Шницел леб Така е; е особено крцкаво, дури и без јајце

состојки за

4 лажици брашно
2 јајца
3 лажици дебела павлака
1 багет од претходниот ден

Сузана ван Елдик

Кралица од компир

Сузана претпочита да готви со своите пријатели. Најважни состојки: помагање на забава, свеж зеленчук и малку импровизација. На Спринглен, таа сака да разговара со своите колеги за деликатеси и необични сирења.

опис

Оваа глетка навистина може да ви ја насоли устата: чинија, барем на половина пат исполнета со големо, сочно, нежно парче телешко месо, обложено со кора со вкус на путер, брановидна, златно-кафеава кора - сон. Со дел од свежо печен помфрит. Шницел за леб може да биде толку лесен!

Но, сега моите први обиди за шницел изгледаа некако поинаку. Ништо не ми се поколеба. Мојот леб беше тврд како карпа, како школка околу парчето месо - целата работа беше многу крцкава. Вториот обид беше токму обратно: панењето едноставно се збогуваше со месото кога се пржеше и лебдеше целосно одвоено во тавата. Можете ли да го замислите прашалникот над мојата глава? Па, очигледно нешто тргна наопаку при панирање на шницел. Но што?

Дали е можеби месото? Или на панирање? Како помина редоследот на панење - прво потопете го месото во јајцето и потоа свртете го во лебници за да трае подобро? Но, зошто тогаш пченичното брашно? Да го поминеме овој чекор по чекор.

Месото - телешко, свинско или живина?

За класичен Винер Шницел, телешкото месо се користи во подготовката, претежно од горната школка. Телешкото месо е релативно малку масно и сочно и е особено погодно за кратко пржење.

Но, класиците исто така можат да бидат разновидни - можете да користите и шницел од пилешко или свинско месо. Тука, сепак, се тврди дека другите видови месо не можат да одговараат на оригиналниот Винер Шницел.

Тоа буквално повикува на само-тест и исто така оправдува обид на поинаков рецепт за шницел секој ден.

Тропање месо: тенкиот е добар, потенкиот е подобар

Откако ќе се одлучите за еден вид месо, тоа треба да се оформи малку пред лебувањето, т.е. тресна потенко. Идеално, вашиот шницел е дебел само околу 4-5 мм, бидејќи се готви брзо и рамномерно.

За да го направите шницелот потенок, ставете го помеѓу две парчиња филм за храна и допрете го до соодветната дебелина. Вие немате Месен плоча Дома? Нема проблем: еден со дното Тенџере, тава или сукало можете да го направите исто толку добро.

Што треба да внимаваш? Не биди премногу брутален, но удри го месото неколку пати со контролирана сила. И не користете чекан за месо, затоа што назабената површина ќе ги уништи месните влакна.

Основни состојки за леб - тоа е она што ви треба

Потребни ви се изненадувачки неколку и, пред сè, едноставни состојки за ширењето на шницел.

Тоа му дава на шницелот сува површина, така што јајцето подобро се лепи. За варијанта без глутен, можете да користите брашно од леблебија, пченка или леќата наместо пченица.

Јајца со крем

Јајцата се еден вид лепак помеѓу месото и лебни трошки. За да го издвоите панењето и да навивам малку, како кај Винер Шницел, изматете ги јајцата со малку крем.

Ако сакате да лебнете шницел без да користите јајца, можете да ги замените со крем, кравјо млеко и растително млеко направено од соја, бадем или кокос, на пример.

трошки од леб

Кога се пече, се формира златно-кафеава и крцкава кора околу сочната шницела. Како алтернатива без глутен, шницелот има прекрасен вкус завиткан во обвивка од кокосови снегулки, мелени ореви или бадеми. Патем, имате варијанта со малку јаглени хидрати на вашиот ракав ако сакате панењето да биде малку пониско со јаглени хидрати.

Направете сами лебници

Секако дека лесно можете да купите лебници, но ако сакате врвен шницел, навистина треба да направите свои лебници. Од една страна, ова се прави за максимум 5 минути, можете да користите бајат леб и да добиете многу вкус за вашиот шницел.

Најдобро е да го користите за добра презла Бел леб стар 1-2 дена. Затоа што тогаш лебот е толку сув што може да се исецка на трошки, но сепак има доволно влага да се лепи добро и рамномерно на месото.

Сувиот бел леб или се ренда на ситни трошки со ренде во кујна или е погодно мелен во процесор за храна.

Шницел леб - така се прави

За 2 шницели ви треба за печење:

4 лажици брашно
2 јајца
3 лажици дебела павлака
1 багет од претходниот ден

Потребно ви е и:

Ренде или процесор за храна

Не се чувствувате како класичен леб со лебници? Или барате варијанта без глутен? Како за ова?

Леб без лебници

Лебувањето за вашата шницела не мора секогаш да се прави со лебници. Што е со шницел со кора од кикирики за промена? Или панирање на крцкави пченкарни снегулки, стапчиња од геврек, снегулки од овес или мешавина од јајца и сенф? Можете исто така да додадете зачини како папрака во прав и кари или да додадете малку изрендан пармезан.

Веднаш штом ќе ја обложите шницлата, треба да sиркате што е можно побрзо во врелата тава. Што треба да размислите - колку е погруб панирањето, толку понежно треба да го печете шницелот, инаку може да стане премногу кафеав однадвор, но сè уште не одвнатре.

Друг совет: За да спречите прстите да се залепат заедно кога печете, треба да ја свртите шницлата само со едната рака во сувите состојки, т.е. брашно и презла, а со другата во изматеното јајце.

Леб без јајце

Да, работи без него. Без јајца и без крем - без производи од животинско потекло. Што можете да земете наместо тоа? Мешавина од вода, соја од соја, брашно и снегулки од квасец. Вака го прави прекрасната Zinah Insignia алијас ашида. Со неа, секако, нема шницел од телешко месо, туку Саитан. Едноставно промешајте со зачините, оставете го да биде стрмен, расукајте со сукалка и лебнете го.

Печете ги шницлите во тавата - на што треба да обрнете внимание

Така треба да биде - крцкаво однадвор, нежно одвнатре.

Има само 3 работи што треба да ги имате предвид, така што вашиот шницел ќе ја остави тавата сочна и златно-кафеава:

Користете голема тава со висок раб, затоа што на вашиот шницел му треба доволно простор во тавата за да готви додека лебдите. Високиот раб е важен затоа што треба да користите многу маснотии за пржење и секако ништо не треба да се излева од тавата.

Користете ја вистинската маст и не бидете штедливи со тоа. За да спречите панењето да биде заситено со маснотии, треба да биде многу жешко кога ќе го ставите шницлот во тавата. Затоа е погоден Разјаснет путер многу добро за пржење. Тој издржува на високи температури без никакви проблеми, а исто така му дава на шницелот убав путер вкус. Масла со висок степен на чад Секако можете да користите и кикирики или рафинирано масло од репка.

За двајца шницели треба да бидете околу 500 мл маснотии Планирајте така што дното на садот е покриено мало како прстот.

Обрнете внимание на ониетемпература, бидејќи ако маснотијата е премногу жешка, панењето ќе зарумени премногу брзо, но месото сè уште не е добро направено. Ако маснотијата е премногу студена, панењето ќе се натопи и нема да биде навистина крцкаво. Околу 170 ° С е најдобриот начин да се добие шницел. После 3-4 минути можете да го извадите од тавата, оставете го на кратко да се исцеди на кујнска хартија и да го пренесете во чинијата.

Кој сос оди добро со шницел?

Традиционално, Винер Шницел доаѓа без сос и се служи само со мал украс направен од малку магдонос и клин од лимон. Но, ако сте навивач за сос и не сакате да го поминете без него со вашиот шницел, секако можете да го заокружите со вкусен сос.

Варијантите на класичната шницела се придружени, на пример, со зачинет сос од домати-папрака или кремаста печурка, како што е вообичаено со циганскиот и ловџијата. Често наидувате на сосови со вино, крем и сенф или темен рукс - дозволено е што сакате.

Можете ли да го замрзнете шницелот?

Веројатно сте го доживеале тоа барем еднаш. Веднаш по нарачката, со нетрпение очекувате сочен шницел со крцкав леб, но тогаш ќе ви се послужи токму спротивното. Точно, тоа веројатно беше замрзнат шницел.

Во принцип, можно е да се замрзне шницелот, но не се препорачува. Кога се топи, лебот се впива со вода, станува мек и не е толку крцкав при пржење.