Скриени извори на контаминација со глутен леќа, мешунки, семиња, псевдограни, без глутен

Скриени извори на глутен

Постојано ми поставувате многу прашања на оваа тема и со право, мислам .

Скриените извори на глутен се важно прашање. Бидејќи се крие и во храна која природно содржи глутен, делумно глутен. Предметот го нарекувам скриени извори на глутен. Храната што е природно без глутен ќе биде контаминирана. Најпознат пример за ова е веројатно овесот. Фабриката за овес е без глутен, но може да се контаминира за време на растот и подоцнежната обработка. Границата од 20 ppm (20 mg/kg) е надмината и овесот содржи глутен. Патем, ограниченоста од 20 ppm е поставена за цела Европа. Во неевропските земји границите можат да бидат различни. САД ги имаат истите гранични вредности, така и 20 ppm. Целата храна со содржина на глутен под 20 ppm може да се прогласи без глутен.

Кои прават скриени извори на загриженост за глутен?

Секој кој е многу чувствителен, алергичен или има целијачна болест. Прашањето за контаминација не влијае на оние кои доброволно следат диета без глутен. Контаминацијата со глутен е исто така мала или никаква важност за луѓето кои јадат без глутен поради други болести.

Скријте извори на глутен во брашно

Има толку многу брашно со едно потекло, кои природно се без глутен. Брашно од пченка, брашно од ориз, брашно од хеwда, брашно од тефт, брашно од просо, брашно од овес, брашно од леблебија, брашно од леќа, брашно од киноа, брашно од амарант, итн. Ова се само неколку видови брашно направено од псевдо-зрна кои се природно без глутен. Ако овие брашно не се декларираат без глутен на пакувањето, тие можат да бидат контаминирани. Нагласувам “можат да бидат контаминирани„биди. Бидејќи токму во овој момент е потребна претпазливост. Не сите производители имаат свои мелници и производствени капацитети во кои се обработуваат само суровини без глутен. Како потрошувач, обично не знам.

Истото важи и за брашно од скроб, како што се пченкарен скроб, компиров скроб/брашно од компир, итн. Доколку производот не е прогласен за глутен, може да биде контаминиран.

Како потрошувач, не гледам дали преработените производи се контаминирани или не. Мешунките, зрната и семето се посебен случај. Goе навлезам во тоа подоцна во написот.

Потрошувачот не ги знае условите за производство. Потрошувачот не знае дали житарките што содржат глутен се мелат и се преработуваат во истите мелници. Не е јасно дали всушност храната без глутен е загадена во фазата на производство, пакување и складирање.

Секако зависи од вас кој производ ќе го купите или не. Далеку од мене е да овде да направам какви било правила. Мојот напис е чисто информативен.

Како да добијам безбедност?

За жал, нема толку многу опции.

Брзиот и безбеден метод е да се купат само брашно, житарки, семиња, скроб и пулсира кои се прогласени за глутен.
Цели зрна или семе може да ги сортирате сами. I'llе ви го покажам тоа подолу.
Прашајте се со производителот. Производителите, меѓу другото, редовно ја проверуваат серијата за содржина на глутен. Јас го правам тоа сами од време на време кога користам критична храна, на пример за настани. Последното нешто што го купив беше булгур од леќата. Ова не беше обележано без глутен. Затоа, го прашав производителот преку е-пошта. Во мојот случај, производителот дури можеше да ми ја каже ppm вредноста на серијата. Тоа е оптимално и беше 0,4 ppm, што е далеку под границата од 20 ppm. ОДЛИЧНО! Тогаш бев во можност да го обработувам овој производ без никакви проблеми.

Во САД сега постои сензорот Нима. Сензорот може да тестира храна за глутен. Нима во моментов е достапна само во САД. Сепак, тука имам Нима и ќе го тестирам уредот што е можно поскоро и доколку сте заинтересирани и јас ќе ви го претставам.

Скриени извори на глутен во мешунките, семето и јадрата

На леќата, гравот и грашокот им треба помош за качување за да растат. Јачменот и овесот често се користат како помагала за искачување. Потоа, импулсите се одделуваат од „другите“ зрна во машина за просејување. Тоа работи доста добро, но не и совршено. Претходно, јас само навлеков околу 1/4 од пакетот „мермерни леќа“ (види пакет погоре). Погледнете:

Овие две „зрна“ во црвениот круг не се леќи, туку остатоци од помагалата за качување. Овие треба да се решат.

Со моите мермерни леќи ги пронајдов и овие „работи“:

Ова е едноставно различен вид леќи. Ги заокружив во зелена боја. Овие „странски тела“ не се проблем.

Сортирањето е мачно, но на овој начин можете сами да ја контролирате вашата храна и да ја ослободите од некомпатибилните состојки.

Каде треба да погледнам внимателно и да се средам?

Секако, не можете да сортирате брашно. Но, можете да прочитате сè што сè уште е „во едно парче“.

Ако исушената леќа, грашок и грав не се означени како глутен, тие секогаш мора да се читаат. Ако растат прилично природно, овесот и јачменот се користат како помагала за искачување. Мислам, воопшто нема леќа со етикета без глутен. Дали некогаш сте купиле декларирано без глутен?

Сепак, може да најдете и најразлични чудни работи во зрна леќата, просо, квиона и сите видови други зрна во категоријата псевдо-жито. Најдов и зрна од пченица, астрални остатоци и секакви работи во ленено семе. Затоа се препорачува претпазливост со семиња.

Подобро е да погледнете внимателно и да прочитате. Можете исто така да го прашате производителот.

Сите псевдо-житни зрна, семиња и пулсови, освен ако не се прогласени за глутен, може да содржат остатоци што содржат глутен во производите.

Какво е обележувањето на храната без глутен?

Секако постои и печат на DZG (германско друштво за целијакии). Исто така, постојат многу други симболи, етикети и други видови обележување без глутен. Многу производители имаат свој дизајн на производи и, како дел од ова, свои симболи и етикети. Во Европа, храната може да биде етикетирана како глутен само ако е под границата од 20 ppm. Можеби тоа е важно да се знае.

Јас ќе соберам една точка во овој момент:

Што значат ознаките и предупредувањата на пакетот?

Реченици како „Може да содржи траги од глутен, ...“ или „Содржи траги од лупин, глутен, ...“ Ништо! Овие белешки не се задолжителни информации за производителите. Тие само значат дека наведените супстанции/прехранбени производи се обработуваат некаде во компанијата (може да бидат и во друг производствен капацитет).

Отпечатокот на овие таканаречени информации за траги е апсолутно доброволен и без никакви гаранции. Ако НЕ се отпечатени информации за траги на храна, тоа не значи дека е ослободена од соја, кикирики или глутен, на пример. Под одредени околности, производителот едноставно не отпечати никакви информации за траги.

Ако храната не е експлицитно обележана како без глутен, ореви, соја, итн., Таа секогаш може да содржи траги, без оглед на тоа што е напишано на пакувањето.

Луѓето со тешка алергија, чувствителни лица и оние погодени од целијачна болест треба да го прашаат производителот за засегнатата храна. Таквиот поим може да послужи само како совет за поставување специфични прашања. Тука, ДЗГ зазеде друг став по ова прашање.

Патем, текстот на REWE без амбалажа од брашно без глутен е многу жално. Брашното е 100% без глутен, но текстот е напишан на многу збунувачки начин. Јас го прашав РЕВЕ за ова одамна. Ослободено од брашно е трајно контролирано и е без глутен.

Немојте да бидете збунети од сите траги и нивните формулации! Ако се сомневате, подобро е да прашате повеќе од премалку.

Така е тоа за денес. Ако имате какви било прашања во врска со скриените извори на глутен, дозволете ми да ме известите во коментарите.