Сахарин, Неотан, Лактит - Воведуваме засладувачи и замени за шеќер - Лебе Јецт Дер

Повторно и повторно постои предупредување: Премногу шеќер е нездрав! Шеќерот е директно поврзан со многу болести, како што се дијабетес, и секако дебелина. Ова значи дека многу луѓе со сладок заб преминуваат на други засладувачи. Засладувачи и замени за шеќер - какви прекрасни пронајдоци! Тие се додаваат во многу храна во форма на капки, таблети или гранули слични на шеќер со цел да ги направат нискокалорични. Слатко без жалење, многумина мислат. Но, дали е тоа така? Доаѓаме до дното на замена за сладок шеќер.

Препорака на СЗО: до 25 грама шеќер на ден

СЗО препорачува да не консумирате повеќе од 25 грама шеќер дневно. Тоа е релативно малку, имајќи предвид дека едно литарско шише кола веќе содржи околу 100 грама шеќер. Исто така, ќе се додаде и сад со пченкарни снегулки и млеко со безопасен изглед со околу 12 грама шеќер. Ако тогаш јадете млеко, што иронично се рекламира како здрава ужинка, скоро целосно ја истражувавте вашата дневна цел за шеќер. Ако се плеткате со чоколадо, ќе добиете околу 50 до 60 грама шеќер далеку над дневната препорака на СЗО. Но, не мора да очајувате, на крајот на краиштата, постојат алтернативи на конвенционалните производи од шеќер. Ако ви се допаѓа слатко, но не сакате да се грижите за количини шеќер, можете да користите производи што содржат засладувачи или замени за шеќер.

Засладувач наспроти замена за шеќер

Засладувачи, т.е засладувачи и замени за шеќер, се користат како шеќерна алтернатива за да додадете соодветна сладост на храната, често со намалена количина калории. Двете засладувачи имаат заедничко што не промовираат кариес (или барем делумно помалку). Но, како се разликуваат засладувачите од замените на шеќерот?

Засладувачите се произведуваат синтетички, но тие првично доаѓаат од природни суровини. Предноста на засладувачите е нивната мала количина калории и нивниот имот што се обработуваат во метаболизмот независно од инсулин. Ова значи дека засладувачите се погодни и за дијабетичари. Покрај тоа, потребна ви е само многу мала количина засладувач за да постигнете многу сладок вкус. Постојат одредени максимални нивоа на засладувачи, т.н. ADI („Прифатливо дневно внесување“), кое го одредуваат меѓународните тела и се даваат во милиграми на килограм телесна тежина (mg/kg телесна тежина).

Замените на шеќерот, пак, се шеќерни алкохоли. Овие содржат калории, но помалку од конвенционалниот шеќер и на тој начин го штитат нивото на инсулин. Тие се добиваат од природни суровини, а потоа се хемиски модифицирани. За разлика од засладувачите, замените на шеќерот се помалку слатки и нема утврдени максимални вредности за дневна потрошувачка. Меѓутоа, ако јадете премногу замени за шеќер, овие можат да имаат лаксативно дејство. Замените на шеќер исто така не се одобрени за сите видови храна. На пример, овие не смеат да се користат во пијалоци.

Какви засладувачи има таму?

Следниве засладувачи се овластени во ЕУ:

Ацесулфам К (Е 950)

АДИ: 9 mg/kg телесна тежина Сладост: 130-200

Опис: Ацесулфамот е погоден за печење и готвење благодарение на неговата отпорност на топлина. По вкус, ацесулфамот е многу сличен на шеќерот, освен кога се користи во високи концентрации. Ацесулфам К често се наоѓа во списокот со состојки на паста за заби.

Аспартам (Е 951)

АДИ: 40 mg/kg телесна тежина Сладост: 140-200

Опис: Аспартамот не е отпорен на топлина, затоа не може да се користи за печење. На некои луѓе со фенилкетонурија, ретка метаболна болест, не им е дозволено да земаат аспартам. Поради оваа опасност, целата храна што содржи аспартам мора да биде обележана. Ова укажува на извор на фенилаланин содржан во храната. Со текот на времето, аспартамот е фатен во меѓусебниот оган во однос на неговата здравствена компатибилност: аспартамот се распаѓа на разни супстанции во телото, вклучувајќи фенилаланин, аспартинска киселина и метанол. Овие се поврзани со непожелни несакани ефекти, кои можат да бидат особено забележливи кај чувствителните луѓе. Несакани ефекти може да имаат форма на дигестивни проблеми, главоболки или алергии. Дополнително, во некои студии, аспартамот е поврзан со посериозни несакани ефекти, како што се оштетен вид, губење на меморијата, поспаност, епилепсија, невроендокрини нарушувања, па дури и тумори на мозок.

Цикламат (Е 952)

АДИ: 7 mg/kg телесна тежина Сладост: 30-50

Опис: Цикламат е отпорен на топлина и погоден за готвење и печење. Цикламат често може да се најде во гума за џвакање. Благодарение на неговите хемиски својства, цикламат може многу добро да се комбинира со други засладувачи како сахарин. Цикламат долго време се сомневаше дека е канцероген и затоа не е одобрен во САД од 1970 година. Сепак, бидејќи студиите што беа извршени не можеа да го потврдат сомневањето, цикламат сè уште е одобрен во Европа.

Сахарин (Е 954)

АДИ: 5 mg/kg телесна тежина Сладост: 300-500

Опис: Безбојна супстанца со горчлив вкус, која е поврзана со оштетување на слузницата на мочниот меур кога се зема со одредени лекови или токсини во животната средина. Загрижувачки е што сахаринот е одобрен за гоење на свињи според регулативата за добиточна храна, со цел да се стимулира нивниот апетит.

Сукралоза (Е 955)

АДИ: 15 mg/kg телесна тежина Сладост: 600

Опис: Сукралозата се прави од обичен шеќер со хемиско третирање. Сукралозата е особено стабилна на топлина и, за разлика од сахаринот, нема горчлив вкус. Благодарение на добрата растворливост, сукралозата може многу добро да се меша со други супстанции. Слично на сахаринот, сепак, постои и загриженост во врска со сукралозата: Ова може да се најде во пестициди за кои се знае дека се токсични, како што е линданот. Исто така, имаше компликации во експерименти врз животни со сукралоза во кои се зголемија бубрезите и црниот дроб. Иако ефектите на распаѓачките производи на сукралозата во човечкото тело сè уште не се целосно истражени, сукралозата беше одобрена како додаток на храна во ЕУ во 2004 година.

Тауматин (Е 957)

АДИ: „неограничен“ Сладост: 2000-3000 година

Опис: Тауматинот се добива од плодовите на африканската грмушка катемфе. Тауматинот се смета за безопасен затоа што природната супстанца тамошните локалци ја користеле многу долго. Во однос на вкусот, Тауматинот донекаде потсетува на сладунецот. Во меѓувреме, тауматинот не се добива само од природното овошје, туку е генетски направен за поголеми количини на производство.

Неохесперидин (Е 959)

АДИ: 5 mg/kg телесна тежина Сладост: 400-600 година

Опис: Неохесперидин може да се најде природно во агруми, како што се горчливите портокали. Меѓутоа, честопати, неохесперидинот се произведува хемиски од флавоноиди. Neohesperidin е исклучително отпорен на топлина. Во однос на вкусот, засладувачот во форма на прав потсетува на мешавина од ментол и сладунец.

Стевиол гликозиди (Е 960)

АДИ: 4 mg/kg телесна тежина Сладост: 250-300

Опис: Стевиол гликозид е засладувач на билки кој се извлекува од растението паравијска стевија. Стевиа стана многу добро позната во последниве години и сега може да се најде во многу добро познати производи. На пример, Кока Кола лансираше своја Стевиа Кола на пазарот. Во однос на вкусот, сепак, многумина мора прво да се навикнат на стевиа, поради неговиот вкус сличен на сладунец.

Неотам (Е 961)

АДИ: 2 mg/kg телесна тежина Сладост: 7000-13000

Опис: Неотам се тргува како наследник на критикуваниот аспартам, бидејќи неотамот е хемиски извлечен од него. Неотам е одобрен во ЕУ во 2010 година. Неотамот може да го интензивира вкусот на многу храна, особено овошје, нане, ванила и чоколадо. Така, неотамот често може да се најде во гуми за џвакање, слатки, млечни производи, џемови и џемови, безалкохолни пијалоци и додатоци на храна.

Аспартам ацесулфам сол (Е 962)

АДИ: 15-40 mg/kg телесна тежина Сладост: 350 година

Опис: Како што сугерира името, аспартамот ацесулфам сол се прави од аспартам и ацесулфам К со мешање заедно. Една од јаките страни на солта аспартам-ацесулфам е тоа што може добро да се меша со неговите состојки во производството на слатки, што пак позитивно влијае на квалитетот на производот. Меѓутоа, бидејќи производите неизбежно содржат аспартам поради односот на мешање на двете супстанции, соодветната референца за фенилаланин мора да се стави на пакувањето на храната.

Advantam (Е 969)

АДИ: 5 mg/kg телесна тежина Сладост: 20000-37000 година

Опис: Advantam ја подобрува аромата на одредена храна. Овие вклучуваат, пред сè, вкусови на лимон и нане, како и оние на млечни производи.

Кои замени за шеќер се таму?

Следните замени за шеќер се одобрени во ЕУ:

Сорбитол (Е 420)

Сладост: 0,5

Опис: Иако сорбитолот може да се најде во својата природна форма во многу овошја, тој се прави од пченкарен или пченичен скроб за употреба во храна. Сорбитолот има само половина повеќе калории од шеќерот, но исто така е само околу половина посладок од шеќерот. Затоа, треба да се користи повеќе сорбитол за да се добие истата сладост - заклучок е дека останувате со ист број калории како и со конвенционалниот шеќер. Сепак, сорбитолот има една јасна предност: не предизвикува расипување на забите. Затоа може да се најде на списокот со состојки на некои пасти за заби. Поради растворливоста во вода и отпорност на топлина, сорбитолот е погоден за готвење и печење. Сорбитол има лаксативно дејство кај некои луѓе, дури и во мали количини, и затоа може да доведе до болка во стомакот, гасови и дијареја.

Манитол (Е 421)

Сладост: 0,6

Опис: Манитол се користи само во многу ограничена мерка како засладувач. Причината за ова е, од една страна, што манитолот е скап за добивање, а од друга страна, генерално, не е особено добро толериран. Дури и во мали количини, манитолот може да доведе до поплаки во гастроинтестиналниот тракт. Манитолот може да се најде во својата природна форма во билки, зеленчук, овошје, мувла и кафеави алги.

Изомалт (Е 953)

Сладост: 0,5

Опис: Изомалтот е многу сличен на сорбитол. Моќта на засладување и нејзината калориска вредност се само половина од високите вредности на конвенционалниот шеќер. Во одредени количини, изомалтот може да доведе и до гастроинтестинални поплаки. Изомалтот често може да се најде во мусли и десерти, како и во различни млечни производи.

Полиглицитол/сируп (Е 964)

Сладост: 0,5-0,8

Опис: Хидролизатите на скроб се хидрогенизираат за да се добие полиглицитол или полиглицитол сируп. Генерално, полиглицитолот/сирупот е исклучително растворлив во вода и го зголемува најголемиот дел од храна без шеќер.

Малтитол/сируп (Е 965)

Сладост: 0,9

Опис: Иако малтитол или малтитол сируп содржи само половина повеќе калории од конвенционалниот шеќер, неговата засладувачка моќ е 90%. Малтитолот е направен од компир или пченкарен скроб. Поради својата висока сладост и помал број калории, малтитолот се користи за слатки и десерти.

Лактитол (Е 966)

Сладост: 0,4

Опис: Името веќе може да сугерира: Лактитол е направен од млечен шеќер (лактоза). Во споредба со конвенционалниот шеќер, лактитолот има само половина повеќе калории. Посебно својство на Лактит е тоа што не привлекува вода, односно е особено погодно за производство на печива и прашоци, кои треба да останат суви.

Ксилитол (Е 967)

Сладост: 1

Опис: Ксилитол, исто така наречен шеќер од бреза, првично се добиваше од кора од бреза. Сепак, тоа веќе не е случај. Наместо тоа, пченката се користи за индустриско производство. Додека ксилитолот има 40% помалку калории од обичниот шеќер, тој е скоро сладок како овој. Треба да се внимава во однос на ксилитолот и домашните миленици: На многу домашни миленици им недостасува ензим за варење на ксилитол и затоа можат да бидат опасни по живот.

Еритритол (Е 968)

Сладост: 0,7

Опис: Еритритолот се добива од скроб кој се наоѓа во зеленчук, овошје и ферментирана храна. Еритритолот се издвојува со својата висока сладост, што е 60-80% од конвенционалниот шеќер и добрата подносливост. Бидејќи еритритолот не влијае негативно на дигестивниот тракт, тој често се користи во различни прехранбени производи, како што се риба, сирење, бонбони и готови јадења.

Контроверзии околу засладувачи и замени за шеќер

Од една страна, употребата на засладувачи и замени за шеќер има многу предности: многу од нив се безопасни за забите, што го намалува ризикот од расипување на забите во споредба со конвенционалната потрошувачка на шеќер. Исто така, овие честопати се посиромашни со калории, бидејќи тие честопати се многу послатки од конвенционалниот шеќер, така што е потребно само релативно малку за да може да се вкуси целосна сладост. Ова, за возврат, може да има позитивно влијание врз нивото на инсулин и врз сопствената телесна тежина.

Сепак, тука секако има и критика: За разлика од конвенционалниот шеќер, другите засладувачи често се третираат силно хемиски. Кои долгорочни последици ова всушност ги има врз нашето тело, секогаш е предмет на дебата. Дури и ефектите врз телесната тежина редовно се доведува во прашање. Постојат неколку студии кои сугерираат дека засладувачите имаат позитивен ефект врз телесната тежина. Потоа имаше и други студии кои го тврдат спротивното. Проблемот е што овие студии се направени на животни и не можат да се пренесат 1: 1 на луѓе.

Заклучок

Според стоматолозите, замените и засладувачите на шеќер се добри алтернативи на конвенционалниот шеќер, бидејќи не промовираат расипување на забите. Тие исто така се помалку калорични од конвенционалниот шеќер. На пример, со замена на шеќер за засладувач во дневно кафе, може да се заштедат повеќе од 23.000 килокалории секоја година. Ова може да се претвори во значителни 3 кг масно ткиво.

Засладувачите имаат дополнителна предност што нивното земање не влијае на нивото на инсулин. Замениците на шеќер исто така го штитат нивото на инсулин во споредба со конвенционалниот шеќер. Сепак, во основа е точно дека секоја форма на замена за шеќер има различни квалитети, а со тоа и различни предности и недостатоци. Ова е особено важно кога има нетолеранција.

Шеќерот и засладувачите, особено засладувачите, треба да се консумираат умерено. Ова е особено точно за децата. Особено на млада возраст, децата не треба да бидат обучени да развиваат посебна склоност кон слатки вкусови, со кои може да се борат за цел живот. Покрај тоа, поради метаболизмот и пониската телесна тежина, децата имаат потесни вредности на АДИ, кои треба да се придржуваат за да се избегнат непријатни несакани ефекти.

Најздрава диета е онаа што во основа има малку изолирани јаглени хидрати, т.е. малку шеќер и брашно, па затоа не е ни потребно да се замени шеќерот со други засладувачи.

„Светот е книга, а оние што не патуваат читаат само една страница“ (Свети Августин) Здраво, јас се викам Стефани и сум студент по психологија и дел од писателскиот тим за блогот „Лебе Ноу“. Јас би се опишал себеси како голем overубител на животни и сум горда мачка-мама на две слатки британски мачки со кратка коса. Ме интересираат странски земји, нивните јазици, култури и кујни, како и заштитата на животната средина и технологијата. Соодветно на тоа, сакам да известувам за патувањето, одржливоста и исхраната на нашиот блог.