Што е здрава или нездрава сурова храна

Што е сурова храна?

Движењето на сирова храна настанало за време на движењето на природната хигиена околу 1800 година.

Ова движење ја дефинира „суровата храна“ како храна што не се загрева/вари на температура поголема од 115 до 118 степени Целзиусови. Ова е да се зачуваат хранливите материи и ензимите кои ја намалуваат енергијата за готвење и ја одржуваат храната во најприродната форма.

Диетата со сирова храна обично се заснова на свежо овошје, зеленчук, ореви, семиња, микроби и никнувани/натопени житарки и мешунки. Типично, трговците на мало со сирова храна се вегани (100% растителни). Сепак, некои трговци со сирова храна, исто така, консумираат сирова риба, месо и млечни производи.

Зошто е толку важно да се јаде сурово?

Некои експерти веруваат дека диетата со сирова храна е наша „природна“ диета бидејќи таа е она што би го јаделе во дивината пред да развиеме земјоделство, домашни животни и да направиме преработена храна.

Поддржувачите тврдат дека сировата храна е добра за здравјето. Врз основа на анегдотски извештаи, придобивките од јадење сурово се:

Чист ум
Чиста кожа
Подобрени движења на дебелото црево
Подобрен сон
Подобрена енергија
Губење на телесните масти

Варење на сурова храна и зготвена храна

Известено е дека суровата храна предизвикува минимален одговор на имунолошкиот систем откако ќе ја изедеме. Спротивно на тоа, по јадење зготвена храна, нивоата на бели крвни клетки може да се зголемат, што може да укаже на блага реакција на стрес во организмот.

Суровата храна е скапа, метаболички, за јадење и варење. Мораме многу да џвакаме, а телото треба да направи повеќе работа за да го разбие она што го консумираме. Имаме тенденција да добиваме помалку енергија од сирова храна.

Денес некои можеби ова го сметаат за корисно. Но, во време на недостиг, идејата да се добие помалку енергија од храна додека се користи повеќе енергија за јадење и варење не беше многу привлечна.

Многумина тврдат дека кога јадат 100% сурова диета растителна основа, другите животни стануваат големи, силни и здрави, зошто луѓето да бидат поразлични?

Прво, размислете за големината на стомакот.

Цревниот капацитет има тенденција да се зголемува кога се консумира многу сурова храна од зеленчук. Animивотните како преживари (крави и овци) имаат повеќе коморен стомак за варење на целулозата што ја консумираат од тревата. Вашите трактати за ГИ содржат и бактерии кои ја разградуваат и варат целулозата.

Второ, размислете за времето за џвакање.

Шимпанзата во Танзанија џвакаат повеќе од 6 часа на ден и не се толку големи како повеќето луѓе. Ако живеевме на иста диета како и овие мајмуни, би можеле да очекуваме да џвакаме околу 5 часа секој ден (повеќе од 40% од денот). Ако јадеме зготвена храна, можеме да заштедиме околу 4 часа џвакање на ден.

Трето, додека другите животни (особено примати) имаат многу важни генетски сличности, постојат и важни разлики.

Генетските разлики помеѓу луѓето се можеби само 0,1% од нашата ДНК.
Нашите најблиски роднини можат да споделат 97-98% од нашата ДНК.

Со други зборови, малите разлики можат да додадат многу. Гледањето во други животни може да биде корисно, но исто така и погрешно.

Четврто, многу „природни“ јадења се толку вкусни или хранливи преку припитомување.

Дивите растенија се често помали и обезбедуваат помалку хранливи материи (засновани на нивната несварлива фракција) од домашните братучеди.

На пример, раните домати беа со големина на крутони и кисели. Раните јаболка многу повеќе личеа (и вкусија) на розовите колкови (со кои се поврзани). Ископајте го растението познато како Queen Anne’s Point и ќе најдете ран морков - горчлив, бел (т.е. нема портокалов пигмент кој содржи бета-каротин) и со големина на молив.

Некои тврдат дека причината за 100% диета со сурова храна и денес е можна е поради изобилството на снабдување со свежа храна во текот на целата година.

До развојот на земјоделството, веројатно беше дека некој ќе доживее редовни периоди на глад што се потпираат на зачуваните телесни масти за да преживеат. Да се биде во можност да се складираат телесните масти за овие периоди на глад, помалку е веројатно да се појават на сурова диета.

Всушност, некои експерти сугерираат дека луѓето во претходното земјоделство кои се ограничени на сурова храна би умреле од глад.

Некои антрополози веруваат дека готвењето било една од најголемите премини во историјата на животот, што резултирало со поголема хранлива вредност, поголем мозок и поголемо тело.

Чарлс Дарвин сметал дека „градењето оган“ е најголемото откритие на човекот надвор од јазикот. Луѓето научија дека тврдите и цврсти корени можат да се варат откако ќе се готват над оган и дека отровните корени или билки може да се направат безопасни. Дарвин призна дека луѓето можат да преживеат без да готват ако треба.

Готвењето е важен аспект за оние кои јадат месо. Откако готвењето стана популарно, потрошувачката на месо веројатно стана попривлечна и вредна бидејќи човечкото тело не може ефикасно да вари и да внесе големи количини на сурово месо.

Што прави готвењето со храната?
Може да ја направи храната побезбедна.
Може да концентрира вкусови и ароми.
Може да го намали расипувањето.
Може да омекне тешка храна.
Тоа ја зголемува количината на енергија што нашето тело може да ја добие од храната.
Ги раздвојува молекулите на скроб во полесно сварливи фрагменти.
Ги денатурира молекулите на протеините

Многу од овие резултати значат дека телото работи помалку за да има корист од храната. Познато е дека „гоењето“ на животните е полесно со многу зготвени зрна.

Добивањето повеќе енергија од храната се смета за голема биолошка придобивка.

Оние што готвеле храна, најверојатно преживеале и имале поголеми шанси да се репродуцираат. Готвењето храна е широко распространето меѓу луѓето и ниту една цивилизација не треба да напредува без неа.

Сепак, штетни материи можат да се формираат при готвење храна. Овие вклучуваат акриламид, хетероциклични амини и соединенија на Мејлард. Можно е да се избегнат овие кога се консумира суров зеленчук.

„Теоријата на ензимите“ се користи и денес кога станува збор за придобивките од суровата храна. Некои ќе објаснат дека „живите“ ензими во неварената храна се корисни за здравјето и спречуваат болести.

Да бидам искрен, секогаш се борев да го разберам ова толкување. Колку што знам, ензимите во суровите растенија се специфични за растенијата.

Исто така, ензимите се протеини и кога јадеме протеини тие се денатурирани, што ја прави нивната биолошка функција неупотреблива.

Затоа, дијабетичар не проголта доза на инсулин. Инсулинот е протеински хормон кој се денатурира кога е проголтан и ја губи биолошката функција.

Enthusубителите на сурова храна често произведуваат креативни интерпретации на традиционално зготвена храна.

Пастите и пирето од ореви можат да го заменат сирењето и другите млечни производи.
дехидрирачкиот зеленчук може да додаде вкус (мислите на доматите исушени), но исто така може да создадат текстури на храна како „чипс“.
Никнувајќи и мелејќи семе и житарки создава „брашно“ од кое може да се направат „печива“, како лепчиња.

Што треба да знаете за сурова храна

Здравствени подобрувања во суровата храна

Некои докази сугерираат дека префрлањето на диета со сирова храна од стандардна западна диета (која вклучува низок внес на овошје/зеленчук во комбинација со големо внесување шеќер, хемикалии и рафинирани јаглехидрати) резултира во подобро здравје.

Експеримент со мала група со прекумерна тежина и нездраво покажа дека 12 дена сирова храна ја намалува телесната тежина, холестеролот и крвниот притисок. Просечното губење на тежината беше скоро една фунта на ден, дури и кога се јаде до 10 килограми храна на ден (просекот за повеќето луѓе е околу 4 килограми храна на ден).

Иако брзото слабеење како ова звучи привлечно во денешното дебело општество, тоа не е толку пожелно од перспектива на преживување. За некој со чисто тело и без слабеење, суровата диета може да биде опасна и да ги намали шансите за преживување.

Студијата за сурова храна „Гисен“ беше спроведена во Германија и ја процени диетата на над 500 трговци со сурова храна. Овие учесници во студијата конзумирале меѓу 70 и 100 проценти од нивната храна сурова. Колку повеќе сурова храна јаделе овие луѓе, толку е помал индексот на телесна маса (БМИ).

Здравствени проблеми само со сурова храна (несакани ефекти при конзумирање на сурова храна)

Додека суровата растителна храна има многу предности - како што се голема потрошувачка на овошје и зеленчук, јаткасти плодови, семиња, кокос, итн - има недостатоци.

Најголемата грижа е што луѓето можеби не добиваат доволно есенцијални хранливи материи.

Друга загриженост е дека клучните процеси во телото (на пр. Синтеза на хормони) може да се потиснат со помал внес на енергија.

Малата количина на енергија во суровата храна се чини дека е директно поврзана со „суровата храна“, а не со големата количина на растенија, бидејќи знаеме дека зготвената храна од зеленчук може да обезбеди доволна енергија.

Апсорпцијата на одредени фитохемикалии може да се подобри кај некои суровини (како сулфорафан од брокула), додека кај други може да се намали (како ликопен од домати и каротеноиди во моркови, кои одат во повеќе сварлива молекуларна форма кога се готват).
Сепак, се чини дека нивоата на антиоксиданси во крвта се адекватни кај суровите јадечи.
Ниски нивоа на витамин Б12, ХДЛ (познат и како „добар холестерол“) и коскена маса се пријавени во некои растителни намирници.
Високо ниво на хомоцистеин (што е поврзано со зголемено кардиоваскуларно заболување) исто така може да биде резултат.
Колку повеќе сурова храна јадат жените, толку е поголема веројатноста да имаат делумна или целосна аменореа. Мажите кои јадат сурова диета, исто така, можат да забележат промени во репродуктивните хормони, особено намалување на производството на тестостерон.

Научниците заклучуваат дека строгата диета со сирова храна не може да обезбеди соодветно снабдување со енергија, но може да подобри некои здравствени фактори.

Кога луѓето се принудени да јадат сирова храна во диви живеалишта (како што се фрлени во оган или изолирани авантуристи), резултатите се различни. Некои преживуваат само неколку недели. Другите преживуваат подолго, како жена што избега од заробеништво во Индија и преживеа претежно на банани скоро седум месеци.

100% диета со суров зеленчук може да биде ефикасна за луѓе со дополнителни маснотии во телото само затоа што количината на потрошена храна е толку голема во однос на ниската густина на калории. На некој начин, практично е невозможно да се консумираат прекумерни калории и да се здебелат на сурова растителна диета.

Од друга страна, многу сурови јадења се богати со шеќер и јаглехидрати. Додека засладувачите како мед и нектар од агава можат да се појават природно, тие сепак се однесуваат како другите шеќери во телото.

Суровата кујна користи многу ореви, суво овошје, авокадо, семиња, кокос и свежо исцедени масла. Сите овие се калорични и лесно се консумираат.

Значи „сурово“ не значи „без калории“ или „јаде неказнето“.

Резиме и препораки

Повеќето ќе се согласат дека јадењето сурова храна е хранливо. Суровата растителна храна е вкусна, густа во хранливи материи, богата со вода и нискокалорична.

Сепак, многу луѓе во Северна Америка ја базираат својата исхрана на високо обработена и рафинирана храна. Премногу зготвениот зеленчук може да изгуби многу витамини, особено ако се готви и се фрла вода за готвење или се консумира долго после готвењето.

Ова може да доведе до недостаток на хранливи материи, гастроинтестинални нарушувања и дебелина.

Од друга страна, едноставно зготвената храна, како ориз на пареа или зготвена леќа, или зеленчук со малку пареа што се јаде веднаш изгледа здраво.

Оттука, консумирањето повеќе сурова растителна храна е веројатно добра идеја за повеќето луѓе.

Енергетска рамнотежа и губење на маснотии
Со обилните опции за сирова храна во светот денес, јадењето 100% диета со сурова храна веројатно би било добро за вашето здравје.

За оние со дополнителни масти во телото, оние со повеќе сурова храна во нив може да бидат корисни за губење на маснотии.

За оние со постоечко чисто тело, консумирањето на 100% диета со сирова храна веројатно нема да обезбеди доволно енергија за долгорочно и одржливо здравје. Со тоа, има сурови прехранбени производи кои ја следат диетата со децении; очигледно тие се прилагодиле.

На крајот, можете да процените за успехот на растителна сурова храна засновано врз сопственото искуство и објективните индикатори.

Индикаторите за искуство може да вклучуваат:

Како се чувствувате после јадење суров зеленчук?
Што е со јадењето претежно зготвена храна?
Имајте повеќе енергија?
Како е варењето?
Што е со вашата тенденција за прејадување? Дали ова има тенденција да се случи со варена или сурова храна?

Објективните индикатори можат да вклучуваат: