Соодветно чистење и дезинфекција во областа на хоби

Придонес од Ладебергер »Сабота 29 октомври 2016 година, 20:00 часот

Поради честите прашања тука под „Хоби подготовка воопшто“ сумирав нешто за чистење и дезинфекција. Информациите во форумот преку пребарување се многу расфрлани, а понекогаш и контрадикторни. Целата работа е помалку научна, но е напишана како што јас ја доживувам од моето претходно искуство - исто така и со моја сопствена контаминација. И исклучено:

Типични спојлери за пиво како што се млечна киселина/бактерии од оцетна киселина и диви квасци не само што растат во пиво, туку претежно дури и подобри во кантарион поради поевтиното снабдување со хранливи материи, недостаток на алкохол и поголема pH вредност. Фокусот на практичното чистење е насочен кон постојаното избегнување на акумулациите на кантарион, гореспоменатите микроорганизми служат како подлоги за размножување. Генерално, „чистотата слична на кујната“ мора да се утврди така што сите површини, приклучоци и црева да немаат наслаги. На последно место е дезинфекцијата на особено чувствителните области.

1. Избегнувајте таложење на кантарион
- Сите прибор за подготовка треба да се исплакнат веднаш по контакт со пиво и кантарион.
- Посебно внимание треба да се посвети на областите до кои е тешко пристапен и под агол: навои, вентили, славини за одвод, заптивки, (заварувачки) споеви, црева, тела на пумпи итн.
- Правило на палецот: Сè што може да се расклопи треба да се расклопи, бидејќи кантарион/пиво може да „успеат“ во него. Затоа треба да се избегнуваат трајно дизајнирани пломби, на пример, со тефлонска лента, особено во ладни области.
- Веднаш избришете истурен кантарион на подот. Ако чекавте додека подот „повеќе не се лепи сам“ (цитат од колега пивара!), Микроорганизмите веќе го вареле лепливиот шеќер и се размножија величествено во процесот.
- Најдобро е да не земате кантарион од чешмите за излез за време на ферментацијата за пробни цели и ако е така, исплакнете ја славината темелно! (Според мое мислење, со добра разлика, број 1 причина за контаминација во областа на хоби: сапунифицирана чешма)

2. Чистота како кујна
Пивото може да го забави, па дури и да го запре растот на голем број спојлери за пиво преку хме, алкохол, СО2 и неговата ниска pH вредност. Сепак, мора да му дадете шанса да го стори тоа со темелно отстранување на наслагите што обезбедуваат „засолниште“ на микроорганизмите и евентуално хранливи материи. Сè што би изгледало дури и од далечина нехигиенско во кујната, нема место во пиварницата.

Ефективноста на процесот на чистење може да се карактеризира со користење на кругот на Sinner:
1. Користено средство за чистење: Соодветно средство за чистење за целите на чистење (види подолу)
2. Механички интензитет: Средството за чистење мора да може да дојде до нечистотија. Користењето сунѓер и четка е често поефикасно отколку да користите поагресивно средство за чистење и средство за дезинфекција
3. Температура: Според мене, нема ништо против да се земе правилото RGT како ориентација: Температурата зголемена за 10 K резултира со брзина на реакција што е двојно до четири пати поголема.
4. Време: Општо време на контакт. Натопувањето честопати заштедува стружење, а со тоа и можни гребнатини во чувствителниот материјал. Шишињата особено имаат огромна корист од натопување.

Овие четири фактори комуницираат едни со други и исто така можат да се балансираат едни со други. Со долго време на изложеност, механичката работа може да биде пократка. Или пократко време на изложеност на високи температури. Итн.

Материјали за чистење:
- Алкална: Органски загадувачи, како што се остатоци од протеини, се најчестите натрупувања во контејнерите за време на подготовката. Тие најдобро можат да се отстранат со алкални средства за чистење. Покрај специјалните формулации што се достапни на пазарите на големо (Метро, Фегро, Ц & Ц итн.) Или на интернет продавници, сода за перење (со мека вода) или детергенти за миење садови, исто така, добро завршуваат во пракса. Со натриум перкарбонат (активен кислород), детергентите за машини за миење садови честопати имаат дури и малку дезинфекциони својства. Каустичната сода е уште помоќна, но исто така е значително поопасна за употреба.
- Кисело: Минералните наслаги, како што се вар или пив камен, може да се отстранат со киселини. Во повеќето случаи, едноставна лимонска киселина или оцетна киселина со малку механичка работа (вулго: чистење) е доволна. Тврдоглавите наслаги на камен од пиво (калциум оксалат) можат да ги направат неопходни посилни киселини, па затоа е најдобро да не ги оставате толку далеку.
- Неутрален чистач: Тежок предмет. Обичниот детергент за миење садови првенствено е формулиран за отстранување на масното валкање од садовите и затоа не е оптимално поставен за подготовка. Неутралните детергенти за големи кујни се веројатно подобри. Повеќе би користел (малку) алкален чистач за основната работа.

3. Дезинфекција
Дезинфекцијата е секогаш само намалување на микробите. Стерилните услови се практично невозможни да се создадат за време на подготовката и исто така не се потребни. Затоа е толку важно - како што е опишано погоре - да се минимизира растот на микробите, лишувајќи ги од егзистенцијата. Дезинфекцијата е само дополнителна мерка во особено чувствителните области околу студената област.

Дезинфекцијата во топла област треба да се опише како непотребна во хоби-околината. Во студената област, дезинфекцијата има смисла особено кога материјалните својства (на пр. Груба површина) или нишите/тесните простори се тешки за утврдување со нормално чистење. Вие сте на безбедна страна доколку се дезинфицира сè што доаѓа во контакт со пиво откако ќе се вклучи.

На крајот, фокусот е исто така прашање на искуство, нема златен стандард. Пилотите ја имаат оваа изрека: Секое слетување каде што можете да побегнете од авионот жив е добро слетување. Применето на подготовка, може да се каже: Секоја постапка за чистење што резултира со совршено пиво е добра постапка!