Што погрешно пициоли прави Тагблат
Има многу радост поради оваа толку едноставна работа: тесто, домат, моцарела. Сепак, сè е, но лесно е да се најде добра пицерија. Извидник на храна и директор на училиште за пица ви кажуваат што е важно.
Брзо угостителство: Квалитетот обично остава многу да се посакува. (Слика: Јуриј Аркурс/Гети)
Ова е статија во „Ostschweiz am Sonntag“. Целиот проблем можете да го прочитате овде: www.tagblatt.ch/epaper
Секој сака пица - но она што се нуди во многу пицерии северно од Алпите е неразумно. Невкусното тесто е лепливо на средина, често има премногу сирење на него - па дури ни вистинска моцарела. Печурките се надвор од конзервата. Го напуштате местото со грутка маснотија во стомакот и резолуција „Никогаш повеќе“. Повторно да падне во стапицата следниот пат кога стомакот ќе му ржи.
„80 проценти од швајцарските пицерии се толку лоши што никогаш не би можеле да преживеат во Италија“, вели Бруно Козимо, кој тренира 300 пициоли годишно во своето училиште за пици во Ебикон, Луцерн. За многумина, пиците се добитни машини чиишто состојки е дозволено да чинат што е можно помалку, а тие сепак ја гребеат 25-франкот во продажбата. Дури и ако користите добри состојки, трошоците се само неколку франци.
„Повеќето земаат ефтино преработено сирење“
Заштедите се прават со моцарела. „Повеќето од нив земаат ефтино преработено сирење“, вели наставникот за пица Бруно Косимо. Ако пицата е мрсна, голема е веројатноста дека има преработено сирење на неа. Бидејќи вистинската моцарела не е мрсна. „За жал, терминот„ моцарела “не е заштитен“, вели Косимо. Повторно и повторно слушате дека се користи „аналогно сирење“ - производ за замена на сирење заснован на растителна маст и протеини од соја. „После нашите контроли, ваквите производи тешко се користат во угостителството“, вели јасен хемичар од кантонот Цирих, Мартин Брунер. „Ако е така, ова ќе мора да биде декларирано во менито.“ Ако сакате да бидете на безбедна страна, нарачајте пица со моцарела од бивол.
„Секој мисли дека правењето пица е најлесно во светот“, вели Бруно Косимо. Дури ни близу. Тој знае пицаоли кои мешаат јајца, пиво, ракија или кафе во тестото. Или додадете сок од домат. "Ужасно!"
Винерли и ананас се табу
Ричард Коги, Извидник на храна „Глобус“, исто така, се жали на лошиот квалитет на швајцарските пицерии: „Повеќето клиенти не се критични“. Скоро секој може да отвори пицерија, „без обука или големи инвестиции“. Доколку професионалниот гурмански е расположен за добра пица, тој оди во „Напуле“ во Мејлен на езерото Цирих, каде што светски шампион во пица го меси тестото или во „Росо“ во Цирих. Бруно Козимо ја препорачува „Пеперончини“ во Луцерн.
„Кога станува збор за додатоци за пица, тоа се однесува и на хармонијата на состојките“, вели Ричард Коги, кој работи и блог за храна. Прашање е на чест да не се комбинираат месо и риба, смета тој. „Во добра пицерија, пиците не се додаваат со винери или ананас. Што прави овошјето на пицата? “ На Коги сака зеленчук на скара на тортата за тесто. И смета дека е слатка и солена комбинација на Горгонзола и сланина интересна. „Но, ве молам, не користете премногу од тоа, инаку пицата ќе стане калориска бомба“. Друга грешка направена од производителите на пица: натрупување премногу состојки одозгора.
Тестото е најважно
Kägi навистина не сака замрзната пица. „Ова е лоша погодна храна за луѓето кои не се осмелуваат сами да направат пица“, вели извидникот за храна, кој наскоро ќе ги усоврши своите вештини на академијата за пица во Неапол. „Има пукнатини на пица.
Популарноста на пицата има врска со фактот дека може да се прилагоди за да одговара на која било потреба. Она на тигрите од месо, како и на веганите. „Тестото е најважната работа“, вели Ричард Коги. За ова ќе треба време. Дома тој преработува висококвалитетно брашно со «lievieto madre» (мајчински квасец), го остава тестото да нарасне два дена, така што подоцна фрла големи меури, станува сварливо и крцкаво и крцкаво и мириса прекрасно на свеж леб. Никогаш не ставајте моцарела на неа уште од самиот почеток, советува професионалецот, само три до четири минути пред сервирањето. „Во спротивно маснотијата ќе остане без сирењето, што не е убаво. Добра пицерија се пече на температура до 490 степени, така што пицата е подготвена по една минута. Kägi има рерна што може да се загрее до 300 степени со дополнителен камен за пица. „Оваа температура можете да ја добиете со скара„ Големо зелено јајце “.
Јадење генијално во неговата едноставност. Но, токму тоа е местото каде што пицаиоло може да пропадне - или да поттикне ремек-дело.
Сè за диетата за пица, песната за пица,
или јазикот на пицата
Светско наследство
Во Неапол веќе долго време знаат дека пицата е уметничко дело - и дека нивните производители, пицајоли, се вистински уметници. Во 2017 година, Унеско ја прогласи „уметноста на неаполскиот пицаиоло“ за „нематеријално културно наследство“, вредно за заштита. Ова осигурува дека тестото никогаш нема да изумре.
Пица од нов бран
Во Италија е во тек гурманска револуција на печката со јаглен: Пицајоли отвораат пицерии „Нов бран“ со високи цени со најквалитетен квалитет. Мајсторите на пицаоли патуваат низ целата земја за да ги пронајдат најдобрите домати, најнежните бурата, најароматичниот органски зеленчук и најретката салама. И тие печат драгоцено органско брашно од интегрално брашно што го оставаат да нарасне неколку дена во рерна за јаглен.
Песна за пица
Германската група „Антилопен ганг“ верува дека пицата го прави светот малку подобар: „Светото парче што ги обединува сите, мудроста на човештвото, завиткано во тесто“, раперите ја пеат во својата добро расположена песна „Пица“ Пофална песна за храна што ги обединува луѓето и класите. „Од Танзанија оди до толпата во Минхен/еден ден целиот свет ќе стане пицерија.
Диета за пица
Пасквале Коцолино го покажа патот - и започна диета за пица. Готвачот тежок 170 фунти ги замени безалкохолните пијалоци со вода и јадеше пица на секој ручек. За него се вели дека изгубил 45 килограми. Тој ја испече својата пица според посебен рецепт, без путер во тестото. Соодветно на тоа, тестото за пица е направено само од вода, брашно, квасец и сол. За преливот тој користи сос од свеж домат, моцарела и босилек. Оброкот има нешто помалку од 600 калории.
Зависност од пица
Американецот Дан Јансен веќе изеде скоро 30 000 пици. 25 години јадел само пица за појадок, ручек и вечера. Странци го слават тенкиот човек како медиумска starвезда на социјалните мрежи. Психолозите потврдуваат дека има нарушување во исхраната.
Јазик за пица
„Пица лице“ е погрден поим за некој што има мозолчиња. На англиски јазик постои израз „момче пица“ за аутсајдер и „курва за пица“ за некој што е лесно да се добие.
Пица Маргерита
Името наводно се враќа на кралицата Маргерита, која патувала во Неапол во 1889 година. Регентот сакаше да јаде пица. Бидејќи таа не можеше само да оди во пицерија во гетото во Неапол, изградена е рерна за пица и најдобриот пицаиоло во земјата подготви „маргерита“.
Кутија за пица
Пицата е кружна, кутијата е квадратна. Зошто е тоа така? Правоаголни кутии полесно се прават. Тркалезната форма треба да се состави од неколку делови. И не можете да ги редите толку добро.