Скроб од компир vs.

Скроб е невкусна, без мирис, бела супстанца произведена од сите зелени растенија. Компиров скроб е, како што сугерира името, скроб добиен од компири, кој често се користи за згуснување сосови, супи или чорби.

Скроб од компир: добрите и лошите страни

Позитивни: помага во балансирање на нивото на шеќер во крвта

Повеќето видови на здрав скроб спаѓаат во категоријата отпорен скроб. Отпорен скроб е во состојба да помине низ дигестивниот систем без да биде изменет.

Студија од 2010 година објавена во списанието „Дијабетична медицина“ покажува дека отпорниот скроб може да ја подобри чувствителноста на инсулин кај пациенти со метаболен синдром.

Конс: недостасуваат хранливи материи

За разлика од изворот од кој е изведен, компирниот скроб не содржи значителни количини на минерали или витамини. На макро ниво, наоѓаме само јаглехидрати во него. Лажица скроб од компир содржи:

40 калории
10g јаглехидрати
0g протеини
0g маснотии
0g влакна

За сите оние кои имаат развиено чувствителност или алергија на глутен, компирниот скроб е алтернатива на готвењето без глутен.

Конс: Богато е со јаглехидрати

Една лажица компиров скроб доаѓа со 10g јаглени хидрати, значителна количина за следбениците на начин на живот со малку хидрати.

Позитивни: Го зголемува нивото на добри бактерии во цревата

Како и секој отпорен скроб, скроб од компир делува како пребиотик. Пребиотиците ги хранат добрите бактерии во организмот.

Студиите покажуваат дека ефектите на отпорен скроб врз дигестивниот систем резултираат во производство на масни киселини со краток ланец по ферментација во цревата.

Конс: може да биде генетски модифициран

Скробот од компир е составен од амилоза (20%) и амилопектин (80%). Првиот се смета за несакан дел бидејќи поттикнува гелирање, поради што се дизајнирани генетски модифицирани компири кои произведуваат само амилопектин.

Се готви многу лесно со скроб од компир. Се користи во разни препарати, скробот има неутрален вкус, добра јасност, се врзува добро и нема тенденција да формира грутки.

Разликата помеѓу брашно од скроб и компир

Иако обајцата доаѓаат од компир, тие се тотално различни работи. Скроб се добива преку процес на екстракција додека брашното во основа се суши и меле компир. Тие имаат различни хранливи компоненти и вкусови и се користат за различни работи.

Компиров скроб	Брашно од компир
ЗАБЕЛУВАЕ	Се вади од компирот	Компирот се суши и меле
Вкус	Неутрален вкус	Вкус на компир
Текстура	мазна	мазна
Користете	Пециво/слатки и како средство за задебелување во кујната	Во комбинација со други брашно за замена на пченично брашно или како основа за пекара и слатки.

Скроб од компир vs. пченкарен скроб

Со само неколку лажички скроб можеме да згуснеме супи, сосови или пудинзи, давајќи им ја конзистентноста што ја сакаме. Се претвора од водена во кремаста конзистентност непосредно пред нашите очи.

Скроб апсорбира вода во присуство на топлина, температурата е катализатор што го олеснува задебелување на препаратите.

Кога станува збор за скроб, имаме неколку опции:

Ceитарски скроб

Пченично брашно и пченкарен скроб се два од најчестите типови. И едните и другите желатинизираат на повисоки температури од корочниот скроб. Меѓутоа, штом се постигне вистинската температура, задебелување се случува брзо.

Тие содржат значителна количина маснотии и протеини што можат да ги направат сосовите да изгледаат досадно, матно.

Корен скроб

Компир, тапиока или арорутен скроб. Ги згуснува садовите на пониски температури од житарскиот скроб. Задебелените скробни сосови се посјајни и имаат попроucирна текстура и вкус кадифена.

Покрај тоа, скробот од коренот има неутрален вкус, помалку изразен при последната подготовка, идеален за слатки како пудинзи.

Идеално е да ги користите кон крајот на готвењето.

Ако готвите јадења на кои им е потребно задебелување на почетокот на готвењето, одете по скроб од житарки.

Од нутриционистичка гледна точка, постојат мали разлики помеѓу скроб од компир и пченкарен скроб:

28g пченкарен скроб содржи 107 калории (100% доаѓа од јаглени хидрати) и 28g компиров скроб содржи 100 калории (94% јаглени хидрати, 5% протеини и 1% масти).
Компирниот скроб има супериорен нутриционистички профил, во неговиот состав се наоѓаат значителни количини на минерали и витамини (витамин Ц, одредени витамини од комплексот Б, магнезиум, фосфор, калиум и др.)

Во зависност од вашата потреба, можете да изберете да го згуснете препаратот со компиров скроб или пченкарен скроб.