Шеќер и замени за шеќер Што стои зад етикетата за шеќер Исхрана - Потрошувачи - WDR -

Индустријата користи алтернативни засладувачи
Преглед на шеќер и замени
Колку се здрави алтернативите?

„Без додаден шеќер“ се печати со големи букви на пакувањето од мусли. Зошто снегулките и онака имаат толку сладок вкус?

Бидејќи производителот не користи маса шеќер, туку користи „фруктоза“, „сируп“, „аспартам“ или мешавина од многу различни засладувачи. Преглед на вообичаените видови шеќер и замени:

Шеќер/гранулиран шеќер/маса шеќер/сахароза:

Класикот во кујната. Ова се добива од цвекло или шеќерна трска и се состои од фруктоза и гликоза. Во зависност од тоа како се обработува, се продава како суров шеќер или рафиниран шеќер. За разлика од рафинираниот шеќер, суровиот шеќер сè уште содржи минерали, елементи во трагови и секундарни растителни материи. Сепак, количините се толку мали и затоа немаат значителна додадена здравствена вредност.

Во однос на бојата, постојат различни варијанти, како што се бел шеќер или помалку рафиниран кафеав шеќер. Понекогаш, сепак, обоениот бел шеќер се нарекува и „кафеав шеќер“. Дури и ако кафеавиот шеќер изгледа поприродно од белиот, тој не е поздрав. Шеќерот се нуди во многу различни форми - од круп бонбони до ситен шеќер во прав.

Фруктоза/фруктозен сируп

Фруктозата е природна компонента на овошјето, но исто така популарен засладувач во индустријата за готови производи. Тоа се смета за проблематично. Бидејќи нормалните количини на фруктоза, како што се наоѓаат во овошјето, не му создаваат проблеми на организмот. Спротивно на тоа, студиите гледаат врска помеѓу потрошувачката на фруктоза и дебелината. Премногу фруктоза се сомнева дека може да предизвика, познато како заболување на замастен црн дроб и да предизвика болести како што се дијабетес и висок крвен притисок.

Гликоза/гликозен сируп/гроздов шеќер/декстроза

Грозјениот шеќер се добива од компир или пченкарен скроб, но го има и во медот и овошјето. Центрите за консултации на потрошувачи истакнуваат дека декстрозата не е подобро да се процени од шеќерот во домаќинството, кој се состои од фруктоза и гликоза. Способноста на шеќер од грозје брзо да влезе во крвта може да биде корисна за врвни атлетски перформанси. Но, ефектот трае кратко, нивото на шеќер во крвта повторно брзо паѓа.

екстракт од слад

Сирупот направен од слад од јачмен често се користи како средство за печење или во производство на слатки.

Лактоза/млечен шеќер

Млечниот шеќер природно се наоѓа во млекото и млечните производи како што се кварк, крем, сирење и сурутка. Според германското друштво за исхрана, околу 15-20% од Германците страдаат од нетолеранција на лактоза.

Сируп од изоглукоза

Зад ова стои мешавина од гликоза и фруктоза, која најмногу се прави од пченкарен и пченичен скроб. Во САД, изоглукозата веќе долго време се користи во концентрирана форма во безалкохолни пијалоци и храна. Од 1 октомври 2017 година, протекционистичките мерки што го регулираа увозот во ЕУ престанаа да постојат. Застапниците на потрошувачите стравуваат дека индустријата може да посегне по овој поевтин засладувач во иднина и предупредуваат на негативните ефекти врз здравјето.

душо

Иако медот содржи траги на витамини, минерали и ензими, 80 проценти од него се состои од фруктоза, гроздов шеќер и други видови шеќер. Остатокот е вода, поради што медот е всушност само презаситен раствор на шеќер.

Сирупи и концентрирани сокови

Често се рекламираат како алтернативи на шеќер. Тие се помалку калорични од масата шеќер, но исто така не се толку слатки. Сирупите и сирупите главно се состојат од различни видови шеќер како што се сахароза, фруктоза и гликоза во различни пропорции и генерално не даваат значителен придонес во снабдувањето со витамини и минерали кога се консумираат на вообичаен начин. Затоа, тие не се поздрави од обичниот шеќерен шеќер. Сируп од јавор, сируп од ориз и агава, како и сируп од јаболко и круша, се широко користени.

Засладувачи

Засладувачите се синтетички произведени или природни соединенија кои служат како замени за шеќер без енергија. Тие се практично без калории и имаат засладувачка моќ многу пати поголема од онаа на масата, така што за засладување се потребни само мали количини. Засладувачите треба да бидат одобрени од ЕУ и затоа се тестираат за нивната безопасност. Засладувачите одобрени во ЕУ вклучуваат ацесулфрам К, аспартам, цикламат, сахарина, сукралоза, тауматин, неохесперидин ДЦ и сол на аспартам-ацесулфам.

Стевиа

Стевиогликозидите се извлекуваат од лисјата на растението стевија и се одобрени во ЕУ од 2011 година. Според здружението на потрошувачи, тие се околу 300 пати послатки од шеќерниот маса. Стевиогликозидите немаат никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и се скоро без калории. Како комерцијално достапен засладувач во прав, стевијата е интересна за луѓето со проблеми со телесната тежина или дијабетичарите. Сепак, тешко е целосно да се замени шеќерот во кујната пракса. Покрај тоа, центарот за потрошувачки совети посочува дека, поради индустриската преработка, тој не е „природна“ алтернатива на шеќерот, што е исто така многу скапо.

Бреза шеќер (ксилитол) и еритритол

Еритритол и ксилитол се детално произведени и не се природни производи. Тие немаат никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и се сметаат за забитни. Ксилитолот има околу половина калории шеќер, а еритритолот е без калории. Меѓутоа, центарот за потрошувачки совети посочува дека другите здравствени придобивки не се научно докажани. Сепак, еритритолот и ксилитолот се десет до 40 пати поскапи од шеќерот во домаќинството, што е споредливо во однос на моќта на засладување.

Шеќер од цвет од кокос

Шеќерот од цвет од кокос е релативно малку преработен производ. Нектарот од цвеќето на кокосовата дланка едноставно се собира, се вари, а потоа се суши и меле. Има скоро колку калории како масата, има ист ефект врз нивото на шеќер во крвта и може да предизвика расипување на забите ако хигиената е слаба. Друг недостаток, според центарот за потрошувачи, се долгите транспортни патишта од странство, кои ја загадуваат климата.

Што работи најдобро против премногу шеќер? . WDR 5 кваркови - Топ теми од науката. 06/12/2019. 04:53 мин. Достапно до 11.06.2020. WDR 5 .