Сè што секогаш сакавте да знаете за супа.
Фонд/супа - или основата на сите супи
Терминот „супа“ потекнува од средно-германскиот израз „brüeje“ и не значи ништо повеќе од „топла течност“, што се создава кога разни состојки се варат во вода. Тука, маснотиите, ароматичните материи, минералите и сл. Преминуваат во водата и обезбедуваат висококвалитетна основа за супи, сосови и течности за готвење за зеленчук, месо и риба. За заоблен вкус, се додаваат зелени супи (моркови, праз, целер, магдонос), бибер пипер и ловоров лист по желба, или коски и трупови.
Во трговијата со храна, залихите или чорбите се нудат како полупроизводи во широк спектар на вкусови, бидејќи нивното сопствено производство е многу време.
Мал излет во науката: Како навлегува аромата во водата?
Клучниот збор е осмоза. За време на производството, состојките се готват во течноста. Индивидуалните супстанции дифундираат во „неутрална“ течност за да создадат осмотска рамнотежа. Поради оваа причина, треба да се разгледаат две работи за да се направи особено ароматична супа:
Од една страна, ставете ги состојките во ладна вода додека готвите и, пред сè, не варете меурливи. Во спротивно, аромите многу брзо ќе испарат.
Од друга страна, солењето и зачинувањето треба да се направат само на крајот, инаку транзицијата на ароматичните материи од состојките во водата би завршила многу брзо!
Разјаснета супа - или "не плашете се од остатоците"
Кога врие, на површината често се формира „ѓубриња“ од коагулиран протеин, кој треба да се размачка од козметички и сензорни причини. За таа цел, изматената белка од јајце се додава во исцедената супа и се вари. Кога се коагулира, протеинот ја врзува матната суспендирана материја и полека се крева со нив на површината. Овој „композит“ се размачка со лапа и супата повторно се истура низ сито.
Супа: името кажува сè - има многу моќ во него! Двојно или тројно повеќе од едноставна разјаснета супа. Со консоме од говедско месо, на пример, говедската супа повторно се вари со мелено месо, што создава силна, ароматична консоме. Добро познат и класичен претставник е јадрото Oxtail.
Јасни супи - тоа зависи од богатството на состојките!
Јасни супи се прават врз основа на супа. Тие вклучуваат консомеи и консомеи - исто така специјални супи со широк спектар на состојки, како што се супа од кнедли од црн дроб, супа од свадба, пржена супа од компир, супа од јуфка, супа од кромид, супа од Маулташе, супа од ќофтиња, супа од гриз, супа од зеленчук, супа од печурка.
Сите зеленчуци, билки, ориз, печурки, печен грашок и стапчиња од јајца служат како наслаги. овде нема ограничувања.
Патем: Чистите супи го стимулираат стомакот и се релативно нискокалорични!
Врзани супи - со многу скроб!
За разлика од чистите супи, тука се задебелените супи, исто така наречени супи од пире, кои се згуснуваат со помош на пченкарен скроб од ориз, компир или грав.
Крем супи се фини кремасти супи направени од рукс и крем. Супите може да го носат името „крем“ само ако супата содржи најмалку 10 гр млечна маст од крем.
Крем супи се, како што сугерира името, кремасти супи. Тоа ја означува конзистентноста и ништо друго. Крем-супите се исто така крем-супи, но не автоматски крем-супи.
Чорбите - сè во и надвор од едно тенџере
Чорбите, кои се особено популарни за време на студената сезона, се подготвуваат, како што сугерира името, само во едно тенџере. Ова значи дека сите состојки како зеленчук, мешунки, месо, живина, риба итн. Се готват во тенџере со вода или супа.
Терминот „чорба“ со ова значење постои само во Германија. Во други земји тие се нарекуваат чорба или тепсија. Интересно е и тоа што терминот постои само од 20 век, иако овој вид оброци е скоро еден од најстарите. За разлика од класичната супа, чорба е полн оброк.