Што е еребица, што е дефиниција на еребица, стоковна наука, наука за храна

Научно име: Пердикс пердикс
Англиски: Еребица
Француски: Пердрикс гриз, Пердро
Италијански: Перница
Шпански: Пердиз

Содржина

еребица
Еребица: приказна
Биологија на еребици
Квалитетни карактеристики на свежи еребици
Еребица: подготовка
Роднини со еребици
Вина да одат со еребица
Резиме и кратки информации
отече

На еребица спаѓа од зоолошка гледна точка на семејството на фазани (зоолошка храна: Phasianidae) во рамките на родот на кокошките (зоолошка храна: Galliformes). Голема гулаб, долга околу 30 см и тешка птица од 225 до 450 г припаѓа на дивата птица. Главата и е со црвеникаво-кафеава боја, како и кратките пердуви на опашката. Најдобар начин да се разликуваат петел и кокошка е пердувите на капакот на рамото и раката. Петелот има светло обоена шахта, кокошката има и светло-попречни шипки. На француски јазик, млада, т.е. нежна еребица се нарекува пердро назначен. Перикс е општо француско име за еребица.

Еребица: приказна

Еребицата првично била жител на степската и ридската област на Источна Европа и Африка. Тоа беше натурализирано во Северна Америка. Тука стана дома само со проширување на земјоделското земјиште. Денес е распространета низ цела Европа. Двајца блиски роднини на европската еребица живеат во Азија. (Зоолошката) Perdix barbata живее во Кина и на голема надморска височина од Централна Азија и Хималаите (зоолошка) Perdix hodgsoniae.

Биологија на еребици

Еребиците може да се најдат во парови или како ланец. Кога ланците ќе се распаднат во февруари, сезоната на кокошки во парови обично започнува од средината на март до април. Сезоната на размножување паѓа во мај и од почетокот на јуни, по околу 24 до 26 дена од сезоната на размножување, се изведуваат 10 до 20 пилиња. Веднаш штом ќе се изведат пилињата, се зборува за синџирот на еребици. Обично се состои од двајца родители и нивните потомци. Пилињата се крчкаат околу 5 недели. Во првите неколку недели од животот се храните со инсекти богати со протеини, а потоа само со растителна храна, како што се житарки од житарки, семиња од трева и тревки и делови од зелени растенија.

Еребиците се следбеници на културата. Тие живеат во отворени културни предели со жива ограда и грмушки. Еребицата има промена на побарувањата на своето живеалиште во текот на годината. Полињата од стрништа од пченка и пасив се популарни области во периодот на ниска вегетација во есен и зима.

Квалитетни карактеристики на свежи еребици

Еребици сега се одгледуваат и затоа се достапни и во продавниците надвор од сезоната на лов. Нивното темно црвено месо има силен вкус на игра. Како општо правило, колку е помлада птицата, толку меко е месото. Младата еребица може да се препознае по жолтеникавите нозе и остар, темен клун. Спротивно на тоа, постарите животни имаат сиво-жолти до сиви нозе.

Еребиците отсекогаш се сметале за деликатес. Theан Антелм Брилат-Саварин (1755 - 1826), француски писател, напишал за еребицата: „Вистински гурмански што јадел еребица може да каже на која нога спиеше порано“.

Еребица: подготовка

Еребицата е дел од дива птица, и како и скоро секоја игра, состојките одат добро и вклучуваат состојки кои главно се нудат во продавниците во есенската сезона. Тука спаѓаат лисја од винова лоза, грозје, кисела зелка, бела зелка, костени, ореви, круши, јаболка c, брусница и лустери. Кога го подготвувате, треба да бидете сигурни дека состојките не доминираат, но го поддржуваат вкусот на еребицата.

Еребицата најдобро се готви цела во рерна. За да го направите ова, премостете ја еребицата и пржете ја рамномерно од сите страни во топла тава. И варете во рерна на приближно 200 ° C околу 10 до 12 минути со чешне лук и гранче рузмарин. Во меѓувреме подгответе ги состојките за сосот. Во овој случај, круши од круша и грубо сецкани ореви, малку ситно сецкан магдонос и фина бринета од кромид. Кога ќе заврши времето за готвење, извадете ја еребицата од рерната и оставете ја да се одмори на топло место 4 до 5 минути. Сега во несреќата во која се пржеше еребицата, „повлечете“ го сосот. Прво заруметете ја модриот брусез со малку путер и шеќер во тавата и обезете со убаво младо бело вино. Додадете ги тенките клинови круша и дегласете со крем и оставете да се намали. На крај додадете ореви и магдонос. Зачинете со сол и свежо мелен бел пипер. Послужете ја еребицата со варен компир и стаклен морков.

Роднини со еребици

Повеќето видови еребици се под заштита на природата. Од историски причини и од комплетност, треба да се повика и на Црвено пилешко (зоол.: Alectoris rufa) и тоа Кокошка кокошка (зоолошка: Alectoris graeca). Од кујнски аспект, обајцата имаат ист квалитет на месо како еребицата. Покрај тоа, сите рецепти на еребица може да се применат на нив. Црвената еребица е пошарена од еребицата и живее во пошумени и карпести ридски предели, а понекогаш исто така се искачува нагоре во планините. Првично се најде само на копното во Европа, но беше воведено во Англија како лов на дивеч. Камениот Тетреб изгледа многу слично на црвениот Тетреб, но е посебна планинска птица.

Вина да одат со еребица

Вината направени од следниве сорти грозје добро се комбинираат со еребица: