Seitan Колку е здрава замената за веганско месо

12 јануари 2020 година од Аника Флетли Категории: Исхрана

веганско

Сеитан е една од најпопуларните алтернативи на месото - патем, не само за веганите. Овде можете да дознаете колку е навистина здраво и да добиете едноставни рецепти што ќе си ги направите сами.

Не само веганите и вегетаријанците се ентузијасти во врска со сеитанот - пациентите со ревматизам или луѓето со високи вредности на холестерол се задоволни и од месната алтернатива направена од пченица. Seitan е вистинскиот избор за оние кои сакаат месо, особено поради неговата конзистентност слична на месо. Но, колку е навистина здраво „пченичното месо“? И, како може да се комбинира во рецепти?

Брзо до деловите:

  • потекло
  • Производство
  • Рецепти
  • здравје
  • животната средина

Што е тоа Сеитан и од каде потекнува?

Сеитан, исто така наречен „пченично месо“, се состои од пченичен протеин (глутен). Ова е нерастворлив во вода лепило протеин од пченично брашно. Алтернативата за месо потекнува од јапонско-кинеската Зен традиција: Таа е измислена од вегетаријански монаси и уживала во јадењето. Патем, сè уште постои варијација на „класичниот“ сеитан - наречен Фу - која е широко распространета особено во Јапонија. За да го направите ова, тој се суши, а потоа се натопува пред подготовката додека не ја добие својата оригинална конзистентност.

„Месо од пченица“ станува сè попопуларно како замена за месо - повеќе не може да се најдат само различни видови тофу во лавиците во ладилниците, туку сè повеќе производи од сеитан. Спектарот се движи од "природни" до производи како што се вегански колбаси, филети или хамбургери до печени и шницели. Веганската алтернатива на месото може да се пржи, пече, се пече на скара, се вари или, во зависност од формата, се јаде веднаш на леб.

Особено, новите вегетаријанци или вегани, на кои сè уште им е тешко да се одречат од месото, треба да ги добијат своите пари со сеитан: алтернативата за веганско месо направена од пченичен глутен има цврста конзистентност налик на месо и може да се користи исто како и месото. Шиш-кебап ражнич или колбаси за скара, салама на пица или дури филети од гради може да бидат прекрасно заменети со веганска алтернатива.

Замена за месо може да се најде и во се повеќе супермаркети. Сепак, квалитетот на ефтините, конвенционални производи може да биде сомнителен - како и потеклото на пченицата. Затоа препорачуваме да купувате само зеленчук сеитан, тофу и други алтернативи на месо во доверливи продавници за здрава храна или продавници за здрава храна. Многу вегетаријанци сега ги нарачуваат своите алтернативи за месо во онлајн продавници како што е „Векоп“.

Како се прави алтернативата за месо?

За да се направи сеитан, се прави тесто од пченица (брашно) и вода и потоа се „мие“ во вода. Скробот се отстранува од тестото и останува само цврстиот, леплив протеин од пченица. На овој начин, исто така можете лесно да направите сајтан.

Друга, дури и поедноставна варијанта за сопствено производство: Измешајте го готовиот глутен во прав со вода за да формирате сурова смеса. Производот за замена ја добива својата конзистентност, боја и вкус со варење или готвење на сировата смеса во маринада. Традиционално, ова е мешавина од соја сос и разни зачини - како сакате.

Свежо направениот сеитан ќе се чува во фрижидер околу една недела доколку се чува во херметички затворен сад или во зовриен материјал. Патем: „Пченичното месо“ исто така може да се замрзне и повторно да се стопи.

Рецепти на Сеитан: хамбургери, шницел, гулаш

Од каривурст до торта со кромид - сеитанот може да се користи и подготвува на различни начини. За сите кои сега станаа curубопитни, но секако и за сите искусни готвачи на Сеитан, собравме неколку вкусни рецепти во оваа серија слики: од вегански каривурст до гулаш и шницел без месо.

Сега можете да најдете илјадници рецепти и начини на подготовка на Инстаграм - од салата со ленти од сеитан до вкусни вегански хамбургери.

Дали сејтанот е здрав - и покрај пченицата и глутенот?

100 грама сеитан содржат во просек од 25 до 30 грама протеини, околу 2 грама јаглени хидрати и 2 грама маснотии на нешто помалку од 150 килокалории (kcal). За споредба: истата количина тофу е еднаква на 10 до 15 грама протеини, 2 грама јаглехидрати и 5 грама маснотии за околу 130 kcal. Ова значи дека сеитанот е значително побогат со протеини и е посиромашен со маснотии од тофу.

„Месото од пченица“ е добро прилагодено за здрава и здрава диета или за диети насочени кон слабеење, бидејќи има мала содржина на маснотии и е скоро без холестерол. Иако е многу богато со протеини, човечкото тело не може да ги апсорбира протеините, како и, на пример, протеините во тофу. Сепак, ова може да се избалансира со зачинување со соја сос - бидејќи е многу богато со лизин.

Голем минус: за луѓе со Нетолеранција на глутен или целијачна болест, алтернативата за веганско месо направена од пченичен глутен, логично не е соодветна под никакви околности. Напротив, погодените треба да го избегнуваат и, доколку е потребно, да претпочитаат тофу или други алтернативи за месо.

Како алтернативата на месото влијае на животната средина и климата?

Институтот за одржлив европски истражувања (СЕРИ) објави интересна студија на тема еко-баланс на алтернативи за месо во име на Здружението за вегетаријанци (VeBu): Во него, институтот го испита целиот ланец на производство на сеитан и тофу во однос на факторите на потрошувачката на материјал, земја и вода, како и емисиите на СО2 испитани и споредени со соодветните податоци за производството на месо.

Никој не треба да се чуди што и двајцата се далеку подобри од месните производи во сите категории. Интересно и изненадувачки, сепак: Според студијата, сеитанот со седиште на пченица предизвикува просечно околу 50% повеќе емисии на СО2 од соинското месо и зафаќа околу третина повеќе простор. Потрошувачката на вода е тешко да се пресмета.

За суровината пченица, Здружението на германска заштита на вода пресмета дека килограм троши 1.826 литри вода на глобален просек. За еден килограм соја ви требаат (во зависност од изворот) 1.400 до 1.800 литри вода. Потоа, тука е понатамошна обработка на овие суровини, што исто така троши вода. За споредба: еден килограм свинско месо бара скоро 6000 литри вода.

Значи сеитан е внатре Проценката на животниот циклус е малку полоша од тофу, но сепак многу пати подобро од месото. Како и со производи од соја, тука важи следново: Најдобро е да се купи само органска и да се осигура дека пченицата доаѓа од Европа за да не се поддржува тековното уништување на прашумата за одгледување суровини.

Постојат многу причини да не се јаде месо - како што се многу вкусни рецепти за сеитан. Бидејќи не сите вегетаријанци и вегани ...