Сезоната на Матјес започнува со протеини, витамини и многу маснотии Келнише Рундшау
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Мртви и повредени: 51-годишни трки низ пешачката зона во Трир со џип
Почнува сезоната на Матјес: Протеини, витамини и многу маснотии
Протеини, витамини и многу маснотии
Новата сезона на Матјес официјално започнува утре во Германија - здрав деликатес
Мал е, нежен како путер, има вкус на море и понекогаш помага во најлошите часови по ноќната забава - харингата. И сега конечно дојде време: Лесната харинга веќе официјално е во сезона во Холандија од денес и во Германија повторно од утре, што е задоволство за многу познавачи. Само во Германија годишно се консумираат повеќе од 100 милиони филети. Во Холандија, земјата на потекло, првото буре на „barиве Харинг“ традиционално се продава на аукција за добра цел. Платени се до 75.000 евра за првото барел матјес.
Сезоната започнува кога може да се фатат добро хранети харинга за новата харинга. Почетокот го одредува природата. Само кога харингата ќе изеде доволно, а содржината на маснотии се зголеми на минималните потребни дванаесет проценти, започнува. Ова може да биде во мај или почетокот на јуни, во традиционалниот месец на Матјес. Дури и ако секоја харинга е харинга, не секоја харинга може да стане харинга. Мора да биде „девствено“, што значи дека не смее да има развиено никакви сексуални карактеристики во форма на млеко и срна.
Бидејќи кога ќе стане сексуално зрел, тој ги губи влошките со маснотии. Матјес не е нужно млада риба, бидејќи харингата станува „девствена“ секоја година. Неговото име е веројатно изведено од холандскиот термин „Меисје“ за „млада девојка“ или Магденхаринг, што значи харинга кај девојчињата.
Харингата станува деликатес поради ензимското зреење - поради грлото. Метод измислен во 1395 година од страна на Холанѓанецот Вилхелм Беукелзон за лепење на харингата веднаш по уловот. Кога грлото ги отстранувате жабрите и внатрешните жлезди, во рибата останува само остаток од панкреасот. Овој дел од жлездата содржи природни ензими кои дозволуваат харингата да созрее во блага саламура за да стане неспоредливо нежна харинга. Но, пред да се појави во продажба, постои шок замрзнување за да се заштити од таканаречените нематоди (кружни црви). Значи, секој матје што оди преку шалтер беше замрзнат во секој случај.
Нежните риби обично се достапни како двојни филети. Тие служат како доказ дека се созреани цели, а не како индивидуални филети. Можете да препознаете свежи матки по светло, месо во боја на марципан. Внатрешноста може да биде малку розова до црвеникава. Ако изгледа сиво и мириса на суво, треба да се воздржите од купување. Matjes секогаш треба да се чуваат на ладно место и, доколку е можно, да се јадат на денот на купувањето. Бидејќи лесно може да добие странски ароми, добро е да го покриете внимателно кога го чувате во фрижидер.
Со учество од дванаесет до 28 проценти, таа е една од масните риби. Но, не сите масти се исти. Матјес е здрав деликатес токму поради неговата висока содржина на маснотии. Големиот процент на есенцијални омега-3 масни киселини има многу позитивни ефекти врз организмот. На пример, тие го контролираат метаболизмот, можат да имаат корисен ефект врз нивото на холестерол и да го намалат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Матјес исто така содржи протеини, витамини, минерали и елементи во трагови. Двојно филе обезбедува скоро цела дневна потреба од јод.
Риба деликатес традиционално се служи во ролна, со црн леб, нов компир или пржен компир. Но, Матјес може да направи повеќе. Филетите добро се вклопуваат во многу вкусови, се прилагодени за салати и, што многумина не знаат, дури и пржени во тава, тие се деликатес - и лесно се подготвуваат. Патем, ова се однесува на сите рецепти презентирани овде.