Салата од црвена харинга - како се чувствува

30 септември 2015 година од Дирк 17 коментари

Припаѓа на Новата година како Дедо Мраз до Адвент. Салата од црвена харинга е класична и за многумина чиста германска храна за душа.

Неодамна бев на Балтичко Море, поточно на Хидензи. Се разбира, на чинијата мора да има риба, бидејќи таму е прекрасно свежа и вкусна. Дури и ако локалната подготовка е претежно ограничена на пржена риба со пржен компир. Обичниот Хиденси не е Силт, а кулинарскиот чи-чи не му е ништо.

Она што дефинитивно можете да го добиете од рибарот на Хидензи и да го однесете дома со вас како богатство е кисела харинга од Бизмарк. Постојат неколку приказни за тоа како харингата го добила своето смешно име. За Бизмарк се вели дека бил голем обожавател на харинга и еднаш рекол: „Ако харингата беше скапа како кавијарот, луѓето ќе ја ценеа многу повеќе.“ Но, тој веројатно никогаш не го рече тоа и харингата едноставно беше именувана по него, бидејќи беше тогаш прилично сè беше именувано по железниот канцелар.

Она што ја разликува харингата во Бизмарк од другите?

Типично за харингата од Бизмарк е тоа што филетите од харинга се маринираат во кисела маринада. Класичната маринада се состои од 14% сол и 7% оцетна киселина. Исто така има и кромид и зачини. За разлика од харингата, која е само солена во оригиналот. Неговото име потекнува од холандскиот Маатјешаринг, бидејќи овој вид зачувување е развиен во Холандија уште во средниот век. Maatjesharing, според Википедија, се враќа на maagdenharing, што значи нешто како „девојка харинга“ и има за цел да алудира на невиноста на харингата. Па, тоа исто така би било разјаснето.

Со печат е подобро отколку без

Бидејќи не секој може само да оди на Балтичко Море да купи харинга, повеќето од нив ќе ја грабнат харингата од Бизмарк од чаша. Но, ве молиме, проверете дали стаклото носи заптивка MSC. Ова е печат на поморскиот совет за поморство, кој доброволно се обврза на одржлив риболов.

Иако станува збор за непрофитна организација, таа е основана од прехранбената компанија Унилевер. Само масовното ширење на печатот сугерира дека стандардите што се залагаат за „одржливи“ не можат да бидат превисоки.

Од друга страна, малку заштитата е сепак подобра од никаква. Се разбира, може да се купат и органски бисмаршки харинги, но бидејќи харингите не се одгледуваат, туку секогаш се риболов, органски се само другите состојки, а не харингата. Тешко е да се каже дали тој бил добро третиран кога бил фатен.

Мој сопствен рецепт

Од сите рецепти за салата од харинга, салатата од црвена харинга ми е омилена. Постојат безброј варијанти на истата на мрежата. Се разбира, на сите им е заедничко цвеклото, киселите краставици и јаболката. Инаку, некои сакаат да додаваат варено говедско месо, други колбаси од месо. Претпочитам да ја оставам мојата салата ослободена од копнени животни.

Често компирите и јајцата се мешаат со салатата. Јас не го правам тоа, бидејќи на тој начин не се губи целата боја на плочата во монотонијата на цвеклото. Ниту мајонезот нема место со мене. Сакам да ставам копра што навистина не му припаѓа. Но, да бидеме искрени: Копра и харинга едноставно припаѓаат заедно како ... салата од црвена харинга за Нови години.

Рецепт салата од црвена харинга

Состојки за 4 лица)

250 гр харинга од бисмарк (исцедена тежина)
приближно 250 гр цвекло, варен
1 курва јаболко, прибл. 180 гр
5 кисели краставички
1 кромид
100 гр павлака
200 гр павлака
1 лажица масло Оцет од бело вино - Condimento Bianco (*)
4 лажици вода краставица
1 лажица сенф
20 гр копра, сецкани
1 лажица масло од репка
Сол како што чувствувате
Една нотка шеќер

Понатаму:

Јакна компири
4 тврдо варени јајца

Подготовка:

Гответе компири нелупени како јакна компири. Јајцата сварете ги силно во истиот сад 10-11 минути. Потоа рибајте и исплашете се. Компирите траат околу 40 минути. Излупете го компирот од пареа додека е уште топол и оставете го настрана.
Излупете го и преполовете го јаболкото и исечете го јадрото. Потоа исечете ги на коцки со должина на работ од приближно 0,5 - 1 см, но без да направите многу уметност. Срдечното е клучот.
Цвеклото може да се готви нелупено и завиткано во алуминиумска фолија во рерна на 200 ° степени околу 50 минути и потоа да се излупи. Ако немате време, земете го Шпорет под притисок (*) или веќе сварената цвекло од вакуумското пакување. Цвеклото во коцки големи колку јаболкото.
Киселите краставици ситно исецкајте ги и кромидот ситно исецкајте го на коцки.
Излупете ја кожата од харингата, пресечете ја на половина по должината и потоа пресечете ја на неколку парчиња.
Ставете ги сите исечени состојки заедно во доволно голема чинија.
Во посебен сад измешајте ја водата од краставицата со оцет, павлака, павлака, масло и сенф. Сокот од цвекло, ако е натрупан, се јавува и за црвената боја. Претпочитам да го мешам облекувањето Хакери од гром (*).
Зачинете го преливот со сол, шеќер и свежо мелен пипер и зачинете го доколку е потребно. Само тогаш ќе додадам ситно сецкан копра. Значи, ако не ви се допаѓа, само оставете го настрана.
Нека салатата се впие во фрижидер најмалку 2 часа.
За да служите, повторно загрејте го компирот. Ова најдобро функционира во микробранова печка или во рерна.
Излупете ги јајцата и исечете ги на парчиња во машината за јајца.
Украсете ја салатата со јајцето и малку копра и послужете ја со топлата јакна компири.

Ако салатата е со вас за новогодишната ноќ, најдобро е да ја подготвите на новогодишната ноќ. Така, останува во фрижидер преку ноќ и имате одлична новогодишна вечера дури и со дебела глава!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)

И еве го рецептот да се испечати повторно:

(Ако ви пречат фотографиите со упатства - доколку ги имате - едноставно кликнете ги со симболот на прецртаната камера.)