Schnippelsuppe и допир на Холивуд - Фудблог Турингија

холивуд

Schnippelsuppe и допир со Холивуд

создадено од Меета К. Волф на 14 ноември 2014 година | 11:35 часот

Предвремени, предвремени: карфиол, колераби, брокула и широк спектар на видови зелка - во Тирингија расте и се развива разнобоен асортиман на регионален зеленчук. Турингијата во никој случај не е инфериорна во однос на миризливите билки или ароматичните аспарагуси. Дали знаевте дека Турингија е втора по големина германска област за одгледување на билки по Баварија?!

Ајде да одиме во растителниот свет на Тирингија!

Силно затоплување на срцето во кујната на Турингија е Шнипелсупе. Срдечна супа од зеленчук што само по себе е полн оброк. Без оглед на кој сезонски зеленчук можете лесно да готвите тириншкиот шнипелсупе. Во традиционалната верзија, компирот, празот и морковот се „сецкаат“ во домашна супа од месо, што конечно го добива својот чаден вкус од крцкавата сланина.

Пред да започнам да развивам свои идеи за срдечна супа од зеленчук, барав класичен рецепт за „Schnippelsuppe“. Конечно го најдов она што го барав во Стен Фишер во Алт Вајмар. Тој великодушно го сподели семејниот рецепт со мене, што неговата баба дури и го направи. За ова ни треба многу корен зеленчук: целер, моркови и компири. Тоа прави прекрасно силна супа. Очигледно неговата баба ја сакала моќната верзија на супа од шнипел, бидејќи додала дебели парчиња црн пудинг и свински кнедли.

Глобтротер со допир на Холивуд

Лесно е да се заразите од ентузијазмот на Стен. Тој е страствен по својата професија и има визија да ја направи курирската кујна подобро позната надвор од националните граници. Со создавање софистицирани јадења со висококвалитетни производи (по пристапни цени), тој на својата сопствена модерна кујна во Вајмар му дава регионален шмек. Тој би сакал да им покаже на своите гости дека кујната од Турингија не се состои само од компири и зелка, туку комбинира и разни нијанси на вкус и извонредни ароми.

Стен бил насекаде низ светот: на своите патувања низ Европа во раните 90-ти и на неговите патувања со крстаречки бродови АИДА, го научил својот занает во разни кујни низ целиот свет. На Бермудите дури и готвеше за актерот Мајкл Даглас! Со малку холивудско чувство, Стен конечно се врати во Германија и во 2006 година го презеде надзорот над ВИП кујната за Светскиот куп на ФИФА. Очигледно угледот на Тирингија бил посилен, така што родениот Ерфурт дошол во Вајмар во 2007 година за да го преземе Алт Вајмар како главен готвач. Иновативен и инспиративен, како што е Стен, тој направи вистинско име што се протега надвор од границите на Тирингија.

Сега е сецкан и печен!

По моето враќање, јас бев инспириран и од Стен и сакав да создадам помодерна верзија на овој класик од Турингија. Сакам да готвам корен зеленчук затоа што тоа е кога вкусот се појавува сам по себе, а зеленчукот добива лесна карамелна нота. Јас претежно користам локален зеленчук како компири, моркови, целернија и билки како риган и мајчина душица. Верно на сезоната, сега додадов и тиква и сладок компир. Бисер јачмен дава супстанција и ги апсорбира сите миризливи ароми на оваа силна, срдечна и затоплувачка супа.

Рецепт на Меета (за 6 лица):

  • 5 лажици маслиново масло
  • 1 голем жолт праз, исечен
  • 1 морков излупен и исечен на коцки
  • ½ целер, излупен и исечен на коцки
  • 3 пашканати, излупени и исечени на коцки
  • 1 сладок компир, излупен и исечен на коцки
  • ½ тиква, излупена и исечена на коцки
  • 2 компири, излупени и исечени на коцки
  • 250 ml суво бело вино
  • 1,5 л зеленчук - домашна е секогаш најдобра
  • 125гр бисер јачмен кисел и варен според упатството за пакетот. Загревајте се
  • 10г риган
  • Неколку гранчиња мајчина душица
  • Сол и бибер по вкус

Загрејте ја рерната на 200 ° С. Лесно подмачкајте плех за печење. Измешајте го целиот зеленчук без кромид во голема чинија со околу 2 лажици маслиново масло. Додадете неколку гранчиња мајчина душица и риган, а потоа посипете ги на плехот за печење. Печете во рерна 25-30 минути или додека зеленчукот не стане малку мек и карамелизиран.

Оставете околу ¼ од зеленчукот исечен на коцки настрана и загревајте. Во тежок тенџере, загрејте 2 лажици маслиново масло на средна топлина и испржете го кромидот додека не биде миризлив и про transирен. Ставете го преостанатиот ¾ зеленчук во тенџерето, внимавајте да не се залепат на дното на садот. Истурете го виното, изгребете ја пржената храна од дното на садот. Врие на тивок оган 2-3 минути додека не се намали количината на вино и потоа се става во супа. Оставете да зоврие. Тргнете го од оган и користете рачен миксер за да го исчистите зеленчукот со супа до густа, кремаста и мека смеса. Прилагодете ја сезоната соодветно.

Поделете ја густата супа во чинии, додавајќи неколку лажици бисер јачмен и зеленчук исечен на коцки. Украсете со останатите билки и послужете.

Опција: Мали зачинети кнедли од јагнешко или говедско месо прават одлична невегетаријанска опција.

  • 350гр мелено јагнешко или говедско месо
  • риган
  • мајчина душица
  • ½ лажичка мелен ким
  • ½ лажичка пушена пиперка
  • сол и црн пипер
  • 1 лажица маслиново масло

Измешајте ги сите состојки во чиста чинија. Извадете го месото во мали количини и превртете го со големина на залак во мали топчиња. Загрејте го маслиновото масло во тава и посипете ги ќофтињата во делови додека не се сварат. Потоа треба да бидат крцкави однадвор, но одвнатре сепак меки и влажни.

Послужете ќофтиња на вашите гости одделно од супата. Значи, не-вегетаријанците можат да си помогнат и да ги додадат во супата по сопствен избор, додека вашите вегетаријански гости уживаат во верзијата без месо.

Уживајте во тоа и забавувајте се при готвењето!