да се 'ртат, се додека тие не се токсични и се безбедни за консумирање. Добро е да се изберат семиња за био-мешавина семе за ртење, комплет за ртење итн. Можете да 'ртат:

житарки од житни култури - пченица, овес, 'рж, пченка;
мешунки - грашок, грав, мушичка, леќа, луцерка;
маслодајни семе - сусам, сончоглед;
зеленчук - моркови, целер, брокула, ротквица, цвекло.

Ви треба А. сад за ртење или повеќе, фен или капе (навалена), а под него послужавник за складирање на исцедена вода. Можете исто така да користите a тегла за ртење или тегла покриена со газа или стерилен компрес цврсто прицврстен на еластиката. Потребни ви се и органски семиња за ртење и филтрирана или изворска вода. Во садот за ртење или теглата кажете го семето, наполнете го садот со вода и покријте го со тенка газа. По 4-6 часа натопување или ден, испразнете го контејнерот со вода, исплакнете го семето (додадете вода преку газа). Откако ќе ја исцедите водата, ставете ги теглите или садовите во наклонета рамнина од 45 степени со спуштена уста. Потоа, секој ден, наутро и навечер, повторувајте ја постапката за плакнење. Теглите мора да се чуваат подалеку од светлина. По 3 дена (или во зависност од користените семиња), микробите исплакнуваат и се подготвени за консумирање. Чувајте покриено во фрижидер и консумирајте за 3-4 дена.