Шеќер, шеќерни алкохоли и мед SpringerLink

Резиме

Од природно присутните шеќери, само неколку се користат во голем обем како засладувачи. Покрај сахарозата (шеќер од трска или репка), улога игра и глукозата (шеќерен скроб и сируп од скроб), инвертен шеќер (еквимоларна мешавина на гликоза и фруктоза), малтоза, лактоза и фруктоза. Покрај тоа, други шеќери или шеќерни алкохоли може да се користат за диететски цели или за одредени технички цели, кои се исто така достапни во индустриска скала, на пр. B. сорбитол, ксилитол, манитол, малтулоза, изомалтулоза, малтитол, изомалтитол, лактулоза, лактитол. Тие или веќе се користат или се дискутира за нивната употреба. Табелата 19.1 дава преглед на производството, Табела 19.2 за релативната сладост, суровината, производните процеси и Табелата 19.3 за хранливите својства. Степенот до кој соединенијата што се дискутираат ќе добијат важност како засладувачи зависи меѓу другото. за нивните нутриционистички и технолошки својства, за нивната кариогеност во споредба со сахарозата, за нивната економија и за квалитетот и интензитетот на сладок вкус.

алкохоли

Преглед

Не може да се прикаже прегледот. Преземете го прегледот PDF.