Што треба да знаете за ајурведската кујна
Веќе некое време се занимавам со ајурведска кујна: откако ја прочитав книгата Ајурведа за живот и го открив ресторанот Ошо Ају-Лела (не изгледа храната вкусно?!) На аголот од мене. Од кулинарска гледна точка, тоа е возбудливо патување на откривање кое од време на време покренува дополнителни прашања. Саша Вебер, главен готвач во Ајурведа Паркшлошчен во Трабен-Трабах, ми даде детален одговор.
BeautyDelicious: Почитуван господине Вебер, зошто храната се смета за лек во Ајурведата?
Саша Вебер: Во Ајурведата знаеме илјадници години дека телото се состои од храна и дека секоја храна (на пример, секој зеленчук, секоја билка и секој пијалок) има многу специфичен ефект. Вашите сопствени навики во исхраната и избраната храна имаат одлучувачко влијание врз тоа колку се здрави вашето тело и ум и колку се подложни на болести. Пронаоѓањето на најдобра можна диета за секој поединец е медицинско прашање во Ајурведа, и во овој антички систем за лекување од Индија не постои план за терапија што не ја разгледува и исхраната.
BeautyDelicious: Што значи да се прилагодат садовите на трите основни типа и кои типови се таму?
Саша Вебер: Ајурведскиот систем на Дошасите ги опишува трите принципи што владеат кај секоја личност. Принципот на движење и комуникација (Вата), принципот на трансформација и енергетика (Пита) и принципот на структура и обликување (Кафа). Бидејќи секоја боја се меша од трите основни бои, овие примарни сили се мешаат во секоја личност до многу посебна индивидуа и со тоа се одредуваат неговите јаки и слаби страни. Во зависност од тоа кој од дошите доминира кај некоја личност, еден носи повеќе воздух (Вата), оган (Пита) или елемент од земја (Кафа).
BeautyDelicious: Како храната се разликува помеѓу различните видови на Ајурведа?
Саша Вебер: Храната и навиките на јадење треба соодветно да се прилагодат, бидејќи воздушестиот тип Вата мора на пр. На пример, бидете претпазливи со надуената, горчлива, сурова и сува храна за да не дозволите вашиот елемент на воздухот да стане премногу силен. Огнениот тип Пита треба да биде претпазлив со кисела, зачинета и загреана храна, така што нивниот оган не излегува од контрола и зелениот тип Кафа може да се откаже од големи количини на тешка, мрсна, сочна или силно хранлива храна, така што тие не добиваат структура секој ден. Најдоброто нешто што треба да се направи е да се консултирате со искусен лекар од Ајурведата за да ја истражите вашата природа на Доша и врз основа на тоа да изготвите индивидуално прилагоден план за исхрана кој максимално го промовира сопственото здравје и е практично компатибилен со барањата на секојдневниот живот.
BeautyDelicious: Кои се најважните зачини во ајурведската кујна?
Саша Вебер: Ајурведската кујна ги цени сите зачини и знае не само за вкусот на секој зачин, туку и за својствата што зачините ги пренесуваат во храната и во организмот. Општо земено, готвач од Ајурведата готви со многу зачини, бидејќи тие го зајакнуваат варењето и даваат одлични ароми. Многу во употреба се z. Б. куркума, ѓумбир, коријандер, асафоетида, анасон, ким, анасон, кардамон, цимет и многу повеќе.
BeautyDelicious: Кои се сите шест вкусови (раса) што треба да ги има во храната?
Саша Вебер: Вкусовите се слатки, кисели, солени, топли, горчливи, курва. Типовите вати треба да претпочитаат слатки, кисели и солени, типови Пита, наместо слатки, горчливи и курва, и типови кафа топла, горчлива и курва.
BeautyDelicious: Која основна опрема им е потребна на почетниците за да можат да готват ајурведа?
Саша Вебер: Ако е можно, сите производи треба да доаѓаат од органско земјоделство. Исто така, треба да користите добри масла како што се ге, кокосово масло и маслиново масло, како и висококвалитетни зачини: Ако сакате да си го олесните тоа, можете да ги набавите нашите вкусни мешавини за зачини Ајурведа, така што секое јадење е успех! Да ги имате овие производи дома значи дека можете да користите зеленчук, житарки и извори на протеини за да направите прекрасни јадења. Инспирација можете да најдете на нашиот блог.
BeautyDelicious: Што е посебно кај ghee? Каква алтернатива има за веганите?
Саша Вебер: Поради својата молекуларна структура, ghee може да се загрее особено добро. Маслиновото масло или кокосовото масло се исто така прекрасно погодни за помфрит.
BeautyDelicious: Дали е вистина дека можеш нема животински протеини (месо), Риба, Јајца или млеко)? Ако е така, зошто?
Саша Вебер: Ајурведата претпоставува дека различни производи од животинско потекло имаат различни својства и дека гастроинтестиналниот тракт е подобро подготвен ако вари само еден производ истовремено.
BeautyDelicious: Дали индиската храна е автоматски и ајурведска храна?
Саша Вебер: Индијанците јадат прилично ајурведско, но не секогаш нужно. Многумина не се ни свесни за тоа, бидејќи тоа е во нивната традиција. Особено помладата генерација го губи пристапот до здрави форми на исхрана во метрополите, Б. во текот на желбата да станеме западно-модерни, посети и ланци за брза храна. Во секој случај, Индијанците обично јадат топло три пати на ден, што е многу ајурведско. Ако јадете во индиски ресторан во Германија, можете да јадете ајурведски добро. Но, тука зависи и од тоа дали го одбравте вистинското јадење за со constвездието Доша.
Некој со премногу оган (Пита), на пр. Б. може да се покаже и во воспалителни процеси во телото, металоиди, проблеми со кожата или слично, треба да избере благо јадење без чили, домати или врели сосови. Некој со премногу земја (Кафа), што е на пр. Б. исто така во тежина, недостаток на енергија, премногу тело, едем, слуз или слично може да се покаже, треба да избегнуваат ласис (млечен производ) и да изберат лесна чинија или супа и да не јадат десерт или леб. И некој со премногу воздух (Вата), што е на пр. Б. како надуен стомак, сувост во телото, слаба тежина, проблеми со нервите или слично, треба да нарачате најкремаста кари, но не и споредна салата и да бидете внимателни со садовите од леќа.
BeautyDelicious: Што е забрането во ајурведската кујна?
Саша Вебер:
• Комбинирајте млечни производи со овошје во едно јадење или оброк. Уживањето во обајцата заедно го отежнува варењето и предизвикува ама, кои се несварени честички на храна, кои кај некои луѓе можат да додадат и до неколку килограми поради неухранетост, дури и ако јадат премногу или предоцна.
• Јадење без да бидете гладни, затоа што тогаш нема варење.
• Јадете храна што нема добар вкус, бидејќи јадењето треба да се ужива. Сепак, најдобро е не само да вкусите, туку и краткорочните и долгорочните ефекти на храната врз телото и умот.
• Загревајте ја храната, бидејќи колку е посвежа храна, толку повеќе животна енергија може да пренесе.
• Готвење со негативно расположение, бидејќи е научно докажано дека ова се пренесува на храната, а потоа и на јаде.
BeautyDelicious: Кои се најголемите заблуди кога станува збор за ајурведската кујна?
Саша Вебер:
• Ајурведската храна е секогаш индиска → Можете да направите ајурведски јадења од кое било јадење и со каква било природна храна. Секоја култура во светот може да готви ајурведска. Ние готвиме тука на пр. Б. различно секој ден, така што непцето добива доволно разновидност.
• Ајурведската храна е веганска → Ајурведата заговара диета со малку месо или без месо, но во никој случај не забранува потрошувачка на производи од животинско потекло. И тука се проверува кој производ од животинско потекло (месо, риба, јајца, млечни производи и сл.) Го има и дали тоа одговара на својствата на природното тело на лицето. Productsивотинските производи понекогаш се тешки за варење, па затоа и овде внимателно разгледуваме што одговара на соодветниот дигестивен капацитет на луѓето. Така, можете да живеете ајурведски вегетаријанец, веган или со мешана диета.
• Ајурведската храна има здодевен вкус затоа што е здрава → Невозможно затоа што се користат толку многу зачини и, во најдобар случај, најорганска храна со најдобри вкусови. Нашите готвачи во Ајурведа Паркшлошчен се како поети затоа што готват толку вкусно! Како што реков, здравото уживање е многу важно во Ајурведата.
BeautyDelicious: Класичната диета во Ајурведа е тешко да се помири со денешниот свет на работа. Кои совети имате за работните луѓе, така што тие сè уште можат да се хранат здраво и во согласност со нивниот устав?
Саша Вебер: Јас не мислам дека ајурведската исхрана е комплицирана сама по себе, бидејќи не мора секогаш да е диета компатибилна со Доша, која ја планира лекар или 17 саксии на шпоретот. Можете исто така да започнете со поопшти компоненти за да почувствувате голем ефект.
Возбудливо нешто е што луѓето порано готвеа свежо секој ден и јадеа повеќе зеленчук и природно произведени производи. Општеството за жал се оддалечи од него во изминатите неколку децении, бидејќи ефикасноста дојде до израз и здравјето застана на задното место. Повеќето ресторани едвај подготвуваат јадења свежи, поголемиот дел од храната расте на подови со глифосат, многу луѓе купуваат брза храна и дури не прават пауза за најважниот оброк во денот: ручек.
Значи, првиот и најважен совет е: Ставете го на прво место себе, својот живот и затоа вашето здравје. Затоа што без здравје сè не е ништо. Секој е поефикасен со добар бензин (храна) и мотор кој работи добро (дигестивен тракт). Во староста ќе се заблагодарите.
Слика: Готвач Саша Вебер, Ајурведа Паркшлошчен
1. Одделете го внесот на храна и пијалоци. Не обидувајте се да пиете нешто пред да јадете, ништо или само две или три голтки со вашиот оброк, а исто така да не пиете веднаш откако ќе јадете.
2. Свесно одморете се за ручек, и ако се само 20 минути, вие и вашето тело го заслужувате тоа. Колку е посилна паузата, толку е подобра енергијата во втората половина на денот.
3. Јадете без стрес. Пред да јадете, земете три длабоки, мирни вдишувања внатре и надвор. Само тогаш започнува. Бидејќи колку сте опуштени, толку подобро варите, толку сте помалку уморни после јадење. Последниот ефект се однесува и на врвот 1.
4. Јадете квалитетна храна. Изберете ги рестораните што готват свежо и што е можно поприродно или набавете си рачка и гответе нешто навечер или уште подобро наутро што можете да понесете со вас. Можеби засега е логистичка промена дома, но секогаш вреди да се јаде нешто добро.
5. Не јадете сладолед како десерт, бидејќи тоа исто така го нарушува варењето на храната.
6. Јадете салата само како прилог и само за ручек, никогаш како единствен главен оброк или вечера.
7. Ставете тамбул (мешавина од ајурведски зачини за џвакање) на масата или ставете го во џеб и џвакајте околу ½ лажичка после јадење. Ова помага при варење и го освежува вашиот здив.
BeautyDelicious: Почитуван господине Вебер, ви благодарам многу за возбудливото интервју.