Сè за џамон, традиционалната шунка на Шпанија
Замислете тенки парчиња темно црвена шунка како ливчиња од роза, кои седат на рачно насликана чинија. Замислете цели парчиња шунка да седат во планинскиот воздух за да замрзнат. И замислете парче од нив да виси во шпанските кујни, подготвени да се послужат во секое време за ужинка.
Јамон. Во Шпанија шунка (шунка) значи гостопримство. Шунката е самата Шпанија. Од сите видови шунка во Европа, оној во Шпанија се смета за највисок квалитет.
Во Шпанија има две имиња кога станува збор за традиционална шунка, и двете се причини за радост кај loversубителите на оваа храна.
Едно од двете имиња е Јамон Серано - шунка Серано - еден вид пушена земја, што се прави само од бело свинско месо. Од античко време, на планините во Шпанија, шунката е завиткана во морска сол и се остава да виси на сплавовите на куќите за да пуши. 18 месеци подоцна, шунката беше подготвена да се сервира на места специјално дизајнирани за минувачите. Застанаа за да уживаат во мала закуска која се состои од неколку тенки парчиња од оваа позната шунка и, во исто време, од сирење Манчего. Денес, Серано шунка сочинува околу 90% од годишното производство на шунка во Шпанија.
Иберико шунка тоа е гордост на Шпанија. Историјата на животните чие месо се користи за ваков вид шунка датира од праисторијата, кога не-говорителите се ослободувале низ Пиринејскиот полуостров. Колумбо имал неколку такви свињи на својот брод, Санта Моника, кога го открил Новиот свет. Член на семејство кој го основал Jamon.com тврди дека шунката произведена од членовите на неговото семејство е една од најдобрите во светот. Оваа семејна организација датира од 1996 година. Јамбон Иберико се произведува од месо на еден вид свињи од југозападна Португалија - Сердо Иберико, многу подебел, со уникатно мермерно месо. За разлика од видовите Белота, тие се хранат исклучиво со житни култури и се оставаат на кратко само на отворено, кога во нивната исхрана се додаваат разни билки.
Белота Иберико Хем е поткатегорија на Иберико Хем. Третманот на овие свињи е различен. Ним им е дозволено да шетаат по ливадите на Дечеса, а наесен, кога ќе се приближи времето на колење, тие се полнети со тартуфи Белуга за да се здебелат. Резултатите не чекаат многу долго: свињите добиваат килограм на ден. Еден недостаток би бил тоа што голем дел од маснотиите во месото се мононезаситени.
И двата вида Иберико шунка се пушат помеѓу 24 и 48 месеци, губат повеќе од половина од нивната почетна тежина како резултат на исчезнувањето на маснотиите. Кога ќе заврши процесот на пушење, шунката има уникатен вкус како резултат на незаситени масти, комплексна арома и неверојатна рубинска боја.
Ако ја посетите Шпанија, побарајте ја вистинската шунка на пазарите и уживајте во неколку тенки парчиња (тоа е уметност за сечење шунка, но за тоа, друг пат) за да ги разберете во живо разликите помеѓу традиционалната шунка на Шпанија и производите од супермаркети.