Сармала во лисја кисела зелка и некои стари тајни

Сармала во лисја кисела зелка, видео рецепт. Романска кисела зелка со свинско месо и кисела зелка. Како да преклопите сармали? Откријте во следниот видео рецепт!

Мислам дека секоја искусна домаќинка на лицето на Романија има рецепт за сармале наследен од баба и дедо. Се сеќавам на една интересна кампања пред неколку години, некој имаше идеја да создаде апликација во која луѓето можат да го изберат најсаканиот рецепт на Романците. Секако, победи рецептот за кисела зелка во лисјата кисела зелка.

Сепак, во последно време сме сведоци на струја на негирање на сите традиции со кои пораснавме, што вели дека сармалите немаат никаква врска со нашите романски корени. Се разбира, бидејќи последните години нè навикнаа на полемики за што било, имаме втора струја, во која се наведува дека целата наша традиционална култура, вклучително и гастрономијата, потекнува од античка Дакија. Покрај тоа, дека самиот Буребиста ќе јадеше сарма со палента. Не се шегувам, дури го прочитав ова во една статија што имаше одредена дистрибуција на Интернет.

Некои умерени луѓе нема да се согласат со ниту една од овие струи на мислења. Двајцата се тажни (или смешни) претерувања. Децата од училиштата исто така знаат дека сармалата и особено палентата пристигнаа во Европа повеќе од милениум и пол откако Буребиста отиде во Замолксис. Ние, исто така, знаеме дека романските кулинарски традиции постојат. Тие се оние со кои пораснавме, нашите родители и баби и дедовци, оние кои не насмевнуваат среќно, со убаво сеќавање на нашето детство и нашите старешини кои ги нема повеќе. Постои во рецепти наследени од една генерација мајки и баби и дедовци на друга. Моето верување е дека секој рецепт што добил одобрување од три или четири генерации може да се смета за традиционален.

Други сармални рецепти:

Моите верни читатели веројатно се сеќаваат дека летото 2013 година пишував за мојата посета на Турција, имајќи можност да влезам во кујната на хотел со 5 везди, каде што готвев, заедно со турски готвачи, меѓу другите локални специјалитети, сармали Турски, како што прават таму. Прво, нема трага од свинско или кисела зелка. Ајде да разговараме за пушење! Стилот на зачини и зачините, кои вклучуваат лук, многу нане, лимон, оригано, немаат никаква врска со јадењето што се развивало низ вековите во Романија, кое се оддалечило од садот што некогаш го донеле тука Османлиите.

Јас би рекол да претпоставам без страв што е наше. Како што гордо прават Италијанците. Тие се горди на своите тестенини, помодаро и палента. Ова е и покрај фактот дека првите се со персиско потекло, а доматите и пченката доаѓаат од Америка само на крајот на 16 век. Да прифатиме и да се гордееме со фактот дека, погледнете, зедовме рецепт што го донесоа нашата земја од некои напаѓачи, го адаптиравме и го изшкуркавме, што резултираше со поцврсто и конзистентно јадење. Романските сарма имаат вкусови прилагодени на источно-европскиот стил. Несомнено, можеме да ги наречеме нашите сармали, како што ги подготвуваме, како романски, без страв од претерување.

Враќајќи се на денешниот рецепт за сармал во лисјата од кисела зелка, подготвивме видео рецепт за вас, така што секоја млада жена/готвач може целосно да го разбере процесот. Можете да го погледнете видеото веднаш по списокот на состојки и рецептот ќе го најдете во формат на текст на крајот од статијата. Одете на работа и бидете корисни!

Состојки на сармале во лисја од кисела зелка

1,5 - 2 кг. кисела зелка
1 кг. свинско месо (користев свинска нога што ја исецкав дома)
200 грама кромид
100 грама тркалезно зрно ориз
2 лажици масло
150 мл. топла вода
100 мл. концентрирана супа од домати
незадолжително, пушено свинско месо (парчиња стек, ребра, итн.)
1 лажица сушена мајчина душица (или 4-5 гранчиња свежа мајчина душица)
1 голем куп зелен копра
1/2 лажица слатка пиперка
3 ловорови лисја
1 лажичка пиперка
сол по вкус

Сармала во лисја кисела зелка, видео рецепт

Сармале - чекор по чекор рецепт во формат на текст

Подготовка на лисја од кисела зелка

1. Одвиткајте ги лисјата од кисела зелка и исплакнете со млака вода. Ако се многу солени, повторете ја постапката. Исцедете ја зелката и потоа поделете ги листовите на парчиња што е можно подеднакво, околу 12 × 12 см (приближно), отстранувајќи ги силните ребра на лисјата.

Овие ребра ќе не збунат кога ќе го свиткаме полнењето, но ќе ги чуваме за сечкање, заедно со лисјата што се премногу мали или скршени, а кои не можат да се полнат.

Подготовка на фил

2. За полнење сармал, загрејте го маслото во тенџере на средна топлина, додадете го исчистениот, измиен и ситно исечен кромид и зацврстете го, додавајќи малку сол од почеток и мешајте често, додека не омекне. Додадете го измиениот и исцеден ориз и варете го со постојано мешање 2-3 минути.

3. Додадете црвен пипер, исклучете го огнот и оставете го составот добро да се излади.

4. Исецкајте го месото и ставете го во голема чинија. Додадете го составот подготвен во точка 3, веќе разладена, бибер, сушена мајчина душица (доколку користите), сецкан зелен копар (чувајте ги стебленцата на копарот) и сол по вкус, но имајте во предвид дека зелката е веќе солена ако користите пушено месо и ќе донесе внес на сол во готовиот препарат.

Месете го составот постепено додавајќи млака вода, чија улога е да се вари течноста потребна од оризот, без да се извлече целата влага од месото. Смирената вода е онаа што помага да се добие нежна сармалија, без неа, таа ќе излезе посилна.

Како да се свиткаат сарми?

5. Ставете малку фил врз парчињата кисела зелка (околу 1 лажица со врв, за некои ролни од средна зелка, со големина 8 × 4 см).

Завртете ги листовите зелка со филот внатре и завршете ги краевите навнатре, добивајќи цилиндри со еднаква големина.

Се редат во тенџере и се варат

6. Исецкајте ја целата неискористена зелка за завиткување на сарма, ставете околу 1/3 на дното од тенџерето во кое ќе ги вариме сармите, ставете ги стебленцата копар одозгора (или сувите стапчиња од копра, доколку ги имате) и покријте ги со уште 1/3 на сецкана зелка.

Додадете ловоров лист и, по избор, 1 лажица бибер. Наредете ред ролни од зелка и посипете со 1/2 од концентрираната супа. Продолжете со остатокот од сарматите, вметнувајќи меѓу нив парчиња ребра (доколку се користат). На крај, покријте го со преостанатата исечкана зелка и додадете го остатокот од супа.

7. Ставете го тенџерето на шпоретот и додадете топла вода за да ги покриете сарматите со добра ширина на рацете.

Ставете чинија врз сарматите за да спречите да се кренат за време на готвењето. Покријте со капак и вриејте 3 часа.

Служење сармали

Сармалите обично се служат со кисела павлака. Во некои области на земјата е вообичаено да се придружува до масата палента (кликнете на врската за ВИДЕО рецептот за палента) . Одличен апетит!