Што значи здрава исхрана? Исхрана

„Здравата исхрана е диета што одговара во однос на квалитетот и квантитетот на потребите на организмот и не содржи вишок фактори на ризик од храна, како што се алкохол, сол, шеќери или заситени масти“, вели проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување хранење.

За да се храниме здраво, во исхраната мора да ги вклучиме оние јадења со висока хранлива вредност, кои ги покриваат потребите на организмот и избегнуваат вишок алкохол, сол, шеќери или заситени масти. Здравата исхрана вклучува разновидна храна и умерена потрошувачка за да не ги надминува енергетските потреби на организмот. Исто така е важно да се спречи чувството на акутен глад, со делење на исхраната за храна во 3 главни оброци и 2 закуски, но и правилна комбинација на храна.

Покрај нивната хранлива содржина, некои намирници содржат и одредени активни принципи кои придонесуваат за правилно функционирање на организмот, како што се антиоксиданти, есенцијални масни киселини, пробиотски бактерии, фитостероли и многу други намирници наречени „функционални“.

Кои се „функционалните“ намирници?

Функционалната храна традиционално ја консумираат народите во светот поради нивните здравствени придобивки, иако биолошки активните супстанции што ги содржат се идентификувани и карактеризирани само во последните децении. Овие вклучуваат храна како што се пробиотици, масна риба, црвено вино, домати или пченични трици.

Препораки за секојдневно хранење

„Здравата храна е најблиска храна со природата, со минимален степен на обработка“, објаснува проф.д-р Менсиникопски. Еве неколку препораки што ги нуди специјалистот за секојдневна исхрана:

За да се избегне: рафинирани слатки, слатки пијалоци, засладувачи;
Повремено: црвено месо (2-3 пати/месец), путер (20 g на ден), сол (максимум 5 g на ден);
Дневно: непечени здрави масти и масла (50 g на ден), млечни производи со пробиотици (100 g на ден), сирење/телемеа (50 g на ден), мешунки (100 g на ден), зеленчук и овошје (5 порции на ден), цели зрна (25 g/ден);
Неколку пати неделно: риба (2 пати), јајца (2-5 пати), живина (150 g - 2 пати);
Хидратација со вода: 1,5 - 2 l/ден.

Прописи за комуникација на придобивките од храна

Со цел да се обезбеди правилна комуникација со потрошувачите, европските институции одлучија да воспостават регулаторна рамка која наметнува строги критериуми за анализа и донесување одлуки.

Европската регулатива (Регулатива на ЕЗ 1924/2006) се заснова на 2 главни оски:
1. Храната за која може да се соопштат нутритивни или здравствени придобивки мора да биде во нутриционистички профил.

Ова значи дека храната не смее да содржи вишок хранливи материи како што се: сол, шеќер, заситени масти, идентификувани како фактори на ризик за некои болести (дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни болести). Пијалоците што содржат повеќе од 1,2% алкохол не можат да носат здравствени тврдења.
2. Пренесените здравствени придобивки мора да бидат научно докажани и изјавата со која тие се соопштуваат мора да биде овластена од Европската комисија.

Овој процес започна во јануари 2008 година и, бидејќи нема претходно искуство во ваков процес, експертите на ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) ги анализираа придобивките од храната со примена на методологијата за анализа за одобрување на лекови.

„Се разбира, намерата да се регулира комуникацијата за здравата храна е за пофалба. Сепак, начинот на кој се анализираат предложените изјави и се потврдуваат, резултира со curубопитни формулации и заклучоци, засновани врз формални прашања, кои игнорираат некои суштински прашања, како што е фактот дека одредени намирници имаат цела историја како здрава храна, иако немаат формални научни докази.

Тука можеме да наведеме храна како зелка и лук, но имате многу свежи ферментирани млечни производи “, рече проф. Д-р Менсиникопски.

ЕФСА ги отфрли предложените спомнувања за 191 пробиотска култура на ферментација на млеко, со образложение дека бактериите за кои станува збор не се доволно добро карактеризирани или дека нивниот механизам на дејствување не е разјаснет, односно не е направена врска-причина-последица производ и здравствена корист.

„Свесен сум дека, во случај на пробиотици, примената на протоколот за анализа на ЕФСА е скоро утопија, бидејќи овие бактерии не комуницираат директно со клетките или ткивата на телото, освен оние на дигестивниот систем. Тие комуницираат со цревната флора и нејзината структура има последици. важно за здравјето на организмот домаќин “, додаде специјалистот.

Затоа е потребно да се промовира и одржува рамномерна цревна флора, преку правилни навики на јадење и со конзумирање пребиотичка храна (диетални влакна) и пробиотици (јогурти, кефир).
На европско ниво, процесот на анализа и овластување на здравствени тврдења сè уште трае, откако 2 години интензивна работа беа анализирани само околу 25% од тврдењата што подлежат на овластување.