Со алергии на храна и нетолеранција во дневна и во училиште
Тоа е во за долго време Детски градинки заедничко за децата Нудат оброци а исто така и на училишта се зголемуваат Угостителски понуди направени За што станува добра работа за „нормалните“ деца Деца со алергии и нетолеранција до проблем, бидејќи редовните оброци ретко одговараат на нивните Барања за диети. MeinAllergiePortal разговараше со Дипл.Оец за тоа како родителите и децата најдобро можат да се справат со темата. трофеј. Сибил Хартман, совети за исхрана и терапија во Берлин.
Г-ѓа Хартман, дали е вашето искуство дека дневните центри и училиштата можат да ги задоволат децата со алергии на храна и нетолеранција на храна, или тоа е прилично тешко? Кои се критериумите?
Субјектите на алергии и нетолеранција дефинитивно достигнале до објектите - некогаш повеќе, а некогаш помалку. Објектите за кои се грижи угостител понекогаш е полесно, затоа што угостителите честопати се прилагодени на вообичаените алергии и нетолеранции. Во објектите за самостојно угостителство, знаењето за алергии на храна и нетолеранција на храна понекогаш не е толку добро развиено, но давателите на услуги честопати се многу отворени за темата.
Справувањето со алергии на храна и нетолеранција на храна зависи од иницијативата на одделните институции?
Справувањето со алергени е закотвено во угостителските стандарди на германското друштво за исхрана. Во пракса, особено со некои помали институции, имам впечаток дека вложуваат многу напор, но дека знаењето е сè уште релативно ниско. Сеуште многу се потпирате на објаснувањето на родителите. Честопати, родителите се тие што ми приоѓаат.
Спроведувам многу обука за управување со дневната и готвачите на дневната грижа. Честопати готвачите работат најдобро од нивното знаење и убедување, што е доволно за многу нетолеранции. Во случај на целијачна болест, на пример, барањата за кујна без глутен се значително повисоки. Тука понекогаш треба да прашам дали некој е свесен за одговорноста и ризиците.
Дали ова значи дека понекогаш советувате и установи да не готват за луѓе со целијачна болест?
Ова е многу тешко прашање и зависи од поставувањето. Со оглед на состојбата во кујната и кога ќе видам колку се тесни кујните за колку деца готват, со шпорет со 4 горила и две полици за чување, мислам дека е премногу амбициозно ако овие кујни сакаат да готват за деца со целијачна болест Иако родителите и детето се среќни кога се интегрирани во комуналното угостителство, чистото одвојување на храната што содржи глутен од глутен е многу тешко во овие околности и ризикот од контаминација е едноставно преголем со целијачна болест. Строгото одделување на крпи, даски за сечкање, тостери и сл. Едноставно не е можно за мал објект. Во случај на други нетолеранции, обично е можно да се грижат децата како дел од комуналното угостителство.
Што е со училиштата во врска со алергии на храна и нетолеранција?
Во училиштата, обично се случува угостителите да се грижат за угостителството. Се разбира, угостителите имаат различни барања. Само заради количината, угостителите честопати можат да земат предвид некои посебни карактеристики во големите кујни. Затоа тие честопати веќе се прилагодувале на вообичаените алергени и можат лесно да доставуваат оброци без јајца, млечни протеини или риби. Сепак, повеќето угостители не нудат кујна без глутен, на пример.
Дали родителите можат да очекуваат нивните деца да готват одделно или треба тие самите да се грижат за своите деца?
Тоа зависи првенствено од кој алерген или која нетолеранција е вклучена и родителите дефинитивно треба да водат многу интензивна дискусија со установите. Ако на детето му се заканува анафилактичен шок или ако страда од целијачна болест, ризикот е секако многу поголем отколку со нетолеранција, што во најлош случај доведува до дијареја. Ова е тогаш исто така непријатно, но не и опасно по живот.
Сепак, мислам дека родителите можат да очекуваат дека установата ќе обезбеди специјални оброци за нивното дете. На пример, треба да биде можно детето да јаде оброци без јајца, дури и ако другите деца јадат јајца.
Сепак, некои родители сакаат ако нивното дете е, на пример, алергично на ореви, целата група да не јаде ореви. Ова е разбирливо, бидејќи кај високо алергични деца, само близината на орев може да предизвика анафилакса. Сепак, тоа не е случај со секое дете кое е алергично на ореви и тука станува тешко ако целата градинка не треба да содржи ореви. Ризикот за градинка тука е преголем. Меѓутоа, понекогаш, родителите се премногу претпазливи и бараат премногу од дневната грижа. Тука треба да бидете сигурни дека, од една страна, проблемот е препознаен, но родителите не бараат премногу од градинката поради преголема загриженост. Мора да најдете здрав просек.
Дали гледате каков било развој во однос на свесноста за проблемите во дневните центри и училиштата? Исто така, во споредба со другите земји?
Мислам дека свеста расте и кај населението и во угостителските објекти. Сепак, секогаш постои тенка линија помеѓу подигање на свеста и хистерија. Одделни трпезарии за алергија на универзитетите, како што понекогаш се случува во САД, мислам дека е претерано. Бројот на високо алергични луѓе кои можат да претрпат анафилактичен шок преку воздух не е толку голем.
Сметам дека јапонскиот начин на справување со предметот алергии е попрагматичен и сепак едниот е таму повеќе отколку овде во Германија. Училиштето во училиштето е регулирано многу ригидно таму. Составот на храната во јапонските училишта е стандардизиран на начин - според протеини, јаглени хидрати, маснотии и сл. - на начин што не би бил политички можен во нашата земја. Таму се служи еден вид оброк од компоненти, при што одделните компоненти обично се состојат од храна, на пример, парче месо. Готови производи не се користат. Овде, во Германија, месото од јадење често е веќе мешавина, како што е ќофте, направено од месо, јајце и ролна од леб. Поради ова соlationвездие, луѓето во Јапонија знаат што има во нивната храна и затоа алергиската храна може многу лесно да се разменува.
Патем, повеќето ресторани во Италија, исто така, готват свежо и ретко со полу-готови или готови производи. Готвачите знаат што има во храната.
Во Германија, а особено во големите кујни, има многу работа со готови и полупроизводи и тоа го отежнува испуштањето или заменувањето на алергени компоненти. Потоа, готвачите мораат многу внимателно да ги проучат списоците со состојки на готови производи и полупроизводи за да можат да кажат дали има одреден алерген. Значи, проблемот лежи и во начинот на готвење. Една од причините за ова е што не секој што нуди храна во Германија мора да биде обучен готвач - тоа е различно во странство. Предметот треба да се занимава и поинтензивно во службата и во обуката на угостители и готвачи.
Како институциите можат да го регулираат предметот „забави за дневна грижа“, „училишни забави“ и „роденденски забави“? Што препорачувате овде?
Тоа зависи од големината на објектот или од алергенот што треба да се изостави. Ако детето се грижи во мал дневен центар со околу 40 деца кои не можат да толерираат јајца, родителите секако можат да се координираат така што сите деца да јадат без јајца. Сепак, тука повторно не е можно глутен, бидејќи не можете да се потпрете на луѓето кои не се навикнати на кујна без глутен, да можат да подготвуваат јадења без глутен, без грешки. Ризикот е преголем тука. Истото важи и за силните алергени како што е сусамот.
Ако детето е многу алергично или ако е поголема група, обично препорачувам родителите да му дадат своја храна на детето. Овие деца се обично толку чувствителни и дисциплинирани што во основа консумираат само своја храна.
На групни родендени, се обидувам да препорачам да се согласите за одредена храна, на пример, овошје наместо чоколадо од ореви за страдалници од алергија на ореви. Но, не можете да го направите тоа на големи прослави. За ова, погодените деца обично имаат свои гради, од кои исто така можат да си помогнат во спонтани прилики.
Кои мерки треба да се преземат за подобро организирање на темата алергии на храна и нетолеранција на храна во дневните центри и училиштата?
Професионалните друштва треба повеќе да ја вклучуваат темата во наставната програма. Персоналот во кујната исто така треба редовно да се обучува на тема алергии и нетолеранција, како што е случај со хигиената. Постојат редовни курсеви за обука за ова и овие курсеви за обука исто така треба да бидат достапни за темите за алергии и нетолеранција.