Служено од хотелиер Тал Ронен
Подготвени да експериментираат од потреба
42-годишникот започна да готви веган за себе пред 20 години. Затоа што беше убеден дека е подобро за неговото здравје и за животната средина. Кулинарската понуда беше исклучително ограничена во овој поглед. Идеална почетна точка за авантуристички готвач. Во тоа време тој намерно го избриша зборот веган од неговиот речник. „Со оваа етикета се чувствуваше како да морам да се ограничам. Но, всушност тој се чувствуваше послободен од порано и беше во можност да извлече целосна слика.
Пред 14 години тој започна да готви веган за своите гости. Не беше лесно на почетокот. Кога во 2013 година ја отвори веганската ресторан за убаво јадење „Крстопат“ во Западен Холивуд во Лос Анџелес, многумина помислија дека е чудак и му се насмевнаа. Но, критичките гласови одамна молчат. „Многу малку од моите гости се вегани“, вели Тал Ронен. Гостите едноставно доаѓаат затоа што има многу добар вкус. „За мене е предизвик да се развијат јадења за кои сите мислат дека не можат да работат без месо или млечни производи. Тој повторно ги толкува јадењата што ги сакаше пред да стане веган. И се чини дека му оди многу добро.
Веганска исхрана како иден модел
Тал Ронен е убеден дека процентот на луѓе кои следат веганска диета ќе продолжи да се зголемува. „Чисто растителната диета не е минлива модна диета, туку е одржлива“, убеден е тој. За разлика од диетата, што е за слабеење, луѓето имаат многу различни мотивации за избор на веганска диета. Некои луѓе се грижат за околината, други тоа го прават од loveубов кон животните, а трети по препорака на лекарот. «Мислам дека постојано ќе има нови следбеници. Затоа што дури и нашите мајки ни рекоа да јадеме повеќе зеленчук “, вели тој со палава насмевка. Покрај тоа, веганската диета е најздравиот начин за добро лекување на вашето тело.
„Веганската кујна е многу попредизвикувачка од кујната со чисто месо“: Иновативниот готвач е инспириран од медитеранската кујна. Многу од состојките таму се вегани, наместо путер се користи маслиново масло. И мешунките се исто така многу добро застапени. Во Италија, на пример, се користи бел грав, на леблебија и фаваси од Блискиот исток. И за разлика од другите кујни, животинските производи се придружни јадења во медитеранската кујна кои се служат не повеќе од еднаш или двапати неделно.
Но, како што реков, гостите на Тал Ронен не мора да се одрекуваат од вообичаеното искуство со вкус. Како принцип, тој не користи никакви производи од соја и работи практично без никакви производи за замена на вегани. «Гостите се чувствуваат добро кога се навикнати на храна. Тофу и сите оние замени за месо што ги плашат луѓето “. Домашните јадења од тестенини заземаат многу простор, на што тој им посвети цело поглавје во својата втора книга за готвење. Тој користи ситно рендани и солени ореви за да не мора гостите да се одречат од вообичаениот вкус на пармезан. Оревите се најдобри извори на маснотии, а тој особено ги цени бадемите и индиските ореви. Тој ги користи сите овие производи за да создаде јадења како што се тарте фламбе со пржени бриселски зеле, зеленчук булебазе со руле, равиоли со кеale и црн лук и печен романеско со сладок и кисел кисела кромид.
Веган нема никаква врска со откажување
Друга позитивна точка во врска со веганската кујна е дека таа е многу сварлива. „Имаме понудено мени за дегустација од седум курсеви. Дури и по ова мени сеуште се чувствувате лесни, но сепак полни “. Производите ги добива главно од производители кои се одгледуваат во радиус од 40 километри. «Земјоделците од зеленчук се многу иновативни. Тие секоја недела ни носат нешто ново “, вели Тал Ронен. Тој секогаш обрнува внимание на она што е моментално во сезоната.
Значи, ако застанете на Тал Ронен, не мора да бидете lубител на храна. Покрај тоа, тој исто така може да ужива во нешто докажано и не мора да се препушта на воздржаност. „Крстопат“ беше првиот вегански ресторан со интегриран бар, каде што гостите можат да добијат високо квалитетни пијалоци и коктели. Покрај ресторанот со 120 места, тука е и таканаречената Винска соба, во која има 40 гости, и приватна трпезарија со 14 места. „Гостите навистина ја ценат оваа понуда.
Готвачите кои работат во Тал Ронен поминаа низ класична обука. И целосно обликувани според класичната идеја, тие одат и на развој на садовите. „На пример, кога развиваме јадење со остриги, користиме буковки и лисја од артишок.
Покрај секојдневното работење во „Крстопат“, Тал Ронен е вклучен во компанијата за храна Кајт Хил. Ова произведува вегански производи како што се бадемово млеко, растителна рикота и растително сирење, кои секако се користат и во ресторани.
Амбасадор за веганска кујна за колкови
Тал Ронан, исто така, пишува книги за готвење и го шири своето знаење предавајќи на академијата за готвење „Ле Кордон Блу“. „Она што им го кажав и ги научив беше многу ново за многу готвачи. Тие направија многу големи очи “, вели тој. Многу од учесниците денес му испраќаат фотографии за да му покажат како ја преуредиле својата кујна и сега имаат многу полесен и сварлив стил.
Разговорот со Тал Ронен се одржа во рамките на фестивалот „Гурман“ во Сент Мориц, кој беше посветен на САД и нејзините врвни готвачи. Следната година гурманскиот фестивал ќе ја прослави својата 25-годишнина од постоењето.