Слатката приказна за бонбоните од памук Национален географски
Воздушното слатко одамна е привилегија на богатите и неговото производство е вистинска форма на уметност.
+ Прочитај повеќе
Продавач на памучни слатки во Манила на Филипините.
На сликата Ричард Jamesејмс Мендоза, Getty Images
На многу места, летото е сезона на саеми и фестивали, а покрај класичните возења со саеми, секако не смеат да изостанат и типичните деликатеси на саеми: пржена пченка на коча, пржени пецива, грозје, захаросани јаболка, презли и секако бели и розови облаци направени од памучни бонбони.
Она што е изненадувачки е тоа што памучните бонбони се храна со најниска калории во оваа листа. Порција обично е само околу 40 калории. Тоа е затоа што главно се состои од воздух. Остатокот, сепак, е чист шеќер.
Апсурдно, првата патентирана машина за памучни слатки е измислена од стоматолог по име Вилијам Морисон, кој се консултирал со слаткарот Johnон Ц.Вартон. Заедно тие ја патентираа својата „електрична машина за шеќер“ во 1897 година. Се состоеше од метален сад со центрифуга што содржеше гранулиран шеќер и беше перфориран со ситни дупки.
Нивниот изум функционираше многу како модерните машини за памучни слатки. Шеќерот се топи во сируп во центрифугата. Во исто време, центрифугалната сила го турка течниот шеќер низ малите дупки. Кога сирупот излегува од дупките, тој се зацврстува скоро веднаш во форма на долги, тенки жици со дијаметар од околу 50 микрони.
Сирупот се лади толку брзо што шеќерот не може повторно да се кристализира за кратко време. Наместо тоа, таа останува во цврста, но аморфна состојба. На крајот, ја јадете шеќерната верзија на стакло.
+ Прочитај повеќе
Памучните бонбони се незаменлив дел од повеќето народни фестивали и саеми.
Слика Хелен Роџерс, Алами
Електричната машина за шеќер Морисон и Вартон го направи својот прв голем настап на изложбата за набавки во Луизијана во 1904 година. Седуммесечната светска изложба претставуваше повторно воспоставување на Бурската војна, најголемиот орган во светот, Панорамско тркало високо 80 метри и слајд со вода на слонови. Околу 20 милиони луѓе ја посетија изложбата, каде Морисон и Вартон продадоа 68.655 порции памучни бонбони. Слатките ги спакуваа во мали дрвени кутии и ги пласираа во продажба како „самовила“ (самовила од свила).
Терминот „памучни бонбони“ се фати само под влијание на Јозеф Ласко, друг стоматолог кој направи памучни бонбони. Тој им ги продал бонбоните на своите пациенти и безуспешно се обидел да го подобри оригиналниот дизајн на машината Морисон и Вартон. Машината имаше тенденција да се тресе и тресе и на крајот да се распадне. Проблемот не беше решен дури во 1949 година со инсталирање на основна плоча оптоварена со пружина. Пронајдокот бил толку ефикасен што неговиот дистрибутер, производи од златен медал од Синсинати, сè уште е водечки светски производител на машини за памучни слатки. Во 1951 година, Златниот медал измисли соодветна машина што може да преврти рамен лист хартија во совршена торба за памучни бонбони.
Сепак, бонбоните не се неодамнешен изум. Според книгата на Тим Ричардсон „Слатки: историја на бонбоните“, памучните бонбони датираат најмалку од 15 век. Тогаш, креативни италијански готвачи создадоа фантастични скулптури од откачен шеќер. За да го направат ова, тие први го течеа шеќерот, а потоа го извлекоа сирупот со вилушка и ги навлекоа жиците преку метла.
Во 16 век, Хајнрих III. поканет од Франција на државна посета на Венеција и уживаше во банкет за шеќер вклучувајќи прибор за јадење и чаршав направен од откачен шеќер. Во почетокот на 19 век, славниот готвач Мари-Антоан Кареме, кој ја правел и свадбената торта на Наполеон, бил познат по своите ветерници од памучни бонбони, фонтани, храмови и палати. Но, дури и помалку извонредните готвачи би можеле да се обидат со својата уметност да вртат шеќер. Во „Искусниот англиски домаќин на Елизабет Рафалд“ од 1769 година има рецепти за златни и сребрени мрежи за украсување бонбони. За да го направите ова, шеќерниот сируп беше извлечен со врвот на ножот и потоа претепан „напред и назад што е можно побрзо“.
Како и да е, вртењето шеќер беше тешко и одземаше многу време, така што тој остана повеќе десерт за богатите луѓе сè до пронаоѓањето на машината за памучни бонбони.
Во денешно време, памучните бонбони не само што се исклучително прифатливи, туку и не се толку грешни во споредба со другите карневалски грицки. На крајот на краиштата, во нормална порција има помалку шеќер отколку во конзерва кола. Трендот кон дизајнерска храна не запре ниту кај популарните слатки, така што памучните бонбони сега се достапни и во вкусови како што се манго-чили, солена карамела, зелен чај од јагоди и личи.