Сос од домати (сос од домати)
Сос од домати (или сос од домати) е една од основните сосови во кујната и не само во романската кујна. Значи, почнувајќи од една од 5-те основни сосови (Се враќам со поголем напис) можете да додадете различни состојки и да создадете други сосови погодни за риба, зеленчук, дивеч, живина, тестенини, пица, итн.
Се вели дека италијанската кујна е таа што го направила познатиот сос од домати, заедно со тестенини и пица, но искрено не знам кој го измислил ова чудо. Можеби ми помагате, читатели .
Што се користи за рецепт со сос од домати?
-1 л домашен сок од домати од свежи домати (видете го рецептот овде)
-2-3 лисја од целер (по избор)
-бугарска пиперка работи и ако ја имате, но не е задолжителна, оригиналниот рецепт не дава бугарска пиперка
-сол, бибер, мајчина душица, ловоров лист, лута пиперка или црвена пиперка
Како да го подготвите рецептот за сос од домати?
Кромидот, целерот и морковот се сечат на коцки што е можно пофини или се ставаат на мал ренде, а потоа се ставаат на оган заедно со маслото. Додадете 50 ml вода и врие додека зеленчукот не омекне. Доколку е потребно, додадете малку повеќе вода. Кога зеленчукот ќе се натопи, додадете сок од домати, ловоров лист, бибер, лута пиперка или црвена пиперка, лукчиња лук исечени на 2, мајчина душица, шеќер и стебленца од целер и оставете да се варат неколку минути. Вкусете и прилагодете го вкусот на сол и оставете го да зоврие некое време.
Брашното се раствора во ладна вода, се цеди без грутки и се додава во сосот со постојано мешање. Оставете да зоврие и проверете ја конзистентноста сега, ако треба повеќе брашно или вода, за да не биде премногу густа или премногу течна. Отстранете ги ловоровиот лист, лукот и ловоровите лисја и доколку не се употребат веднаш, ставете коцка путер одозгора или малку масло доколку гладите, за да не се формира појгита.
Сосот може да го подготвите и во верзијата рантас: испржете го кромидот со морков и целерот во масло, кога кромидот е стаклен, додадете брашно на дожд, постојано мешајќи, па наполнете го со топла вода, мешајќи енергично додека не се раствори, за да не направи грутки. Продолжете како погоре.
Повеќе ја сакам полесната верзија, со задушен зеленчук .
Наместо вода, идеално е да користите супа од коски, ако ве остави .
Дефекти и можни лекови од сос од домати:
- Ако сосот има грутки, процедете го. Ако има вкус на чад, тоа значи дека заглавил кога сте додале брашно и не сте се мешале. Ако не е многу чаден, истурете го сосот во друго чисто тенџере и ставете го сосот на оган да зоврие. Влажна и исцедете чиста, густа салфетка и ставете ја на врвот. Од време на време измијте ја салфетката, исцедете ја добро и повторно ставете ја на врвот во сосот, сè додека не исчезне зачадениот мирис.
2. Ако е премногу солено или премногу топло, додадете 2-3 компири и оставете ги да се варат добро, а потоа отстранете ги. Непријатниот вкус ќе се намали.
3. Ако сосот е премногу течен, додадете повеќе брашно растворено во вода, исцедете го и оставете да зоврие уште неколку.
4. Ако сосот е премногу густ, додадете повеќе вода или супа и оставете да врие уште неколку.
5. Ако сосот не е доволно црвен, додадете доматна паста или сок од домати.
Ако сакате да користите за маринирани ќофтиња, додадете 1-2 лажици оцет во овој сос, според вкусот.
Е се вратам со различни и изведени варијанти на сос од домати и ќе видам зошто е основен сос