Сара Винер Исхрана не е приватна работа (архива)
Познат готвач сака детски курсеви за готвење и училишта за вкус
Умереност: Кристин Дегау
Истакнатата готвачка Сара Винер го критикуваше планот на акција на федералната влада за борба против дебелината како „илузорна“. Поважно е да се создаде свест за здрава исхрана, особено кај децата, на пример преку часови за готвење. Родителите треба да останат поконзистентни и поладни според мотото: има што има!
Кристин Дегау: Бројот на дебели луѓе во светот се зголемува, а според студијата на Меѓународната асоцијација за истражување на дебелината, Германците водат на патот - со 75 проценти од сите мажи и 58,9 проценти од жените. Институтот Роберт Кох сега противречи на ова и ги презентира своите лични податоци: Тоа е само 67 проценти од мажите и 54 проценти од жените. Без оглед на тоа како, сепак премногу и време за да се дејствува. Бидејќи дебелината, широко распространета болест, ги чини даночните обврзници милијарди. Поради оваа причина, министерот за потрошувачи Зехофер денес сака да претстави национален план за акција за ставање на Германците на диета - доброволно. Сега разговарам со Сара Винер, славен готвач и сопственик на ресторан, за здравата исхрана и чувството и глупоста на таквиот план. Здраво, госпоѓо Винер!
Сара Винер: Добро попладне, г-ѓо Дегау!
Дегау: Г-ѓо Винер, дали некогаш сте морале да обрнете внимание на вашата линија?
Виенски: Можеби ќе требаше да посветам малку повеќе внимание на мојата линија, но никогаш не сум го направил тоа свесно и никогаш не сум бил на диета.
Дегау: Прекрасно. Ниту јас, за среќа. Веројатно сме преферирани затоа што се застрашувачки бројките. Да го земеме тоа од институтот Роберт Кох: 67 проценти од мажите и скоро 54 проценти од жените се со прекумерна тежина. Што прават лошо во твоите очи?
Виенски: Дебелината може да има многу, многу различни причини. Мислам дека не можеш да го кажеш тоа со една или две реченици. Тоа е секако делумно генетско, делумно секако и условите за живот. Мислам дека голем дел се обвинува прехранбената индустрија. Но, тоа е исто така недостаток на вежбање, тоа е социјалното опкружување, сигурно има некои работи што можат психолошки да се оправдаат со справување со познатата фрустрација или досада, понудата, образованието - мислам дека е мешавина од многу различни работи.
Дегау: Пред сè, страдаат и децата. Два милиони се со прекумерна тежина, а многу од нив едноставно се фрлаат пред телевизорот, а потоа ставаат чипс и бонбони на страна, тоа го знаеме. Сега има нутриционисти кои бараат родителите на дебели деца да бидат казнети. Што мислите за тоа?
Виенски: Па, зборот казна не звучи лудо како вистинскиот пат до моите уши, затоа што овие родители обично не го прават тоа од злоба или садизам, туку затоа што тие самите не научиле, искусиле и завршиле со тоа немоќ и недостаток на јасност или затоа што немаат други можности да ги воспитуваат децата или да ги хранат. Би имало многу повеќе смисла, на пример, бидејќи родителите очигледно повеќе не можат да готват сами и веќе не знаат ништо за исхраната, ги учат своите деца да готват и со тоа да им враќаат на почитта кон храната и нивните тела. И, ако родителите не можат да го сторат тоа, тогаш би било добра идеја да се разгледа дали државата не може и ќе мора да го стори тоа во градинка и училиште.
Дегау: Па, дали мислите дека има смисла оваа идеја од министерот за потрошувачи Зехофер со неговиот национален план за исхрана? Диетата всушност не е приватна работа?
Виенски: Не, исхраната не е приватна работа, мислам за себе, бидејќи тоа е исто така прашање на она што ни е достапно како исхрана и што е на располагање на другите за исхрана. Ако едноставно не можете да готвите или само да добиете ѓубре, тогаш тоа не може да биде приватна работа, бидејќи на крајот на краиштата, ние сме сè што јадеме и, според мое мислење, не станува збор само за телото, туку и за умот. А, цел народ има проблем. Значи, тоа не може да биде приватна работа. Но, секоја иницијатива каде пумпате милиони и потоа ќе побарате од какви било деца да дојдат таму и да извршат круг е секако глупост, бидејќи знаеме дека точно децата на кои им е потребна дефинитивно не се донесени таму од нивните родители и се насмевнувам светло со бабата за рака правејќи кругови. Значи, тоа е илузорно и малку отстрането од реалноста.
Дегау: Што би го советувале г-дин Зехофер ако ве советуваше?
Виенски: Јас би го советувал дека мора да има построги закони за заштита на потрошувачите, дека мора, на пример, да има јасна обврска да се изјаснува на етикетите на храната, каде што треба да биде јасно наведено без исклучок што има внатре и информации за тоа, така што секој знае дека тој доброволно и доброволно се труе со колку работи или се дебелее. И би го советувал да стори малку повеќе во форма на курсеви за готвење кај децата, училишта за вкус, задачи за берба за деца, на пример, исто така, групи за појадок каде што децата учат да прават појадок за себе кога повеќе не се хранат дома и такви активности, кои навистина го служат истото задоволство со одговорност и задоволство во храната и во душата.
Дегау: Ајде да го направиме тоа специфично, да замислиме дека сте биле гостин со типично германско семејство на ручек, седејќи на масата: Што би им препорачале? Направете некој вид план за лична исхрана.
Виенски: Од една страна, јас всушност препорачувам да им дозволите на децата да готват што е можно порано. Децата кои готват сами со себе и ситно исецкаат зеленчук многу поверојатно ќе го јадат отколку пред нив да ставите нешто што е веќе купено или варено. Тоа е повеќе како „Не ми се допаѓа, нема добар вкус“. Од друга страна, јас би препорачал да не купувате чипс, без слатки до таа мерка што секогаш ги има насекаде, без газирани сокови. Тоа едноставно не постои. Или си правам лимонада или има вода и чај од билки. Она што го нема не може да се јаде. Од друга страна, би рекол дека би сакал да грицкам, што знам, суво овошје, јаболко прстени, најдобар зеленчук, исто така егзотично овошје, што е нешто посебно и скапо. И тогаш би рекол дека правилото е едноставно: јадете онолку колку што сакате и храната треба да биде разновидна.
Дегау: Но, што правиш со деца кои велат, јас сакам чоколадо сега, сакам гумени мечки?
Виенски: Да, тоа не постои, животот не е барање, драги мои. И кога ќе речат, нема да јадам ништо, тогаш велам, па глад. И онака сме толку дебели, па ниедно дете нема толку брзо да умре од глад денес. Погрешно е да се каже, да, за жал тој јаде само 35 литри кола и хамбургер, бидејќи во спротивно тој не јаде ништо, тогаш би рекол, добро тогаш тој не јаде ништо. Ајде да видиме колку долго. Мислам дека треба да останете поконзистентни и поладни и некако да не попуштате на секоја уцена и игра на моќ на децата. Постои што има и од. И, ако тој не го јаде тоа, тогаш нема да јаде ништо.
Дегау: Денес се отвора новиот филм на Дорис Дари „Како да си го зготвиш животот“, во кој таа го придружува познатиот готвач на сцената Ед Браун. Она што тој го наведува во овој документарец е кога лупите компири, лупете компири, кога готвите ориз, готвите ориз. Свесното ракување со храната е првиот чекор кон свесна исхрана.
Виенски: Во секој случај. Значи, во манастирот секогаш се случува готвачот да е втора најважна личност по игуменот и имало причина. Ако направите нешто, направете го тоа свесно, и ако станува збор за лупење компири, тоа е само тоа, и ако е метење, тоа е различно, и ако е храна, вие свесно јадете ја храната. И, тоа дефинитивно заситува многу, многу повеќе отколку да се наполни нешто на страна.
Дегау: Да се биде слаб не е само поздрав, туку е и поубав. Во одреден момент прочитав дека Клаудија Шифер рече дека нема да јаде ништо после 18 или 20 часот. Дали е тоа совет?
Виенски: Јас всушност не верувам во такви крути мерки. Ако тоа е во ред со г-ѓа Шифер и и се допаѓа, тогаш треба да го задржи тоа на тој начин. Другите имаат различен ритам на живот. Вие само треба да го слушате вашето тело и да слушнете сами кога сте гладни и кога навистина ви треба нешто и дали ви се допаѓа. Често јадете, всушност вметнувате работи во себе кои се всушност грозни. Знаете, после се нервирате, но автоматски продолжувате да јадете. А, ако тоа го исклучиме, вие исто така можете свесно да јадете нешто на полноќ, ако тоа не се претвори во манија и прејадување.
Дегау: Јужните Европејци се многу различни од нас, тие јадат доцна, Шпанците понекогаш дури и јадат околу десет навечер. Патувавте низ Франција за Арте минатата година и ја запознавте француската кујна пред камера. За разлика од Германците, Италијанците, но пред се Французите, немаат никаков проблем, и покрај нивната значителна кујна, како што тоа го правиме со прекумерната тежина. Зошто е тоа, што прават поинаку?
Виенски: Да, од една страна тоа не е точно, така што и таму има дебели луѓе, и веројатно ќе има многу повеќе. И тоа е првенствено, мислам дека навистина се должи на промената на нашите навики во исхраната и готвењето. Колку повеќе лопата во готови производи, толку подебелите луѓе добиваат. Мислам дека навистина постои врска помеѓу двете работи. Во Франција и Италија, луѓето сами готват многу повеќе, бидејќи во него нема глутамат и засилувачи на вкус што нè поттикнуваат и измамат да јадеме повеќе. Ова не се експлозии на вкус што го парализираат нашиот мозок и нè замолуваат да го сториме тоа. Нема дизајнирана храна што го стимулира протокот на плунка, така што не можеме да престанеме да јадеме. Нема празни калории и замени за шеќер што ни сигнализираат во мозокот, енергија, енергија и тогаш ништо не доаѓа. Тоа секако има врска. Културите кои самите многу готват се исто така обично поздрави и обично потенки. Едноставно како тоа.
Дегау: И покрај сè, сега постои огромен интерес за емисиите за готвење на телевизија во Германија. И вие го знаете тоа, готвите во Кернер. Тоа значи, има готвење, исто така се гледа како гаранција за квота, луѓето, милиони гледаат и секогаш се размножува здрава исхрана. Од друга страна, Германците стануваат сè поголеми. Зарем тоа не си противречи едни на други?
Виенски: Само за да гледате емисија на ТВ-готвач, не учите да готвите и не готвите сами. Верувам дека тоа е всушност ножици. Елита која посветува сè повеќе внимание на нивните тела и готви многу добро и свесно купува и исто така сака квалитет, и поширока толпа што сака да се забавува, која може да добие предлог одвреме-навреме или можеби на некој одмор на овој стар- Распакува кулинарска уметност и култура, а потоа се обидува сами да направите мени. Но, тоа не е доволно ако готвите само за Божиќ. Освен тоа, тоа е толку стресно затоа што во секој случај обично оди наопаку. Затоа, би сакал луѓето повторно да готват почесто и да прават едноставни работи. Бидејќи она што понекогаш го гледам во емисиите за готвење трае пет или шест часа, да бидеме искрени, и го немам тоа секој ден.
Дегау: Госпоѓо Винер, што има денес да јаде со вас?
Виенски: Сè уште не знам, претпоставувам аспарагус, бидејќи тоа е сезона и веројатно цела стапче, само тенџере кварк со свежи јагоди и неколку рани компири или нешто слично. Јас не јадам многу месо и се обидувам да јадам сезонски и регионално во овие периоди и мислам дека ќе биде вкусно јадење, сакам аспарагус.
Дегау: Зборував со врвната готвачка Сара Винер за тоа како да се храниме здраво. Ви благодарам многу за интервјуто.