Што е кари 10 факти за мешавината на зачини во Индија
Малото кари во нашата градина цветаше за прв пат ова лето. Токму овој прекрасно мирисен бел чадор со своите филигрански ливчиња ме инспирираше да напишам нешто за кари. Кога станува збор за „кари“, повеќето луѓе помислуваат на жолто-црвениот прав од зачини со кој можете или да го посипете каринчето или да го готвите индиски. Но, има многу повеќе да се кари!
1. Кари е всушност името на индиска „чорба“.
Се изговара „Кари“ и тоа е чадор термин за регионално многу различна кујна, чиј фокус е на илјадници и илјадници варијации на сос (Кари) и зачин (Масала). Во зависност од вашиот вкус, во тенџерето можете да ставите зеленчук, месо, риба или сè. Специјални форми и подвидови на кари се на пример: чорба „Корма“, кари од зеленчук со леќа „Самбар“ и сос од кари на домат „Тика“.
2. Кари во прав треба да се нарече масала.
Кари пудрата позната за нас не постои во оваа форма во Индија. Таму секоја форма на мешавина од зачини се нарекува „масала“ и има стотици различни масали за специјални јадења со кари. Садот со кари се подготвува различно од семејство до семејство. Се разликува главно во соодветниот состав, кој е направен од класичните зачини куркума, коријандер, ким, тилчец, ѓумбир, кардамон, сенф, цимет плус дополнителни дополнителни „тајни состојки“.
3. Етимологија: Како Кари стана кари.
Зборот „кари“ потекнува од јужноиндискиот јазик Тамил, кој се зборува во југоисточна Индија од Тамил Наду до Шри Ланка. Кари Вемпу е тамилскиот збор за азиското кари. Добро е познато дека за време на колонијалниот период имаше многу Англичани во Јужна Индија кои кари ги изговараа како кари. И бидејќи лисјата на кари дрвото беа дел од многу јадења и мешавини од зачини, Кари прво стана кари во рок од 100 години, а потоа кари во 17 век. Во Европа, карито како поим за индиска чорба се користи само од средината на 19 век.
4. Билката за кари е ароматично и лековито растение кое исто така успева во нашите градини.
Лат. Helichrysum italicum, исто така наречен Immortelle, воопшто не доаѓа од Индија, туку од медитеранскиот регион. Билката од кари расте тука како повеќегодишна билка и одлично поминува низ студената зима. Со добра грижа, станува грмушка, зимзелена грмушка висока до еден метар, што изгледа малку како рузмарин. Освен ако не ги покажува своите карактеристични жолти цвеќиња, што го прават многу украсен. И свежата билка и маслото од бесмртна се користат во натуропатија. Тука има препораки за прочистување на крвта, циркулација на крв или симптоми на остеоартритис.
5. Лисја од кари од дрвото? Да, постои втора фабрика за кари
Кари Вемпу, лат. Bergera koigigii е активирањето за овој напис во блогот: Дрвото кари кое расте во тропска Азија во региони високи до 1500 м - и на нашиот праг. Во тропските предели, Кари Вемпу расте до шест метри висока, во нашите географски широчини кари дрвото останува со управувана големина не повеќе од еден метар. Ова е многу практично, бидејќи мора да замине во топлина во зима, бидејќи не го толерира студот во Централна Европа добро. Сега во август го покажува својот бел цут. Мириса егзотично и тешко и потсетува на цвеќе од франгипани и грмушка од кафе. Вкусно.
Патем, фотографијата доаѓа од нашата сопствена градина!
6. Готвење со кари билка и лисја од кари.
Мирисот на билната кари и нејзините цвеќиња силно потсетува на смесата за зачини со кари и е одговорен за името. Свежите гранчиња се погодни како состојка за сите чорби со кари, ориз или зачинети супи и срдечни јадења. Но, се разбира дека тие не можат целосно да заменат добра мешавина од зачини.
Листовите од кари од дрвото се сушат или свежо се пржат на кокосово масло или нахрана, а потоа се прелива врз готовата чорба со кари. Во Јужна Индија ова обично се прави заедно со зелени чили и семки од синап. Листовите од кари даваат јадење од зеленчук, дал или ориз со прекрасно свежа, малку овошна арома, но имаат неколку други својства.
7. Употребата на кари во Ајурведа.
Скоро сите делови од кари се користат во медицината во Ајурведата, но листовите обично се користат во секојдневниот живот. Тие се сметаат за дигестивни, затоа секојдневната потрошувачка е соодветна за гастроинтестинални нарушувања, надуеност и гасови. Покрај прекрасниот вкус, ова е веројатно една од причините зошто е тешко да се замисли јужната индиска кујна без нив. Најдобар начин да го направите ова е да посипете свежи листови кари преку храната - исто така изгледа многу убаво!
8. Свеж кари во прав нежно се пече пред да се готви.
За „вистински“ кари, повеќето од индивидуалните состојки на зачините се свежо мелени во малтер пред да се испечат во топла тава без маснотии. Зошто?
Овој мирис веќе ги привлекува дигестивните сокови. Буквално „ја прави устата вода“: Може да кажете со локва на вашиот јазик што се формира со цел да ја сварите прехранбената храна во устата. Во меѓувреме, другите органи за варење, како што се стомакот, панкреасот или жолчката, исто така реагираат со ослободување на течности за варење. Во Ајурведата, овој процес се нарекува агни-стимулирачки: дигестивниот оган е запален. Ако ова е активно, храната може да се вари добро и на тој начин целосно да се метаболизира.
9. Вака се подготвува кари пудрата.
Пред да ги измешаме индивидуалните зачини за нашите кари Мирахерба, печеме некои од нив на ниска температура во голема тава од леано железо додека прекрасната миризба не ја зафати целата куќа. Сепак, некои зачини не смеат да се печат, во спротивно или ќе станат горчливи или ќе го изгубат својот ефект. Ова главно се однесува на чили во прав и асафоетида.
Совети за сопствена мешавина од кари
Ако сакате сами да подготвите своја смеса во прав од кари, додајте ги овие деликатни зачини во вашата готова смеса само по процесот на печење. Ако не се мешате однапред, но ви треба само мала количина за следниот оброк, оставете ја готовата смеса директно во тавата. Веднаш штом ќе се развие топол, зачинет мирис по околу 1-2 минути, маснотијата може да се додаде во тавата и да започне вистинскиот процес на печење со свеж ѓумбир, лук и другите состојки. Тука додадете доволно течност брзо за мешавината на зачините да не изгори во врелата маснотија!
Мирахерба органски кари
10. Кари во Ајурведа: главната работа е што е избалансиран.
Постојат безброј смеси со кари и, се разбира, Ајурведата има и подготвена смеса: Во ајурведскиот кари, состојките се составуваат според принципот на рамнотежа. Соодветно на тоа, оброкот треба да ги содржи сите вкусови со цел да му понуди на телото балансиран, зајакнувачки и дигестивен оброк. Овие вкусови се: солено, слатко, горчливо, адстрингентно, кисело и топло.
Соодветно на тоа, нашата сопствена ајурведска кари мешавина ги содржи следниве состојки: