Што всушност е добро за мене кога јадам Здравје и исхрана - Бадише Цајтунг
Сонце, 19 март 2017 година во 15:27 часот
Топла вода со ѓумбир и чили или чист јаболков оцет или кој бара докази за ефикасноста на советите во исхраната во научната литература, ќе открие дека тие немаат многу врска со фактите.
- Оние кои имаат избор се разгалени за избор: што е всушност здраво? Фото: Рита Рисер
Кога станува збор за здравјето и тенки линии, жени - и мажи! - Да веруваме во секоја препорака која кружи на Интернет или во рекламирање.
Нутриционистите можат да проповедаат онолку здрав разум колку што јадат (види позадина), но тие не можат да се спротивстават на бумот во кулинарските и калориските учења што не ветуваат ништо. Дури и најбизарните ветувања за спас очигледно може да се продадат подобро од едноставни, но докажани совети за диета.
Скоро три милиони хитови можат да се најдат на Интернет за клучниот збор „совети за исхрана“. Амазон наведува 6501 книги само на темата губење на тежината - и сигурно ќе има уште неколку.
Не поминува едвај една недела во која „најновите научни наоди“, „храната што го продолжува животот“ или барем „новиот метод на чудо“ за слабеење не будат надеж. Без разлика дали е „антистресна исхрана“, „новата антиканцерогена исхрана. Како да се запре генот за карцином“ или „да се јаде правилно за фасција“, во ниедна друга област нема толку полулудово псевдо-знаење што се покажа дека е Вистината се продава со здравствена гаранција. Глупавата работа во врска со тоа: Советниците постојано се контрадикторни едни на други.
Долго време, маснотиите се сметаа за лошо момче. Маснотиите дебелеат. Имаше смисла. Сега бранот со малку јаглени хидрати трае. Јаглехидрати е кратенка за јаглехидрати, англиски збор за јаглени хидрати што треба да се забрани во плочата. Другите осомничени лоши момци имаат имиња како лактоза, фруктоза, глутен или хистамин.
Со векови, клучното прашање беше: Како да се заситам? Колку помалку треба да се грижиме за храна, толку повеќе си дозволуваме луксуз да размислуваме за правилна исхрана. Колку повеќе светот станува збунувачки, толку повеќе се обидуваме барем да создадеме ред на плочата. Ние бараме лек, чудесен лек, супер храна со која може да се спомене здравје, идеална фигура и можеби совршен свет.
Без разлика дали палео диета, комбинирање на храна или ослободено од - јадење не е само јадење денес. Јадењето е политички став, здравствена програма, можност за самоизразување, светоглед, можеби дури и замена за религијата. Но, колку повеќе истражувања за нутриционистичката наука, толку појасно станува колку е многу сложен - и малку познат - човечкиот метаболизам.
Што е здраво? Што знае науката за исхрана? Како дојде до нејзините откритија? Зошто се чини дека дебелеењето секогаш работи во богато општество, но губењето тежина на долг рок е тешко? Како може сериозно да им се помогне на децата и адолесцентите со прекумерна тежина? Каква улога играат гените? Што е тоа за митовите за храна? Кои се лековите за слабеење? Од каде потекнуваат нарушувањата во исхраната? Кога кругот повеќе не е здрав? Овие теми за исхрана ќе ги служиме во следните две недели во БЗ серијата „Јадете добро и здраво“.
„Разумно јадење е можно само со употреба на ваши сопствени ресурси“, вели Дорис Стинкамп, експерт за исхрана и долгогодишен претседател на Здружението на асистенти за исхрана. „Купете разумно - и направете нешто од тоа“. Но, колку повеќе луѓе зборуваат за храна, толку помалку се чини дека самите ја подготвуваат.
„Готвење дислексичари“ е она што Друштвото за истражување на потрошувачи го нарекува растечката група на оние што одбиваат да готват шпорет, на кои само им треба шпоретот да ја испечат замрзнатата пица и кои сметаат дека подготовката на оброк може да подготват оброк за петминутен терин или да превртат измиена салата во готов облекување.
Само 39 проценти од Германците се на шпорет секој ден. Најголемата група со скоро 42 проценти скоро никогаш не подготвува топол оброк за себе. Според Извештајот за исхрана 2017, дванаесет проценти велат дека никогаш не посегнуваат по дрвена лажица.
Луѓето јадат насекаде во денешно време - но ретко дома. „Појадокот и ручекот се почесто се менуваат од трпезата дома кон надвор“, се вели во студијата на Федерацијата на германската прехранбена индустрија. Најголемите промени не се среќаваат кај возрасните, но кај децата и адолесцентите. Од три до петгодишно дете, 77 проценти појадувале дома пред десет години, денес е само 67 проценти. Дури половина од малите не јадат ручек дома.
Ништо против добра дневна или училишна кујна. Но, јадењето е повеќе од правилна комбинација на хранливи материи. Јадењето е исто така храна за душата, храна за душата, луѓето зборуваат, се смеат, се расправаат и слават на трпезата. Кога семејниот оброк ќе се замени со навика да се сместува во фрижидер по своја волја, да се турка нешто замрзнато во микробранова печка за да се молчи лопата додека емисијата за готвење е вклучена на ТВ, нешто не е во ред.
Јадењето некогаш беше природно како дишењето. Во одреден момент стана многу комплицирана работа. Компирот повеќе не е компир, туку храна богата со јаглени хидрати. Рибите станаа извор на омега-3 масни киселини. Бидејќи многу луѓе веруваат дека овошјето и зеленчукот содржат помалку витамини отколку порано, тие прибегнуваат кон додатоци во исхраната, кои обично се излишни, а понекогаш дури и штетни. Продажба во Германија: повеќе од една милијарда евра.
Ретко која храна сè уште се смета за незгодна. Може да биде нездраво, некомпатибилно, неправедно произведено или потрошувачката да биде морално неоправдана. Зошто луѓето се плашат од храна, иако никогаш не била толку внимателно и внимателно следена?
Можеби станува збор за реакција на огромната понуда. Супермаркетите со 25.000 производи на полиците и ладилниците за ладење не само што создаваат ентузијазам, туку предизвикуваат и стрес при донесување одлуки. Јогурт со или без лактоза? Намалени маснотии или пробиотик? Од кравјо или од овчо млеко? Без адитиви или со екстра висока содржина на протеини? Органски или ја претпочитате неделната понуда? Колку е поголем изборот, толку е покомплицирана одлуката. Секој што внимателно ќе ги погледне сите пакувања, повикува проценки на своите мобилни телефони и ги споредува?
На сите дебати за здрава исхрана, вкусот и уживањето се занемаруваат. Човекот не јаде, тој јаде. Најдобра диета е онаа што сакате да јадете, што има добар вкус и што ја добивате - и тоа со умереност. Не е ново, но е вистина. И, тука е сознанието дека животот не е само во врска со превенцијата од здравјето, туку и со свежо плевесто квасец со џем во недела наутро.
Германското друштво за исхрана изготви десет правила за целосна диета:
1. Јадете многу
Богата со хранливи материи и ниско-енергетски
Комбинирајте храна.
2. Ceитарки и компири
Леб, житни снегулки, тестенини, ориз и компири содржат многу витамини, минерали, влакна и фитохемикалии.
3. Зеленчук и овошје пет пати
Пет порции зеленчук и овошје на ден, што е можно посвежо, сезонски ако е можно, само кратко варено или повремено како сок или смути.
4. Повеќе риба отколку месо
Уживајте во млекото и млечните производи дневно, риба еднаш или двапати неделно, месо, производи од колбаси и јајца во умерени количини.
5. Маснотии во умерени количини
Претпочитајте растителни масла и масти. Внимавајте на невидливите маснотии кои се наоѓаат во колачи, слатки, брза храна и готови производи.
6. Малку шеќер и сол
Зачинете со билки, зачини и малку јод или флуорид сол. Избегнувајте шеќер.
7. Многу течност
Пијте околу 1,5 литри на ден, по можност вода. Пијте пијалоци засладени со шеќер само ретко, алкохол само повремено и само во мали количини.
8. Нежна подготовка
Готвењето на најниски можни температури го зачувува вкусот, ги штити хранливите материи и спречува формирање на штетни соединенија.
9. Уживајте свесно
Не јадете на страна, но планирајте пауза. Оние кои јадат свесно и полека, ќе бидат сити порано.
10. Продолжете да се движите
Вежбање и вежбање од 30 до 60 минути на ден ќе помогне во одржување на тежината.