СЕ ЗА. ПРОДАВНИЦА за пица Маргерита
Што е кружно, направено од меко тесто од квасец и прелиено со домати, моцарела и босилек? Точно: Пица Маргарита. Со својата едноставност и свежи состојки, тој е популарен кај млади и стари и го освои целиот свет на пица. Може да кажете: тоа е митот, легендата за пиците, но од каде потекнува кралицата на пиците? Како настана тоа и кој е по ѓаволите Маргерита? ?
Напис од Ен-Кристин
Која е Маргарита? Така го доби своето име Пица Маргерита
Ова или нешто слично е мит за создавањето на најпопуларната пица во светот. Но, дали е тоа навистина точно? Веројатно не, но приказната е убава како и да е, нели?
Ако се навратите малку подалеку во историјата, излезе: уште во 1858 година, 30 години пред Рафаеле да ја добие својата наводно генијална идеја, сличен рецепт напиша Емануеле Роко во книгата „Usi e costumi di Napoli e contorni“ (Начини и обичаи во Неапол) и околината) споменати. Се зборува за пица со домати, моцарела и босилек. Но, дури и тоа не е прво споменување на Пица Маргерита.
Ако погледнеме наназад 28 години, во 1830 година, кога Неапол сè уште беше под власт на Бурбоните, одреден „Ричио“ направи специјалист за Наполитанците во книгата „Napoli, contorni e dintorini " (Неапол и околината) внимателен.
Може да се расправа за потеклото на Пица Маргерита, но може да се претпостави тоа Имењакот Маргерита фон Савоен за неодоливиот леб.
Од храна на сиромашните луѓе до светско културно наследство - триумфалниот марш на пицата Маргерита
Како има вкус на оригиналната пица Маргерита?
Sorryал ми е што ќе ти го кажам тоа, но она што во Германија се нарекува „Пица Маргарита“ обично нема многу врска со оригиналот. Започнува со тесто и завршува со сирење. Знам за што зборувам, на крајот на краиштата, живеев во Неапол некое време и јадев скоро исклучиво на пица магерита.
Германската пица и неаполската пица не можат да бидат поразлични, па детално ќе ви го објаснам оригиналниот вкус:
- Тестото: Германците сакаат нивното тесто да биде тенко и крцкаво. Наполитанците висеа како нивните Тесто за пицамеки и нежни. Нема знаци на крцкавост. Тестото е исто така најважната работа кај пицата, мора да се истакне.
- Врвот: Во Германија, преливот дефинитивно не е скржав. Може да биде и повеќе од тоа. Колку повеќе, толку подобро. Особено сирењето станува доминантен аспект на пицата. Не е за ништо што многу пицерии нудат додатоци со двојно сирење за мала доплата. Најпопуларниот прелив за пици во Германија е саламата и тогаш веќе ништо не доаѓа. Од друга страна, во Италија тешко дека има или воопшто нема. Количината на полнење исто така се разликува. Преливот на типични италијански пици служи само како А. "Гарнир за тестото ". Соодветно на тоа, малку се наоѓа на пиците. Билансот е клучот тука.
-
Печката: За пица Маргерита на списокот на УНЕСКО, тоа е задолжително Камена печка што се пали со дрва. Нема противречност. Но, исто како и во Германија, сега можете да најдете електрични печки во многу пицерии надвор од Неапол. За жал, тие не го доставуваат тоа карактеристично за пицата чадена-дрвена арома и карактеристиката меури од темно тесто. Да, се разбира, пиците од електричната печка имаат и добар вкус, но тие не се целосно оригинални!
Дали пицата Маргерита е веганска?
Прашање што се чини дека многу често се поставува е: „Дали Пица Маргарита е веган?“ И ние мора да ги разочараме нашите вегански пријатели: класична Пица Маргарита е (за жал) не веган. Ова главно се должи на фиор ди лате и моцарела, кои се направени од кравјо и биволско млеко. Но, ние не сме единствените кои сметаат дека тоа е проклет срам и затоа сега има многу заменици со веганско сирење - вклучително и моцарела. Значи, ако не сакате да пропуштите да уживате во пигма маргерита, можете едноставно да го изберете вашиот омилен алтернативи за веганска моцарела.
Ако не сте fanубител на веган сирење, можеме да го сториме тоа Пица Маринара препорача - исто така класика за пица. Оваа класична пица доаѓа од сирење без сирење и се служи само со сос од домати и многу лук. Дали сакате да тестирате пица без домати? Потоа класичен, римски Пијана бијанка токму за вас - загарантиран веган!
Најважните состојки - што припаѓа на тоа
Пица од маргерита е едноставна и затоа е толку добра. Ова главно се должи на состојките кои припаѓаат на неаполската пица маргерита. Кои се всушност тие? Овде можете да дознаете:
Вистинската основа - доматите
Одлична работа кај пица Маргерита е регионалноста. Сите состојки доаѓаат од непосредна близина на Неапол и можете да го вкусите. Тоа ги вклучува доматите. Особено оние Домат од Сан Марзано тука се издвојува. Оваа сорта домати, скоро изумрена, но оживеана, расте на падините на планината Везув. Плодната вулканска почва им дава на доматите особено овошна арома, а високото ниво на сончева светлина го прави остатокот. Соодветно на тоа, тој е исто така популарен кај пицаоли. Доматот Сан Марзано главно се користи во форма на Конзервирани домати користени Многу важно тука: мора да биде цел, веќе излупен домат, кој само се пасира, а потоа се става во тенок слој на тестото за пица. Залудно се гледа зачини и долги времиња на готвење (фала му на Бога).
Fior di latte, моцарела или нешто друго - совршено сирење
Сите можеме да се согласиме дека моцарелата припаѓа на разумна пица. Но, додека во Германија главно се користи претходно ренданата моцарела, свежата моцарела се користи на пицата во Неапол. Но, бидете внимателни, тука има и значителни разлики: За нормална пигма маргерита, на пример, Б. Fior di latte користени Fior di latte според дизајнот и изгледот е сличен на моцарелата, единствената разлика е во употребеното млеко. Кравјо млеко се користи за Fior di latte, и за Моцарела Млеко од бафало. И двете може да се најдат на Пица Маргерита, но во Италија Fior di latte најмногу се користи за стандардната Маргарита. Веднаш штом ќе се користи моцарела од бивол, пицата се именува соодветно: „Пица маргерита кон моцарела ди буфала“. Значи, ако некогаш порачате маргарита за пица во Неапол, треба да го имате тоа на ум.
босилек
Секако, не треба да изостанат неколку свежи лисја од италијанската билка. Тие и даваат целосна арома на пицата. И, секако, тие се и апсолутно мора за изгледот - зелена, бела, црвена!
Рецептот
Се разбира, не е толку лесно да се направи вистинска пица Маргерита дома, бидејќи на крајот на краиштата, скоро никој нема камена печка во сопствената кујна. Но, дојдовме до рецепт кој неверојатно близу до оригиналот доаѓа. Затоа, фатете се за работа!
За 2 порции дали ти требаат:
За тестото:
- 5 гр квасец, свеж
- 250 мл млака вода
- 500 гр брашно (тип 00)
- Брашно за работната површина
- 10 гр морска сол
За покривање:
- 400 гр излупени домати (може)
- 400 гр моцарела
- 20 мл маслиново масло
- 4 стебленца босилек
- За тестото квасец во млака вода раствори. А. Петто од брашното додадете, промешајте во течна хомогена маса и оставете да одмори околу 10 минути.
- Остатокот Брашно и сол додадете и замесете во еластично тесто. Оставете го да одмори покриено уште 2 часа.
- Преполовете го тестото, превртете го на 2 топчиња и оставете го да стаса уште 30 минути.
- Во меѓувреме за преливот домати Исцедете и испасирајте со вилушка и Моцарела да коцкаат.
- Загрејте ја рерната и каменот за пица (горна/долна топлина: 250 ° C/конвекција: 225 ° C). Тестото расукајте го тенко на набрашнета работна површина. Внимателно ставете го на врелиот камен од пица и одозгора ставете со сос од домати и моцарела и со маслиново масло дождливост. Печете ја пицата на средната решетка околу 10 минути.
- босилек Измијте, тресете суви, извадете лисја и ставете ја на пица пред да ја послужите.
Нутритивни вредности на пица од маргарита
За оние кои сакаат, или дури и мораат да обрнат внимание на нивните калории и хранливи вредности, ги откривме хранливите вредности на пигер магерита:
По порција:
- Калории: 1617 ккал
- Јаглехидрати: 190 гр
- Протеини: 68 гр
- Маснотии: 63 гр
Дали се чувствувавте како пица? Овде можете да најдете уште пофантастични рецепти за пица: