Сарма; дива ферментирана зашилена зелка Диви ферментира
среќни меурчиња ° o O o ° °°
Завој од зелка од целата зелка
Ролни од зелка завиткани со ферментирани листови од зелка се најдобри во светот. И тажен сум што претходно не бев запознат со оваа вкусна чорба. Почесто ќе го готвам во иднина. Ролни од зелка, кои се базираат на цели ферментирани глави на зелка, се нарекуваат сарми, а сармата е позната далеку од границите на Балканот. Ова веројатно не е најмалку важно поради фактот дека рецептите имаат долга традиција и се пренесуваат од генерација на генерација. Со право, затоа што Сарма не може да се спореди со „нормалните“ незвасени ролни од зелка. Сармата е непобедливо вкусна.
За ферментација во основа ви требаат две состојки: глава од бела зелка (зашилена зелка или зелка од јарома се убави и лабави) и голема керамичка саксија. Тенџере за ферментација е најдобро.
Состојки:
1 зашилена зелка (или зелка од јарома) во вистинска големина за садот за ферментација и апетитот
Рен, околу 10 см
2 преполовени чешниња лук
1 око птици чили
1 лажичка црн пипер од зрна
нерафинирана античка сол/камена сол
Ставете ги зачините во добро исчистениот сад за ферментација. Ренот енергично се чисти со четка за зеленчук под млаз вода и четвртина по должина.
Дршката од главата на зелката внимателно се отстранува со остар нож. Се создава клин во форма на депресија, која е исполнета со античка сол. Главата на зелка исполнета на овој начин се става во садот за ферментација и се мери со тегови. Потоа внимателно надополнете со 2% солена вода (20 гр оригинална сол = 1 лажица оригинална сол до 1 литар вода од чешма).
По три до шест недели, зелката се ферментира. Главата ја изгуби бојата и изгледа сјајна и про transparentирна. Лисјата може да се отстранат многу лесно и сега се достапни како состојка за нашата сарма.
Мојата мала зашилена зелка тежеше 650 гр и беше подготвена да ферментира по три недели.
Го поврзав испробаниот рецепт за сарма, што го најдов исклучително вкусен. Мојата единствена разлика: Јас користев шпорет под притисок и ја готвев сармата за 30 минути. Покрај ролните од зелка, свинскиот стомак беше и прекрасен. Свинскиот стомак е задолжителен. Јаболко прасе Хавеланд голема убов.
Можете да најдете упатства со зборови и слики со кликнување на одделните слики.