S FrDKURIER Чисти овошја на Интернет

Сега можете да објавувате статии во вашата Список за читање зачувајте и читајте кога сакате.

Написот е зачуван во списокот за читање.

Со новиот тренд кон самодоволност од вашата градина или од изнајмени кревети, складирањето исто така станува модерно. Веројатно најстариот метод за зачувување на храната е сушење.

Уште во каменото време, луѓето ја сушеле храната како намирници за зимата: месото што го заробиле ловците и плодот на собирачите. До 19-тиот век, домородните Американци секогаш можеа да се вратат на данок на суво месо од бивол, маснотии и суви бобинки на нивните воени експедиции и патувања во лов: овој „пеммиканец“, кој многумина го познаваат од авантуристички книги, беше енергетска бомба, која исто така беше и некои европски стапици спасен од глад.

Денес, токму вишокот ги тера новите самостојни луѓе да складираат. Што е со тиквичките кога ќе соберете 30 до 40 овошја од едно растение во текот на летото? Тие не можат да бидат замрзнати, освен ако не ви се допаѓа одмрзнат лаш. Така, ги исекуваш на долги парчиња и ги ставаш на решетка на сонце, во рерна околу 45 до 55 степени или во автоматски дехидратор со контрола на температурата и тајмер - ова, сепак, бара многу енергија.

Сушените тиквички се специјалитет за грицкање и не се запознаени со сите. Добро познати се сувите домати од италијанската кујна, прстените од јаболко на баба за време на Божиќ или оние сливи со брчки кои се нудат во продавниците за здрава храна за лекување на варењето на храната. Kletzenbrot во Стирија не може без суво овошје: Печените круши се гордост на секој традиционален пекар.

Зошто сувото овошје и зеленчук се чуваат толку долго? Кога топлиот воздух ја отстранува водата од нив, бактериите и габите ја губат хранливата почва. Содржината на влага паѓа за време на сушењето од 80 до 90 проценти на 13 до 14 проценти. Плодовите се намалуваат и губат телесната тежина, но не се распаѓаат. Ги губите витамините Б и Ц, но содржината на фруктоза нагло се зголемува. Затоа, светлото, енергично суво овошје е толку популарно кај планинарите.

Пред сушењето, беспрекорното овошје мора да се исфрли без дупки, да се пробие без јами и да се исече на што е можно тенки парчиња. Овошјето што содржи ензими како јаболка и круши, кајсии и праски треба да се стават во вода со лимон пред да се исушат, за да не стане темно овошјето. Колку време е потребно за да се исуши, зависи од содржината на вода во овошјето, како и од нејзината големина и дебелина. Печурките не треба да се мијат пред да се исушат затоа што ја впиваат водата.

„Сушењето на сонце не треба да трае подолго од четири до пет дена“, советуваат Маријана Обермаер и Романа Шнајдер, автори на практичната книга „Изработка на овошје трајно“. Сушењето во малку отворена рерна трае четири до дванаесет часа. Плодовите треба редовно да се проверуваат и прегрупираат. Ако се чувствуваат живост и се наведнуваат без да се скршат, готово е. Ако се чува херметички, суво и ладно, сувото овошје ќе се задржи најмалку една година.

Во претходните времиња, овошјето се сушеше во таканаречените сушилници на ордите направени од плетени работи. Но, од крајот на 19 век, изградени се специјални машини за сушење за помалку климатизирани клими. Денес има соларни сушари, фен за соларен тунел развиен на Универзитетот во Хоенхајм се користи во бројни земји. Принципот на фен е секогаш ист: воздухот се загрева, а потоа се пренесува од дното нагоре или странично преку парчињата овошје.

Полесно и поевтино е да се исушат билки. Harетва на сончев ден пред цветни, содржината на влага е најмала, а концентрацијата на есенцијални масла најголема. Билките исто така не треба да се мијат пред да се исушат. Но, можете да ги истушите во градината наутро и да ги соберете навечер. Тие се врзани како букети и закачени наопаку на шајка или линија под сенка. Веднаш штом ќе трескаат кога ќе ги притиснете, тие се доволно суви за долга зима.

За книжевни црви:

Маријана Обермаер/Романа Шнајдер: „Овошјето трае“ Стокер Верлаг Грац. 16,90 евра